Glace à l’aloe vera : 3 recettes fraîches pour l’été

Envie d’un dessert glacé original pour changer du traditionnel sorbet au citron ? Avec sa saveur discrète, le jus d’aloe vera alimentaire se marie facilement au concombre, au citron vert, à la menthe ou au lait de coco. Voici trois recettes estivales, avec ou sans sorbetière, et les précautions à connaître avant de passer en cuisine.

Peut-on vraiment mettre de l’aloe vera dans une glace ?

L’aloe vera est surtout connu pour son gel utilisé en cosmétique. Il existe également des jus et des gels destinés à l’alimentation. Leur goût légèrement amer et végétal reste discret lorsqu’il est associé à des fruits, au concombre ou au lait de coco.

Attention toutefois à ne pas confondre les différentes parties de la plante. Le gel transparent se trouve au coeur de la feuille. Le latex, liquide jaune situé sous l’écorce, contient notamment de l’aloïne et peut provoquer des douleurs abdominales ou des diarrhées.

La précaution indispensable
Pour ces recettes, choisissez un produit prêt à l’emploi, purifié et spécifiquement vendu pour un usage alimentaire. N’utilisez ni gel cosmétique ni feuille entière mixée. Respectez la dose indiquée par le fabricant.

Les bienfaits digestifs, « détox » ou amincissants souvent attribués au jus d’aloe vera ne sont pas suffisamment démontrés pour justifier de telles promesses. Considérez-le ici comme un ingrédient plaisir, utilisé en petite quantité.

Glace coco, citron vert et aloe vera

Douce et crémeuse, cette première recette atténue naturellement l’amertume de l’aloe vera. Elle nécessite une sorbetière.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Turbinage : selon l’appareil
Repos : 2 heures minimum

Ingrédients

40 cl de lait de coco entier
20 cl de crème liquide entière ou de crème végétale
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus ou de gel d’aloe vera alimentaire
1 citron vert bio
1 petite pincée de sel

Préparation

Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez son jus. Fouettez le lait de coco avec la crème, le sucre et le sel jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le jus d’aloe vera, le jus et le zeste du citron.

Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Versez-la ensuite dans la sorbetière et laissez turbiner selon le mode d’emploi de l’appareil. Transférez la glace dans un récipient fermé, puis réservez-la au congélateur jusqu’au service.

Pour une version entièrement végétale, utilisez une crème de soja ou de coco. Sortez la glace cinq à dix minutes avant de former les boules.

Glace maison verte parfumée à l'aloe vera et au citron vert

Une glace maison originale à l’aloe vera. © ADragan

Sorbet aloe vera, concombre et citron vert

Très frais, ce sorbet convient particulièrement aux journées chaudes. Choisissez un concombre bio si vous souhaitez conserver une partie de sa peau.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Turbinage : selon l’appareil
Repos : 2 heures minimum

Ingrédients

1 grand concombre
2 cuillères à soupe de jus ou de gel d’aloe vera alimentaire
1 citron vert bio
100 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement pendant deux minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Laissez complètement refroidir.

Pelez le concombre, épépinez-le si nécessaire, puis coupez-le en morceaux. Mixez-le avec le sirop froid et l’aloe vera jusqu’à obtenir une préparation lisse. Placez-la au frais pendant une heure, puis faites-la prendre dans la sorbetière.

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par quelques feuilles de menthe ou un peu de thym. Faites-les infuser dans le sirop chaud, puis filtrez celui-ci avant de le mixer.

Sorbet vert à l'aloe vera, au concombre et au citron vert

Un sorbet végétal très frais pour l’été. © TB Studio

Granité à l’aloe vera sans sorbetière

Cette version légère en texture ne demande aucun équipement particulier. Une fourchette et un plat peu profond suffisent.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Congélation : 3 à 4 heures

Ingrédients

2 cuillères à soupe de jus ou de gel d’aloe vera alimentaire
25 cl d’eau
60 à 80 g de sucre, selon vos goûts
Le jus d’un citron
Quelques feuilles de menthe, facultatif

Préparation

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, juste assez pour dissoudre les cristaux. Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron et l’aloe vera. Mélangez soigneusement.

Versez la préparation dans un plat peu profond, de préférence en métal, puis placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez la surface avec une fourchette afin de former des cristaux. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la texture d’un granité.

Servez aussitôt, avec quelques feuilles de menthe. Pour une variante fruitée, ajoutez des dés de fraise, de kiwi ou de melon au moment du service.

Qui doit éviter l’aloe vera à boire ?

Par prudence, l’aloe vera par voie orale est déconseillé pendant la grossesse et l’allaitement. Les personnes qui suivent un traitement, notamment contre le diabète ou une maladie cardiaque, doivent demander conseil à un professionnel de santé avant d’en consommer régulièrement.

En cas de douleur abdominale, de crampes ou de diarrhée, arrêtez la consommation. Ces desserts doivent rester occasionnels et ne remplacent ni une alimentation équilibrée ni un traitement médical.