20 façons de cuisiner la tomate pour ceux qui n’aiment pas

La tomate compte des milliers de variétés et donne lieu à une multitude de recettes colorées. Au printemps et en été, elle se cuisine sous toutes ses formes : crue, rôtie, farcie, mijotée, mixée ou même en version anti-gaspi. Star des salades comme des plats du soleil, elle a aussi l’avantage d’être légère, riche en eau et facile à associer avec les légumes de saison.

Recette tomate courgette et tomate aubergine, des super duos

La tomate s’associe divinement avec deux autres légumes stars des beaux jours : la courgette et l’aubergine. Ces associations sentent bon la Méditerranée, les repas simples et les plats qui réchauffent le coeur sans plomber l’estomac.

Recette tomate courgette

Avec peu d’ingrédients et de temps, on réalise un crumble de tomates et courgettes. Pour la pâte à crumble, mélangez des amandes ou des noisettes réduites en poudre avec un peu de farine, d’huile d’olive et de parmesan. La courgette apporte le fondant, la tomate le jus, et le crumble le croustillant qui change tout.

Pour une recette simple au four, coupez des tomates cerise en deux et des courgettes en dés. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail hachée, un peu d’origan, puis recouvrez de parmesan ou de chapelure maison. Une fois les légumes bien cuits, saupoudrez de basilic frais. Vous pouvez ajouter des cubes de poulet, du tofu grillé ou des pois chiches pour en faire un plat complet.

La ratatouille, une recette tomate, courgette et aubergine – © Timolina

Bon à savoir : pour garder leur parfum, les tomates se conservent plutôt à température ambiante quelques jours. Le réfrigérateur peut altérer leur texture et leur goût. Réservez-le aux tomates déjà très mûres, à consommer rapidement.

Recette tomate aubergine

Le zaalouk marocain met à l’honneur le couple tomate aubergine. Il s’agit d’un caviar d’aubergines à la tomate, plein de saveur grâce au paprika, au jus de citron, au piment, à l’ail, à la coriandre et au cumin. À servir tiède ou froid, avec du pain complet, des crudités ou en accompagnement de céréales.

Direction la Grèce maintenant, en faisant sauter des cubes d’aubergine, des tomates, des poivrons et des carottes avec des pois chiches, de l’ail, de l’oignon et plein d’épices : paprika, coriandre, cannelle et curcuma. Miam ! C’est généreux, végétal et parfait pour utiliser les légumes un peu fatigués du bac à légumes.

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Les recettes classiques à base de tomate

Revisitons quelques recettes pour reprendre goût à la tomate ! Du plat familial à la sauce maison, elle sait tout faire, surtout quand elle est choisie bien mûre et cuisinée avec simplicité.

Recette tomate farcie

Pour une bonne recette de tomate farcie, choisissez de grosses variétés de tomates comme la tomate ananas, la coeur de boeuf, la tomate beefsteak ou la noire de Crimée. Elles tiennent mieux à la cuisson et offrent une chair généreuse.

Cette recette fleure bon l’été et le barbecue : réalisez une farce avec des merguez, de la semoule, de l’oignon, des raisins secs, de la cannelle et du cumin. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des légumes hachés ou des lentilles cuites.

Vous préférez le poisson ? Testez une déclinaison froide en farcissant les tomates d’un tartare de saumon ou d’un ceviche de poisson blanc coupé en dés et mariné dans du jus de citron vert. C’est frais, rapide et parfait quand il fait chaud.

Chez les végétariens aussi, on sélectionne sa recette tomate farcie sans viande préférée :

• une recette de tomates farcies au riz rouge ;
• des tomates farcies au fromage de chèvre, aux herbes et aux noix ;
• des oeufs cocotte dans une belle tomate juteuse avec de la crème, une échalote hachée, du paprika fumé et de l’estragon ;
• une farce anti-gaspi avec riz cuit, restes de légumes, herbes fraîches et chapelure maison.

Recette sauce tomate maison

Recette tomate : sauce aux tomates cerise – © AS Food studio

Pour éviter la sauce tomate en boîte, souvent plus acide et parfois trop salée, cuisinez votre sauce tomate maison à tout faire : pâtes, pizzas, gratins, lasagnes, légumes farcis. La Roma, qui contient moins d’eau, est une excellente variété de tomate pour faire une sauce.

Faites tremper les tomates dans l’eau bouillante pour enlever facilement la peau, puis coupez-les en dés. Émincez de l’ail, de l’oignon et une branche de céleri. Faites revenir l’oignon dans de l’huile quelques instants, puis ajoutez le reste des ingrédients ainsi que du thym, du laurier et une pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien parfumée.

Pour une version zéro déchet, ne jetez pas les peaux et les pépins : faites-les chauffer quelques minutes avec un filet d’eau, filtrez, puis ajoutez ce jus à la sauce ou à une soupe. Il concentre beaucoup de goût.

Astuce conservation : préparez une grande quantité de sauce tomate maison en pleine saison. Elle se congèle très bien en petites portions, dans des bocaux adaptés ou des bacs à glaçons pour parfumer rapidement une poêlée de légumes.

Recette gaspacho tomate

Pour une recette de gaspacho tomate un peu plus relevée que la recette classique, ajoutez quelques gouttes de tabasco ou un piment jalapeño. Mixez des tomates bien mûres avec du concombre, du poivron, un peu d’oignon rouge, de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre. Laissez reposer au frais avant de servir.

Pour des gaspachos frais, originaux et gourmands, associez la tomate avec des fruits comme la fraise ou le melon. La tomate aime les notes sucrées-acidulées, surtout en été.

Si vous préférez la tomate chaude, réalisez une soupe tomate avec des pommes vertes et du curry, ou même avec des bananes bien mûres et du lait de coco. Surprenant ? Oui. Mais les meilleures recettes commencent souvent par un sourcil levé.

Gaspacho maison à la tomate fraîche et une touche de piquant, une recette estivale légère et rafraîchissante.

D’autres recettes originales à la tomate

La recette tarte thon tomate classique peut laisser place à une version sans gluten avec une pâte à base de farine de riz additionnée d’amande en poudre ou de fécule de pomme de terre. Étalez une bonne couche de moutarde sur la pâte, ajoutez des rondelles de tomates et du thon émietté, puis enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Recettes originales : que faire avec une boîte de thon ?

Pour une recette blette tomate savoureuse, réalisez un pesto aux feuilles de blettes. Étalez une couche généreuse sur une pâte brisée maison, ajoutez quelques rondelles de tomates fraîches, des morceaux de tomates séchées, des copeaux de parmesan et enfournez.

Enfin, pour le plaisir des yeux et du palais, réalisez des tartes rustiques, sans moule, très en vogue. Profitez de la diversité des variétés de tomates pour composer des tartes colorées avec des tomates vertes, jaunes, noires ou rouges. Un peu de moutarde, de fromage frais, d’herbes du jardin, et voilà un repas simple qui fait son petit effet.

Tomate, santé et bien-être : pourquoi on l’aime autant ?

La tomate est légère, riche en eau et intéressante dans une alimentation d’été. Elle apporte notamment de la vitamine C, des fibres, du potassium et des antioxydants, dont le lycopène. Ce pigment rouge est mieux assimilé quand la tomate est cuite avec un peu de matière grasse, comme l’huile d’olive. Bonne nouvelle : la sauce tomate maison a donc toute sa place dans une cuisine équilibrée.

Côté bien-être, la tomate se glisse facilement dans des repas frais et hydratants : salade tomate-concombre, gaspacho, bruschetta, tartare de tomates, bowl de légumes d’été. Pour éviter les fringales, associez-la à une source de protéines végétales ou animales : pois chiches, lentilles, tofu, oeufs, fromage frais ou poisson.

Oeufs cocotte cuits dans de belles tomates rôties, relevés d’échalote, de crème, de paprika fumé et d’estragon.

Au jardin ou au balcon : cultiver ses tomates pour mieux les cuisiner

Pas besoin d’un grand potager pour profiter de tomates maison. Les tomates cerise poussent très bien en pot, sur un balcon ensoleillé. Choisissez un contenant profond, un bon terreau, un tuteur solide et arrosez régulièrement au pied, sans mouiller les feuilles.

Pour une récolte plus savoureuse, paillez le pied avec des feuilles mortes, de la paille ou des tontes bien sèches. Le paillage limite l’évaporation, protège la vie du sol et évite les arrosages trop fréquents. Au moment de cuisiner, cueillez les tomates à pleine maturité : c’est là qu’elles offrent le plus de parfum.

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