Recette pour un automne gourmand : le bavarois de patidou

On entre dans la saison des cucurbitacées, et ça tombe bien car c’est délicieux… Et si on apprenait à les cuisiner différemment pour varier les plaisirs et les recettes gourmandes de l’automne ? Aujourd’hui le bavarois de patidou !

Rédigé par Séverine Bascot, le 28 Sep 2018, à 17 h 15 min

Le patidou est une petit courge verte et blanche. Sa chair, délicieuse, a un surprenant goût de châtaignes et de noisettes. Plutôt que de cuisiner ce légume en purée, en soupe ou en gratin, nous avons innové en l’interprétant façon bavarois.

Le recette de bavarois de patidou

Type : entrée

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 h

Pour 4 personnes

bavarois patidou

Le patidou à récolter de septembre à novembre © EQRoy

Les ingrédients de la recette

  • 500 g de patidou
  • 15 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide au soja
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • sel, poivre
  • 1 demi-cuillère à café de cumin en poudre (et en graines pour la déco)

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Préparation du bavarois de patidou

Lavez le patidou. Commencez par enlever le chapeau et la base pour avoir une assise bien plate et éviter de se couper. Coupez-le en deux et enlevez les graines. Coupez-le en morceaux puis épluchez-le. Détaillez ensuite la chair en petits cubes et faites cuire le tout à l’étouffée avec un fond d’eau. Lorsque c’est bien cuit, salez et assaisonnez avec le cumin.

Mixez le patidou en très fine purée en ajoutant la crème, l’huile d’olive et si nécessaire le jus de cuisson. La préparation ne doit pas être trop liquide.

Saupoudrez avec l’agar-agar qui permettra de gélifier cette crème et faites mijoter pendant 2 ou 3 minutes en remuant fréquemment.

Versez la purée dans un ou plusieurs moules en verre préalablement huilés, lissez et placez au réfrigérateur quelques heures afin de solidifier la préparation.

Il ne reste plus qu’à démouler.

Vous pouvez accommoder cette petite entrée sucrée-salée avec une mini salade de mâche ou une timbale de quinoa.

Illustration bannière : Bavarois de patidou au cumin – © muh23
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