Ces falafels n’ont rien de classiques : 3 recettes végétales surprenantes

Croustillants à l’extérieur, fondants à coeur, les falafels sont bien plus qu’un simple street-food. Sans gluten, végétaliens et riches en protéines, ils réinventent la cuisine saine avec gourmandise.

Le falafel, une perle nutritionnelle du régime végétarien

Souvent associés à la street-food, les falafels cachent pourtant de véritables atouts nutritionnels lorsqu’ils sont préparés maison et avec des ingrédients simples. À base de légumineuses, d’herbes et d’épices, ils constituent une alternative saine et rassasiante aux plats ultra-transformés.

Riches en protéines végétales, les falafels participent au maintien de la masse musculaire et représentent une excellente option pour les végétariens, les flexitariens ou toute personne souhaitant réduire sa consommation de viande. Les pois chiches, pois cassés ou fèves qu’ils contiennent apportent également une bonne dose de fibres, favorisant la satiété et le bon fonctionnement du transit intestinal.

Autre avantage : leur index glycémique modéré, surtout lorsqu’ils sont cuits au four ou à la poêle plutôt que frits. Associés à des légumes et à une sauce à base de tahini ou de yaourt végétal, ils permettent de composer un repas équilibré, durable et nourrissant.

Enfin, les falafels sont naturellement sans gluten (hors ajout de farine de blé), riches en minéraux comme le fer, le magnésium ou le zinc, et pleins d’antioxydants grâce aux herbes fraîches et aux épices. Un plat simple, économique et bon pour la santé… à condition de privilégier le fait maison.

Falafels Classiques aux Patates Douces Rôties et Sauce Tahini

• 1 grosse patate douce (400g)
• 150g de pois chiches cuits (égouttés)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail1 bouquet de coriandre
• 1 c.à.c de cumin, 1 c.à.c de paprika, 2 c.à.s de farine de pois chiches
• Jus d’1/2 citron – Sel, poivre

Égouttez les pois chiches. Mixez-les finement avec tous les aromates. Formez des boulettes et faites-les frire 4-5 min dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Épongez sur du papier absorbant.

L’accompagnement 
Patates douces rôties : Coupez 2 patates douces en dés. Mélangez-les avec 2 c.à.s d’huile d’olive, du paprika fumé, du sel. Enfournez à 200°C pour 25-30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

Sauce tahini : Fouettez 4 c.à.s de tahini avec le jus d’un citron, une gousse d’ail pressée, de l’eau tiède jusqu’à la consistance souhaitée, et du sel.

Falafels Verts aux Pois Cassés, Salade de Concombre et Menthe

Ingrédients :

• 200g de pois cassés secs (trempés 4h)
• 1 oignon nouveau, 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c.à.c de graines de fenouil, zeste d’un citron, sel, poivre.

Mixez les pois cassés égouttés avec les herbes et aromates. La reposer 30 min au frais. Façonnez en petits disques et faites cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive 3-4 min de chaque côté.

L’accompagnement 
Salade de pois cassés : Faites cuire 100g de pois cassés. Mélangez-les avec des dés de concombre, des dés de feta (optionnel), des oignons rouges finement émincés et beaucoup de menthe fraîche ciselée.

Vinaigrette citronnée : 3 c.à.s d’huile d’olive, jus d’1/2 citron, sel, poivre.

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Falafels d’Épinards et Fèves, Compotée d’Oignons Rouges et Houmous Vert

• 200g de fèves sèches (trempées 12h) ou pois chiches
• 100g d’épinards frais blanchis et bien essorés
• 1 oignon
• 1 c.à.c de cumin,
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 c.à.s de farine de pois chiche, sel.

Mixez les fèves égouttées avec les épinards et les aromates. Ajoutez la farine pour lier. Formez des boulettes et enfournez à 200°C sur une plaque huilée pendant 20-25 min, en les retournant à mi-cuisson.

L’accompagnement 
Compotée d’oignons rouges : Faites revenir 2 oignons rouges émincés dans de l’huile d’olive avec 1 c.à.s de vinaigre balsamique et 1 c.à.c de miel jusqu’à confire (environ 15 min).

Houmous vert : Mixez une boîte de pois chiches égouttés avec une poignée d’épinards frais, 2 c.à.s de tahini, le jus d’un citron, de l’ail, et de l’eau.

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Une Invitation à la Créativité

Ces trois variations démontrent l’incroyable versatilité du falafel. Loin de se limiter à la version classique, ces préparations se prêtent à toutes les inspirations, épousant les saveurs des saisons et des envies. Chaque recette offre un apport nutritionnel complet, mettant en valeur des légumineuses et légumes différents. N’hésitez pas à personnaliser les épices, à adapter les cuissons (friture, cuisson au four, à la poêle) et à inventer vos propres accompagnements. Le falafel est une célébration de la cuisine végétale, conviviale, saine et profondément savoureuse.

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