Sait-on vraiment ce que l’on mange ? Cette question revient sans cesse et notamment chez ceux qui ont choisi un mode de vie végétarien ou qui portent un intérêt particulier à la composition de leur nourriture. Ainsi, certains aliments qui semblent a priori 100 % végétariens contiennent en réalité des substances animales. De la gélatine dans les bonbons aux additifs dans les jus de fruits et les sodas, ces ingrédients se cachent bien souvent dans des aliments insoupçonnés.
Vin et bière : une clarté à double tranchant
Le vin et la bière, souvent considérés comme végétariens, peuvent en réalité contenir des substances d’origine animale. En effet, le processus de filtration utilisé pour éliminer les résidus de fermentation fait parfois appel à la vessie de porc ou de poisson. Par ailleurs, de la gélatine de porc peut être ajoutée aux cuves de bière ou de vin pour les clarifier.
Sodas et jus de fruits : un colorant inattendu
Des boissons apparemment sans substances animales, comme les sodas et les jus de fruits, peuvent toutefois en contenir. Exemple typique : l’Orangina rouge, qui utilise un colorant rouge dérivé de la cochenille, un insecte d’Amérique Centrale. Ce colorant, connu sous le code E120, est obtenu par broyage de l’insecte.
Bonbons : un ingrédient gélifiant d’origine animale
Les bonbons gélifiés tirent leur nom de la gélatine, qui peut être d’origine animale. Issue de porc, de boeuf ou de poisson, la gélatine est couramment utilisée dans la fabrication de ces friandises. Heureusement, de nombreux fabricants s’engagent aujourd’hui à remplacer la gélatine animale par de l’agar-agar, une alternative végétale.
Yaourts : un additif invisible
Les yaourts, bien qu’étant d’origine animale en raison de leur base de lait, peuvent aussi contenir d’autres substances animales inattendues. Par exemple, les yaourts allégés contiennent souvent de la gélatine de porc ou de boeuf pour améliorer leur texture, en compensation de la réduction des graisses.
Les tartinables comme le houmous : un piège pour les végétariens
Certains produits à tartiner comme le guacamole ou le houmous, souvent perçus comme étant 100 % vegans, peuvent contenir de la crème ou du fromage blanc, aliments d’origine animale. Il est donc essentiel de bien lire les listes d’ingrédients qui figurent sur les emballages.
Les glaces : un coloris rouge trompeur
Les glaces à la fraise, à la framboise ou aux fruits rouges peuvent elles aussi contenir de la cochenille pour intensifier leur couleur. Ce produit est alors identifié sous le code E904 et la dénomination « shellac » sur les étiquettes d’ingrédients. Un colorant que l’on peut d’ailleurs aussi retrouver dans le chocolat.
Pains et gâteaux : des améliorateurs de texture cachés
Certains pains et gâteaux peuvent contenir des produits d’origine animale. Par exemple, la L-cystéine, un acide aminé souvent utilisé comme un améliorant de la texture du pain, est parfois dérivée de plumes de canard. Certains gâteaux utilisent aussi de la graisse de porc pour obtenir une texture moelleuse.
Chips : un assaisonnement surprenant
Même des aliments apparemment simples comme les chips peuvent cacher des surprises. Certaines marques utilisent du fromage ou des arômes à base de viande pour leurs assaisonnements. Il est donc toujours préférable de vérifier l’emballage si vous suivez un régime végétarien.
Soupes et sauces prêtes à l’emploi : un bouillon trompeur
Les soupes et sauces prêtes à l’emploi peuvent contenir du bouillon de viande ou de poulet, même celles qui semblent être à base de légumes. Il est donc crucial de vérifier la liste des ingrédients avant de faire son choix.
Les pâtes : une couleur suspecte
Certaines pâtes colorées, comme les pâtes rouges, peuvent contenir des substances animales. Certaines pâtes rouges peuvent contenir du colorant E120, qui est dérivé de la cochenille. De l’encre de sèche peut également être employée pour teinter les pâtes en violet ou autre coloris plus foncé. Un colorant utilisé aussi dans bien d’autres préparations culinaires.
Il est donc toujours essentiel de vérifier les ingrédients de tout aliment que vous vous apprêtez à consommer, en particulier si vous suivez un régime végétarien ou végétalien. Les fabricants ont la responsabilité de déclarer clairement tous les ingrédients dans leurs produits. En tant que consommateurs, nous avons ainsi la possibilité de rester vigilants en lisant attentivement les étiquettes.
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Concernant le houmous, vous confondez végétarien (qui consomme les produits laitiers et les œufs) avec les végans qui ne consomment que des produits végétaux. Donc la présence de fromage ne sera réellement gênant que pour les végans. En revanche, cela ne fait pas parti de la recette d’un vrai houmous ou guacamole. De plus, le shellac ne sert pas à colorer, mais à rendre brillant, on en trouve sur les bonbons et et les tartes industrielles. Et oui, vous avez oublié ce piège….