10 façons de cuisiner les artichauts pour ceux qui n’aiment pas

Vous n’aimez pas l’artichaut ? Et si on vous faisait changer d’avis en vous donnant quelques idées pour bien l’accommoder ?

Rédigé par Annabelle Kiéma, le 20 Apr 2020, à 12 h 50 min

Léger et plein de minéraux, l’artichaut est un légume de l’été que certains n’aiment pas tellement cuisiner. Eh oui, comment préparer l’artichaut et comment le cuire ? Et surtout, n’existe-t-il pas d’autres manières de manger l’artichaut qu’accompagné de sa sempiternelle vinaigrette ? Nous vous proposons quelques idées de recettes pour ceux qui n’aiment pas les légumes, et en particulier, qui n’apprécient pas l’artichaut.

Choisir et préparer les artichauts

Pour consommer des artichauts goûteux, le mieux est comme toujours, d’attendre la pleine saison. En effet, on trouve des artichauts parfois en plein hiver alors qu’ils ne devraient se consommer qu‘à partir du printemps jusqu’à la fin de l’été.

Choisissez l’artichaut lourd et ferme. Ses feuilles doivent être bien vertes, serrées et cassantes

Cuisson artichaut

Avant de passer à la cuisson, une étape est indispensable : parer l’artichaut, autrement dit, le débarrasser des parties abîmées  ou peu digestes. Brisez la queue de l’artichaut à la main d’un coup sec pour enlever les fils (n’utilisez surtout pas de couteau).

Contrairement à ce qu’on peut penser, le pied d’artichaut comestible. Simplement, il est parfois trop filandreux. Dans ce cas, enlevez les fibres trop dures avec un couteau avant de mettre les pieds à cuire avec le reste.

Otez les premières feuilles si elles sont abîmées. Plongez l’artichaut entier dans un grand volume d’eau. Vous vous demandez comment faire pour que les artichauts ne noircissent pas ? Ajoutez du jus de citron dans l’eau et comptez 45 minutes de cuisson. Pour mieux préserver les vitamines, cuisez 20 minutes à la vapeur. Enfin, une cuisson a l’autocuiseur sera encore plus rapide.

Quand vous pouvez enfoncer la lame d’un couteau dans la base, c’est prêt !

Comment faire pour que les artichauts ne noircissent pas ? Le citron bien sûr ! – © Maren Winter

Conservation de l’artichaut

Cru, l’artichaut se conserve quelques jours au réfrigérateur. Il peut se conserver en dehors dans un endroit frais, mais dans ce cas, protégez-le de la lumière. Si vous vous demandez comment savoir si un artichaut est périmé, gardez en tête qu’un artichaut cuit ne se conserve pas au-delà de 24 heures. Sinon, gare aux troubles digestifs.

L’artichaut, l’antioxydant vert

Des idées recettes avec de l’artichaut

L’artichaut se consomme tout simplement avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison. Mais pas uniquement !

Des entrées à base d’artichaut

Pour changer de la vinaigrette classique, vous pouvez réaliser une sauce végétalienne et exotique en mélangeant de la crème de soja et de la sauce soja avec un peu de gingembre râpé.

L’artichaut se marie bien avec la saveur citronnée : réalisez une sauce avec du jus de citron, quelques graines de coriandre et de l’huile d’olive. Pour une sauce ultra légère, mélangez du fromage blanc avec de la purée de sésame (tahin), une gousse d’ail, un peu de citron et de la ciboulette.

Pour l’apéro ou en entrée, la tartinade d’artichaut fera son petit effet auprès de vos invités. Mixez des coeurs d’artichaut cuits avec de l’huile d’olive, du jus de citron et une bonne quantité de parmesan. Vous pouvez aussi troquer le parmesan pour une botte de persil bien vitaminé.

Des plats à base d’artichaut

Artichaut farci – © kuvona

Si les feuilles forment une belle entrée, n’hésitez pas à réserver les coeurs pour le plat.
Concoctez ainsi des fonds d’artichaut farcis. Version omnivore, préparez une farce avec de la viande hachée, ail, oignon et épices. Pour la version végétarienne, remplacez la viande par des champignons et de la pomme de terre. Parsemez de fromage râpé.

Pour plus de fraîcheur, vous pouvez farcir les fonds d’artichaut avec de la brousse ou du brocciu corse et quelques feuilles de menthe.

C’est peut être dû à son origine italienne, mais l’artichaut s’accorde magnifiquement avec les pâtes. Faites revenir les coeurs coupés en morceaux dans une poêle avec des champignons de paris et de l’ail. Mélangez à des penne et parsemez de copeaux de parmesan. Pensez également au risotto bien crémeux.

Pour un repas simple, optez pour une quiche aux coeurs d’artichauts accompagnée d’une salade verte.

Les petits artichauts sont également excellents tout simplement rôtis au four. Après une cuisson vapeur, arrosez-les d’huile d’olive, citron, ail, sel et poivre. Parsemez de chapelure et enfournez quelques minutes.

Illustration bannière : conseils et recettes artichauts – © Victoria Kondysenko
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Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les « slasheurs » : je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue...

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  1. MARZ

    Mon chapeau est bleu
    Ma maison est blanche
    Mon automobile est rouge

    Dieu de la guerre hier
    J’aspire à la Paix aujourd’hui

    Je rends grâce à l’Univers, pour ses bienfaits
    Mon fils est un chenapan
    Mais je l’adore quand même

    Je suis un révolutionnaire
    Je crois en la con-fraternité
    Mais pas sans transparence ni équité
    Ni ébats ni débats

    Mon fils m’a appris la Vie
    La vraie vie,celle des plaisirs sans complexes

    Une épouse prostituée mais non mariée
    Il a très mal fini dit-on
    Mais moi je sais bien que cet incorrect
    il a fini réincarné,comme tout le monde.

    A la longue,j’ai fini très simplement :

    Un sac de riz par an,des épices,
    Un verre de 20 rouge tous les 2 jours
    Blanc ou rosé le dimanche

    Un vélo quand ça m’arrange
    Bouddha dans mon salon
    Face à 2 tatami

    Et je m’efforce de changer dans ma tête
    Ce que je n’ai pu changer dans le monde

    Je recommande un débat par semaine
    Deux ébats si c’est possible
    Une fête par dimanche

    Et j’aime à penser que je suis pro-fêtes

    Car on ne célèbrera jamais assez la connerie humaine
    Pas de joie véritable sans droit à la connerie
    Mes pensées sont marginales

    Je veux dire que je me contente des pensées toutes préparées
    Par ces messieurs du MarkeDingues
    Et je pense le moins possible par moi-même

    certains disent que si je m’exprimais moins
    cela leur ferait des vacances

    Certains ont même voulu m’informer
    Que je risquais fort d’être enfermé
    Si je l’ouvrais sans réfléchir

    Du coup,je ne l’ouvre plus
    Mais je te la livre par écrit ici même
    On me fera taire

    Mais on ne m’empêchera pas
    Mon stylo de gratter
    Quiconque s’en approchera

    Mon Docteur est le Dr Jules Knock
    du campo marzio retranché de Rome

    Je crois tout ce qu’il me dit
    Mais je n’achète jamais les drogues qu’il me prescrit
    cela économise bien des tracas à ma carcasse.

    Un beau jour j’ai décidé
    De n’obéir qu’au bonheur

    Je cherche toujours dans le Ciel un coin bleu,ou blanc,ou rouge
    Et même quand c’est gris ou noir ou mouillé
    Je chante et siffle sous la pluie

    Je m’attache à la recherche de mon plaisir avant tout

    Et je me laisse guider par mon instinct
    ce qui n’est pas sans inconvénient
    Lorsque l’instinct d’autrui s’y oppose

    C’est pourquoi j’aime débattre avant les ébats et la fête

    C’est mieux pour moi que combattre ou faire la guerre
    Je préfère un bon débat par semaine qu’une bonne guerre par décennie
    Tout est question d’homéopathie.

    A part mon instinct,je ne crois à à peu près rien
    Mais cela me suffit pour survivre
    D’ici la prochaine réincarnation.

    Je laisse mon fils me semer un maximum de conneries dans ma tête quand je rêve
    et le jour je teste toutes les conneries
    pour vérifier que tout est toujours mieux

    en faisant ses propres conneries
    plutôt qu’en répétant bêtement
    toutes celles des autres

    cette philosophie fort basique

    ne me donne pas un pH neutre pour autant
    pro-fêtes je suis,prophète je ne suis point

    Je suis Dieu de la guerre
    mais en retraite

    On m’appelle parfois poliment

    Kaporal März
    Jawohl Herr Kapitän !

    A 2 mains,cela va déjà mieux qu’à une seule.

    Auf Wieder Sehen, Lili Marre Laine !

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