La vie secrète et croustillante de la frite Mc Cain : visite d’usine

Rédigé par Emma, le 10 Sep 2013, à 12 h 46 min

Pas de variété spécifique de pommes de terre pour la Mc Cain

Y a-t-il une variété meilleure qu’une autre pour une frite ?

frites-composition

Les Nordistes, premiers mangeurs de frite en France, répondront qu’il faut de la Binjte pour faire une bonne frite ! C’est la variété qui est employée dans toutes les friteries de la région.

En 2009, McCain a même créé un produit avec cette variété de pomme de terre : La Frite du Nord, en précisant sur les paquets qu’elle est bien faite avec de la Binjte ! « La coupe, la couleur et la texture très moelleuse correspondent exactement à la frite des friteries », explique Laurent Ferré.

Mais la plupart du temps, la variété employée n’est pas citée sur les paquets, ni par les responsables McCain. Il s’agit d’une sélection de pommes de terre. Elles doivent surtout répondre à certains critères pour faire une bonne frite.

Les critères d’une pomme de terre pour faire une bonne frite :

– avoir un taux d’humidité correct

– avoir une bonne taille ni trop longue ni trop court

– avoir un taux de sucre naturellement assez élevé (il donne de la couleur à la frite)

– avoir une bel aspect, lisse sans meurtrissures ni défauts.

* source : CNIPT

Une usine à frite

L’usine de Harnes (62) est la plus grosse usine de fabrication de frites surgelées d’Europe.

mc-cain-harnes-frites

Ces chiffres sont impressionnants :

  • 2 000 tonnes de pommes de terre reçues/jour
  • 1 300 tonnes de pommes de terre transformées/jour
  • 30 tonnes d’huile utilisées/jour ( = 2 camions)
  • une production 24h/24h, 7j/7j
  • 35 000 tonnes de pommes de terre stockées sur le site
  • 720 tonnes de frites surgelées produites/jour
  • 42 tonnes de flocons de pommes de terre déshydratés produits/jour
  • 505 salariés.
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28 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour,

    Je suis Mohamed, étudiant à l’ESA Mograne (Université de carthage).
    Je suis actuellement en train de faire mon projet de fin d’étude sur les techniques de congélation de la pomme de terre.
    Je me suis renseigné que vous travaillez dans ce domaine.
    Donc, j’ai voulu savoir, si c’est possible de m’aider et de me donner quelques informations pour que je pourrai effectuer mon PFE
    dans les bonnes normes.
    Je veux savoir les besoins en eau (quantité dépensée en litres/tonne de pomme de terre) aussi bien la main d’oeuvre qu’il faut pour
    effectuer les différentes tâches aux différentes opérations. Encore, quels sont les frais d’électricité par moi reliée à cette activité.
    Aussi, si c’est possible, de m’informer sur les coût des machines utilisées.

    Merci beaucoup pour votre aide.
    En attendant votre répnse, venez recevoir mes respects.

    Mohamed Set’hom.

  2. bonjour
    1 kg de frites surgelées nécessite combien de matière première (pomme de terre) et d’huile (en litre)
    cordialement

  3. BIG SHAQ

  4. Oué c’est bin !

  5. Vous avez oublié la mention « publi-reportage »

  6. poisson d’avril en retard

  7. je trouve que c’est a chier

  8. je suis vraiment interesent parceque je suis en vus de connaitre bien le procedure pour que je puisse fabrique localement je suis au congo la rdcongo je besoin de medire la verité sur la conservation de frite

  9. « 720 tonnes de frites surgelées produites par jour » ?! Ne serait ce pas excessif? Peut-être gaspillage? J’espère que les magasins qui commandent auprès de Mc Cain ne jettent pas à la poubelle les invendus! Et que les consommateurs ne cuisinent pas + de frites qu’ils n’en peuvent manger…

    Ayant constaté la quantité de frites non mangées et foutues dans les poubelles des cantines scolaires, ainsi que de divers lieux de restauration, Flunch, Quick, MacDonald’s, cafeterias diverses, cela me fait mal de voir tout ce gâchis…

  10. C’est un peu facile de dire « Ils disent qu’ils utilisent des phytocide de façon raisonnée, ça doit donc être la vérité ! Après tout, ils ne mentent jamais ces gens là ! »

    • Oui nous utilisons le moins possible de produits phytopharmaceutiques.
      D’abord parce que cela coût chers et surtout par nous n’avons pour vocations d’empoisonner les gens mais de nourrir le monde.
      Je vous rappelle qu’avant la découverte de ce légume,le monde connaissait la famine.Aujourd’hui ,nous sommes libres de ne pas manger d’aliments issus de notre agriculture raisonnée.
      Vous pouvez toujours sucer des racines d’arbre ,c’est bio!

  11. Bonjour… il ne peut y avoir emploi raisonné de produits phytos…. En employer même juste un peu c’est déjà détruire la nature… Certes il y a un effort, mais ce n’est absolument pas suffisant… Je ne consommerai pas de frites M.CAIN.

  12. – Bonjour Madame Caroline Skorupinski, que faites-vous dans la vie ?
    – Je suis marketing manager food service chez Mc Cain.
    – Sorry, i don’t speak Globish… and do you speak French ?

  13. EN ce qui concerne les pommes de terre qui sont produites dans le Nord du côté de Saint Omer, nous avons eu l’occasion de faire du vélo dans cette région et les producteurs détruisent les fanes avec des produits qui sont incommodants, donc tout ses produits descendent dans la pommes de terre et je me suis dit je n’achèterai jamais des pommes de terre MC CAIN

    • Tu mange des frites dans les baraque à frite ces du m afin?

    • Tu mange des frites dans les baraque à frite ces du m cain

  14. Bonjour,

    je trouve ça un peu léger que la responsable de maccain annonce que les pommes de terre bénéficient d’un traitement phyto lourd (en prévision du mildiou)
    et que vous annoncez que visiblement ils font attention à l’environnement.
    Malgré le cahier des charges contraignant, les frites sont pas Bio?!

    ça serait intéressant de trouver l’équivalent en frite bio et de faire des comparaison de coûts et de résidus chimiques par exemple.

    Dd

    • Emma

      Bonjour Dd,
      je reviens sur votre commentaire à propos des traitements phyto : les responsables de McCain disent bien qu’il s’agit de traitements raisonnés, donc ils ne sont pas fait n’importe comment. C’est déjà ça.
      Sachez aussi qu’il existe des frites Bio chez McCain. Le produit a été créé pour répondre à la demande en bio, même s’il ne représente qu’une toute petite part de marché. Mais elles ont le mérite d’exister.
      Emmanuelle

  15. Une question ; je croyais qu’il ne fallait pas mettre un produit chaud directement au congélateur. Il y aurait une info que je n’aurais pas ?

  16. Tout à fait d’accord avec vous, Flo, et je pense qu’il faudrait creusé un peu. En effet, peut être ce fabriquant montre qu’il adopte une attitude Eco-Responsable mais qu’en est il du défoliant versé sur les fanes pour accélérer la récolte (aspergé à J, ramassage à J+1 (lu dans « Le livre noir de l’agriculture »)). Ou encore, l’emploi de bennes dont le fond est tapissé de mousse pour éviter à la pomme de terre de s’abimer lors de la récolte, mécanique, qui la propulse dans le fond. Investissement lourd pour l’agriculteur qui doit garantir des tonnages pour que l’usine tourne correctement et que l’approvisionnement en frites soit régulier (pression sur le producteur qui est endetté)…

  17. c ‘est marrant, vs ne parlez pas des produits comme les conservateurs, les exhausteurs de gout et que sais je que nécessite le pret à frire et autre

    • Emma

      Bonjour Flo,

      je ne parle pas de conservateurs ni d’exhausteurs de goût dans les frites au cours de cet article… parce qu’il n’y en a pas dans les vraies frites de pomme de terre pour friteuse.

      En revanche, la composition des frites au four n’a plus rien à voir avec une pomme de terre. Voyez l’article qui lui est consacré: Ce que nous cache la frite McCain.
      Bonne lecture.
      Emmanuelle

  18. J’aimerais bien faire cette visite moi aussi

    • Emma

      Bonjour Martine et Alain,
      Cette visite d’usine est exceptionnelle et a été réservée aux journalistes spécialisés. Le public ne peut pas en bénéficier, malheureusement. Je suis d’accord avec vous qu’il serait tout aussi intéressant d’y aller. C’est exactement pour cette raison que j’ai décidé de le raconter, afin de vous en faire profiter aussi.
      Emmanuelle

  19. ça a l »air super intéressant
    Le public peut-il faire cette visite ?

    merci

  20. euh…. c’est une pub cachée pour Mc Cain cet article ? …

    • Mc Cain meilleures frites…..miammmmm 😉

    • Effectivement… on remarque qu’un géant comme maccain fait tout son possible pour bien faire!!! Mon oeil: qui a financer cette article? et pourquoi autant de bruit pour valoriser la frite industrielle « reconstituéé » alors que de simple PDT fraiches coupées sont bien meilleurs dietetiquement parlant! Sans parler du gout! Tjs le meme en industriel!

Moi aussi je donne mon avis