Les pâtes à la puttanesca, une recette italienne pour changer

Les pâtes à la puttanesca ont un nom certes discutable (pâtes « à la manière des putains ») mais cette recette vous fera voyager !

Pâtes à la puttanesca, une recette italienne très facile

Type : plat
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

La recette daterait des années 1950 et serait originaire de la région de Naples en Campanie, et même précisément de l’île d’Ischia située au nord du golfe. Le plat fait partie des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens, protégés par une appellation contrôlée.

Ingrédients

Le plus couramment, on trouvera des spaghetti alla puttanesca, mais il est tout à fait possible d’utiliser d’autres types de pâtes comme des linguine ou même des pâtes plus courtes.

Pâtes puttanesca à la sauce tomate, anchois, piment, câpres et olives sur table en bois – © Jacek Chabraszewski

• 400 à 500 g de spaghetti selon l’appétit
• 500 g de tomates pelées en boîte ou fraîches en saison
• 100 g d’olives noires
• 30 g de câpres
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 6 filets d’anchois
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour une option végétarienne, on peut remplacer l’anchois par du raifort

Lire aussi : utiliser l’huile d’olive et pas que dans la cuisine

Préparation des pâtes puttanesca

Écrasez tout d’abord les gousses d’ail, puis le piment rouge. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Hachez les filets d’anchois.
Pendant ce temps, faites chauffez une grande quantité d’eau dans une casserole.

Des spaghetti alla puttanesca – © Billion Photos

Dans une casserole ou une poêle à bord hauts, faites ensuite revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive pendant trois minutes à feu fort puis à feu moyen.

Faites cuire les pâtes al dente. Une fois cuites, égouttez-les mais réservez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Les secrets des Italiens pour réussir la cuisson des pâtes

Ajoutez les anchois à l’ail pimenté et remuez bien. Versez ensuite les tomates et les olives et laissez la sauce mijoter pendant une quinzaine de minutes au minimum pour qu’elle réduise. Salez et poivrez à votre convenance.
Une fois la sauce terminée, ajoutez l’eau de cuisson, mélangez bien et mélangez la sauce aux pâtes. Servez sans attendre.

Illustration bannière : Pâtes à la puttanesca, sauce napolitaine – © Jacek Chabraszewski