Envie de muscade ? Cuisinez les pommes au macis, délicieuse recette bio !

Les pommes au four ont ce talent de transformer quelques ingrédients du placard en dessert réconfortant. Avec une pincée de macis, aussi appelé « fleur de muscade », elles prennent une note épicée délicate. Voici une recette facile à préparer avec deux variétés de pommes, pour mêler chair fondante et fines lamelles décoratives.

Recette de pommes cuites au macis

Cette recette de pommes à cuire se prépare en une dizaine de minutes. Pour une version plus parfumée, choisissez deux variétés aux goûts différents. Des fruits un peu marqués, mais encore fermes et sains, conviennent aussi : une fois pelés et cuits, leurs petits défauts se voient moins.

Type : dessert
Difficulté : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 30 minutes, puis quelques minutes de repos
Pour : 4 personnes

Pommes au four garnies et parfumées au macis.

Ingrédients

• 4 pommes bio de saison, assez fermes pour être garnies
• 2 pommes de saison d’une autre variété, pour former les « pétales »
• 150 g de sucre roux, à ajuster selon la douceur des pommes
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème double
• 1 pincée de macis moulu ou, à défaut, de cannelle
• Un peu de beurre pour la finition

Le macis est l’arille qui entoure la graine de muscade. On le surnomme « fleur de muscade », même s’il ne s’agit pas d’une fleur. Son parfum se marie bien aux fruits cuits ; dosez-le légèrement pour qu’il accompagne la pomme sans la masquer.

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Le macis, surnommé « fleur de muscade ».

Préparation des pommes au four

1. Préchauffez le four à 150 °C. Pelez les quatre pommes destinées à être garnies, coupez-les en deux dans la hauteur et retirez les pépins sans percer la base.
2. Lavez les deux autres pommes, retirez leur coeur et taillez-les en lamelles aussi fines que possible. Vous pouvez garder leur peau si elle est propre et agréable à manger.
3. Fouettez les jaunes d’oeufs avec la crème, le macis et la majeure partie du sucre roux. Si vos pommes sont déjà très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre à votre goût.
4. Disposez les huit demi-pommes dans un plat à four. Répartissez la préparation dans leurs cavités, puis glissez les lamelles au-dessus en les faisant se chevaucher pour évoquer des pétales.
5. Ajoutez une petite noisette de beurre et le reste du sucre sur chaque demi-pomme. Versez un fond d’eau dans le plat, autour des fruits.
6. Enfournez pour environ 30 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que la chair est tendre et que la garniture aux oeufs a pris. Prolongez la cuisson de quelques minutes si les pommes sont grosses ou encore fermes.

Laissez tiédir avant de servir : les parfums auront le temps de se mêler et les demi-pommes seront plus faciles à déguster. Une petite boule de glace à la vanille en fera un dessert encore plus gourmand.

Comment adapter cette recette sans perdre son charme ?

Vous n’avez pas de macis ? La cannelle prévue dans la recette fonctionne très bien. Vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre par une cuillère de miel, en gardant à l’esprit qu’il apportera son propre parfum.
Pour un dessert moins sucré, commencez avec moins de sucre dans la crème et goûtez les pommes avant de saupoudrer le dessus. Les lamelles coupées en trop peuvent être déposées au fond du plat : elles cuiront dans le jus des fruits.

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