Recettes au panais : 3 idées faciles (purée, soupe curry, frites au four)

Légume ancien longtemps boudé au profit de la pomme de terre, le panais fait pourtant partie des meilleures options pour cuisiner sainement en hiver. Son goût légèrement sucré, sa texture fondante et sa polyvalence en font un allié de choix dans les plats familiaux et réconfortants. En purée, en soupe ou simplement rôti au four, il apporte de la douceur, une touche originale… et une vraie sensation de “plat maison”.

Bonne nouvelle : le panais se cuisine facilement et demande peu d’ingrédients. Voici trois recettes simples, rapides et délicieuses pour l’adopter sans prise de tête.

Pourquoi cuisiner le panais en hiver ?

Disponible dès la fin de l’automne et tout l’hiver, le panais est un légume-racine apprécié pour :

sa douceur naturelle, idéale pour remplacer la carotte ou la pomme de terre ;
sa richesse en fibres, intéressante pour la digestion et la satiété ;
sa polyvalence : il se prête aussi bien aux plats salés qu’à quelques recettes sucrées (gâteau, purée sucrée, etc.).

Et côté cuisine, il a un avantage non négligeable : il se rattrape facilement. Même si la cuisson est un peu trop longue, il reste excellent en velouté ou en purée.

Comment choisir et préparer le panais ?

Pour éviter les déceptions, voici quelques conseils simples :

Choisissez un panais ferme, sans taches molles.
Privilégiez les petits ou moyens panais : les gros peuvent être plus fibreux.
Épluchez-le généreusement si la peau est épaisse.
Pour limiter l’oxydation après découpe : un filet de citron dans l’eau de rinçage peut aider.

3 recettes réconfortantes au panais à tester absolument

Purée panais-pomme de terre (douce et ultra réconfortante)

La purée au panais, c’est le bon plan pour changer de la purée classique : plus parfumée, légèrement sucrée et très douce. Parfaite avec une poêlée de champignons, une viande blanche ou un plat végétarien.

Purée de panais et pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de pommes de terre
400 g de panais
20 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
30 g de beurre (ou margarine)
Sel
Poivre
(Option) 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Épluchez les pommes de terre et les panais, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez soigneusement. Écrasez au presse-purée ou au moulin à légumes, puis ajoutez le beurre et versez le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement une pincée de muscade. Servez immédiatement, bien chaud.

Soupe de panais express au curry (zéro prise de tête)

Une soupe simple mais vraiment savoureuse : le panais adore les épices. Le curry réveille son côté sucré et apporte une touche “plat du dimanche soir qu’on a envie de refaire”.

Soupe crémeuse de panais au curry

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de panais
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pomme de terre (pour la texture)
70 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème (ou crème végétale)
1 c. à café de curry (ou plus selon le goût)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Épluchez les panais et la pomme de terre, coupez en cubes, puis ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez de curry, mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Mixez finement, puis ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud (avec quelques graines de courge ou des croûtons si vous voulez).

Panais rôtis au four façon “frites” (crousti-fondant)

La meilleure façon de faire aimer le panais aux sceptiques : au four, en bâtonnets, avec une belle caramélisation. À servir en accompagnement ou même en snack salé, avec une sauce au yaourt.

Frites de panais rôties au four

Ingrédients (pour 4 personnes)

700 g de panais
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée)
1 branche de thym (ou herbes de Provence)
Sel
Poivre
(Option) 1 c. à café de miel ou sirop d’érable

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les panais puis coupez-les en bâtonnets (type frites). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Enfournez 25 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les panais soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. Si vous aimez le côté caramélisé, ajoutez une touche de miel ou de sirop d’érable dans les 5 dernières minutes. Servez chaud.

Astuce bonus : comment sublimer le panais sans effort

Le panais a une saveur douce : c’est ce qui plaît… mais aussi ce qui demande parfois un petit “plus” pour le rendre addictif. Pour relever vos plats, pensez à :

une épice chaude : curry, cumin, paprika fumé, muscade ;
un acide : citron, vinaigre balsamique, yaourt ;
un topping croustillant : graines de courge, noisettes concassées, croûtons.

Le panais mérite clairement son retour en cuisine : simple à préparer, très réconfortant, et parfaitement adapté aux repas d’hiver. En purée, en velouté épicé ou en frites rôties au four, il prouve qu’on peut faire bon, sain et original sans passer trois heures derrière les fourneaux.