Recette du curry de haricots azuki à la tomate et quinoa

Pour un apport en protéines végétales gourmand, le curry de haricots azuki à la tomate accompagné de quinoa est un plat très complet.

Rédigé par Olivia, le 16 Jun 2018, à 17 h 25 min
Recette du curry de haricots azuki à la tomate et quinoa
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Associer les légumineuses avec des céréales permet d’équilibrer vos apports nutritionnels et de compléter votre apport en acides aminés. Le curry de haricot azuki à la tomate en fait un repas parfait !  C’est simple à réaliser et délicieux.

Recette du curry de haricots azuki à la tomate et quinoa

Type : plat principal

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de haricots azuki déjà cuits
  • 1 cuillère à soupe de curry, ou curcuma
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées entières
  • 1 légume de saison (carotte, courge, courgette)
  • Herbes fraîches (persil plat, coriandre, ciboulette)
  • 75 g de raisins secs Sultanines
  • 200 g de quinoa en accompagnement
  • 60 g de noix de cajou (optionnel)
curry de haricots azuki

Curry de haricots azuki à la tomate – photo © Olivia d’Il était une noix

La préparation du curry de haricots azuki à la tomate

Faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et le curry dans une cocotte avec de l’huile. Puis ajoutez le légume coupé en petits morceaux. Laissez suer 5 minutes. Ajoutez les tomates, faites cuire 5 minutes et incorporez les haricots azuki.

Faites cuire encore 15 à 20 minutes à couvert, puis ajoutez les raisins secs en remuant régulièrement. En fin de cuisson, saupoudrez d’herbes fraîches et de noix de cajou. Accompagnez votre repas avec du quinoa, vous n’avez pas besoin d’ajouter de viande ou de protéines animales : vous avez un repas complet !

Illustration bannière : Curry de haricots azuki à la tomate avec du quinoa – © Olivia d’Il était une noix
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