Légumes et fruits d'été : l'abricot pour le tonus

Originaire d’Asie, l’abricot a voyagé pendant des siècles avant de s’installer dans le bassin méditerranéen. Avec sa chair moelleuse, son parfum délicat et sa forte teneur en eau, il incarne parfaitement les plaisirs de l’été.

Frais, rôti, séché ou transformé en confiture, ce fruit orangé se prête à de nombreuses recettes. Découvrez ses qualités nutritionnelles, ses principales variétés et les bons gestes pour le choisir sans vous tromper.

L’abricot, l’un des plaisirs gourmands de l’été

L’abricotier, ou Prunus armeniaca, serait originaire d’Asie. Son fruit a progressivement gagné l’Occident, puis le bassin méditerranéen. Il est cultivé en France depuis plusieurs siècles, notamment dans la vallée du Rhône et le Sud-Est.

Le mot « abricot » a lui aussi beaucoup voyagé. Il serait passé par l’arabe, puis par l’espagnol ou le catalan, avant d’entrer dans la langue française. Sa lointaine origine latine renvoie à l’idée d’un fruit précoce.

Nature, en compote, en jus, en tarte ou en confiture, l’abricot fait partie des fruits emblématiques de la belle saison. Toutefois, sa production varie fortement selon les années. La floraison précoce de l’arbre l’expose au gel, tandis que les fruits redoutent la grêle et les fortes pluies.

Selon les dernières prévisions arrêtées au 1^er juillet 2026, la production française serait proche de celle de 2025. Cette stabilité nationale masque néanmoins d’importantes différences entre les régions.

Faire pousser un abricotier demande de l’attention

L’abricotier apprécie le soleil, les sols bien drainés et les emplacements protégés des vents froids. Il se plante généralement à l’automne ou au printemps, toujours en dehors des périodes de gel.

Selon les variétés, l’arbre peut être autofertile ou autostérile. Dans ce second cas, il doit être associé à une variété pollinisatrice compatible.

Sa floraison blanche ou légèrement rosée apparaît tôt au printemps. Elle offre un magnifique spectacle, mais reste très vulnérable aux gelées tardives.

La période de récolte française s’étend généralement de juin à août. Les dates peuvent évoluer selon la région, la variété et les conditions météorologiques.

Faire pousser un abricotier

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Plusieurs variétés d’abricots à découvrir

Les variétés précoces, de saison et tardives permettent d’étaler les récoltes. Elles se distinguent par leur couleur, leur texture, leur parfum et leur équilibre entre sucre et acidité.

Le Bergeron

Très présent dans la vallée du Rhône, le Bergeron se reconnaît à sa robe orangée nuancée de rouge. Sa chair ferme, parfumée et légèrement acidulée convient aussi bien à la dégustation qu’à la cuisson.

Cette variété tardive dévoile généralement ses meilleures saveurs pendant la seconde moitié du mois de juillet. Elle supporte également mieux la conservation que certaines variétés plus fragiles.

L’Orangé de Provence

Également appelé Polonais, l’Orangé de Provence est cultivé dans les Baronnies et autour du mont Ventoux. Sa chair fine, fondante et parfumée est appréciée nature comme en confiture.

Sa récolte se concentre habituellement pendant la deuxième partie du mois de juillet.

Le Rouge du Roussillon

Ce fruit présente une couleur orange clair ponctuée de rouge. Sa chair ferme et parfumée offre une saveur douce, avec une pointe d’acidité.

Il est particulièrement adapté aux confitures, aux tartes et aux desserts cuits. Le Rouge du Roussillon bénéficie par ailleurs d’une appellation d’origine protégée.

L’Orangered et le Tom Cot

Ces variétés précoces ouvrent souvent la saison. L’Orangered possède une chair ferme et un parfum légèrement musqué. Le Tom Cot se distingue, quant à lui, par sa précocité et sa texture agréable.

Quelles sont les qualités nutritionnelles de l’abricot ?

L’abricot frais apporte environ 45 kcal pour 100 g. Il contient 87,1 g d’eau, 9,01 g de glucides et 1,7 g de fibres pour 100 g.

Il fournit également environ 260 mg de potassium et 2 350 µg de bêta-carotène pour 100 g. Ce pigment antioxydant est transformé en vitamine A par l’organisme.

Ainsi, l’abricot contribue notamment :

à l’hydratation grâce à sa forte teneur en eau ;
au fonctionnement normal du transit grâce à ses fibres ;
aux apports en potassium ;
aux apports en provitamine A grâce à sa couleur orangée.

Ses fibres sont généralement bien tolérées lorsque le fruit est mûr. Pour les jeunes enfants, l’abricot peut être proposé cuit et mixé, en respectant les recommandations liées à la diversification alimentaire.

Abricot frais ou abricot séché : quelles différences ?

Le séchage retire une grande partie de l’eau du fruit. Les nutriments, mais aussi les sucres et les calories, deviennent donc plus concentrés.

L’abricot sec peut constituer une collation pratique avant ou après un effort. Il apporte rapidement de l’énergie et se glisse facilement dans un sac. Une petite poignée suffit cependant.

Avant l’achat, vérifiez la liste des ingrédients. Certains abricots séchés contiennent des sulfites, utilisés pour préserver leur couleur orange. Les versions non traitées sont souvent plus brunes, sans être de moins bonne qualité.

Des abricots secs

Attention aux amandes des noyaux
L’amande située à l’intérieur du noyau contient de l’amygdaline, une substance susceptible de libérer du cyanure pendant la digestion. L’Anses déconseille d’en consommer en quantité et rappelle qu’aucun effet anticancer n’a été démontré.

L’huile de noyau d’abricot, une alliée beauté

L’huile végétale de noyau d’abricot est obtenue à partir de l’amande du fruit selon un procédé contrôlé. Utilisée en cosmétique, elle contient notamment des acides gras insaturés et de la vitamine E.

Sa texture légère permet de l’appliquer sur le visage ou le corps. Elle aide à assouplir la peau et à limiter les sensations d’inconfort liées au dessèchement.

Vous pouvez déposer quelques gouttes sur une peau légèrement humide, puis masser doucement. Elle peut également être mélangée à une crème neutre ou utilisée comme huile de massage.

Choisissez de préférence une huile cosmétique vierge, obtenue par première pression à froid. Conservez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Une huile végétale ne protège pas des UV
Ni l’abricot consommé, ni l’huile de noyau d’abricot ne remplacent l’ombre, les vêtements couvrants et une protection solaire adaptée.

Avant une première utilisation, effectuez un test dans le pli du coude. N’utilisez pas une huile vendue uniquement pour un usage cosmétique dans une préparation alimentaire.

Comment cuisiner l’abricot ?

L’abricot se déguste cru, poêlé, rôti, poché ou compoté. Sa légère acidité réveille aussi bien les desserts que les recettes salées.

Il se marie particulièrement bien avec :

les amandes, les pistaches et les noisettes ;
le romarin, le thym, la verveine ou la lavande ;
le chocolat noir et la vanille ;
les fromages frais, la feta ou le chèvre ;
le boulgour, le riz basmati et le quinoa ;
les volailles et les alternatives végétales grillées.

Vous pouvez aussi ajouter quelques quartiers dans une salade estivale. Associez-les à de la roquette, des tomates, du fromage frais et des graines torréfiées.

Une compotée anti-gaspillage d’abricots trop mûrs

Cette recette permet d’utiliser les fruits devenus très souples ou légèrement abîmés.

Pour 4 personnes

600 g d’abricots mûrs ;
1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre, selon leur acidité ;
1 cuillère à soupe de jus de citron ;
1 petit brin de romarin ou un peu de vanille.

Lavez les abricots, retirez les noyaux puis coupez la chair en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le citron et l’aromate choisi.

Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement, puis ajoutez un peu de miel ou de sucre uniquement si nécessaire.

Cette compotée se conserve environ trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle accompagne un yaourt, un porridge ou une tartine de pain complet.

Comment choisir des abricots bien mûrs ?

La couleur ne suffit pas pour juger la maturité. Certaines variétés restent assez claires, tandis que d’autres deviennent rouges avant d’être parfaitement mûres.

Choisissez plutôt des fruits :

souples sous une légère pression du doigt ;
bien parfumés ;
charnus et sans blessure profonde ;
à la peau veloutée et non fripée.

Privilégiez les abricots français pendant leur saison. Un achat directement auprès d’un producteur peut réduire le temps entre la récolte et la dégustation.

Le parfum et la souplesse sont de meilleurs indicateurs de maturité que l’intensité de la couleur.

Un abricot cueilli encore ferme peut continuer à s’assouplir. Toutefois, sa saveur progressera moins que celle d’un fruit récolté proche de sa maturité.

Branche d'abricotier portant plusieurs abricots mûrs

Les abricots font partie des fruits incontournables de l’été

Comment conserver les abricots ?

Placez les fruits dans un compotier, à température ambiante, sans les entasser. Consommez-les rapidement, car l’abricot reste fragile.

Lorsque les fruits sont bien mûrs, vous pouvez les placer deux ou trois jours au réfrigérateur. Sortez-les environ 20 minutes avant la dégustation afin qu’ils retrouvent davantage de parfum.

Évitez de les laver à l’avance. L’humidité accélère leur détérioration. Rincez-les simplement sous l’eau juste avant de les manger ou de les cuisiner.

Pour une conservation plus longue, dénoyautez-les puis congelez les oreillons à plat. Vous pourrez ensuite les transférer dans un sachet réutilisable. Ils seront parfaits pour une compote, un clafoutis ou un smoothie.