Cuisinez la mélisse : recettes fraîches et aromatiques

Vous aimez le goût délicat de la mélisse ? Voici 3 délicieuses recettes pour mettre en valeur cette herbe aromatique. Que ce soit en infusion pour ses vertus relaxante, dans une salade ou un plat mijoté, la mélisse apporte une touche de fraîcheur citronnée. Découvrez comment incorporer facilement les feuilles aromatiques de la mélisse dans vos préparations pour sublimer vos repas de façon naturelle.

La mélisse

La mélisse, ou Melissa officinalis, est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, connue pour ses feuilles au parfum citronné. Elle est originaire d’Europe et de la Méditerranée.

Utiliser la mélisse en cuisine ajoute une saveur citronnée rafraîchissante à divers plats, des salades aux desserts. Elle enrichit les recettes avec ses arômes subtils, tout en offrant des bienfaits pour la santé grâce à ses propriétés antispasmodiques et digestives. Facile à incorporer, la mélisse rehausse les plats de poissons, les marinades, les boissons et les infusions. De plus, elle est idéale pour créer des pestos uniques et des sauces aromatiques.

Cueillir de la mélisse

Comment ne pas confondre la mélisse avec la menthe citronnée ?

La mélisse officinale (Melissa officinalis) et la menthe citronnée (Mentha x piperita f. citrata) sont souvent confondues en raison de leur parfum d’agrume. Pour les différencier, fiez-vous d’abord à leurs feuilles : celles de la mélisse sont plus larges, d’un vert clair et gaufrées (plus rugueuses au toucher), tandis que celles de la menthe citronnée sont plus lisses, souvent plus sombres et parfois bordées d’un liseré pourpre.
Le test ultime reste l’odorat : froissez une feuille entre vos doigts. La mélisse dégage une odeur de citronnelle pure, très fraîche et légèrement médicinale. La menthe citronnée, quant à elle, offre un parfum plus complexe, mêlant la vivacité du citron à la puissance caractéristique du menthol.
Au jardin : la mélisse pousse en touffes buissonnantes bien délimitées, alors que la menthe a tendance à s’étendre rapidement grâce à ses racines traçantes (stolons).

3 recettes avec de la mélisse

Poulet à la Mélisse

Ingrédients

Blancs de poulet
1 tasse de feuilles de mélisse
2 gousses d’ail hachées
1 citron (zeste et jus)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation du poulet à la mélisse

Préparez une marinade en mélangeant les feuilles de mélisse hachées, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Faites mariner le poulet pendant au moins une heure.
Faites griller ou cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Servez avec une garniture de mélisse fraîche et une tranche de citron.

Poulet à la mélisse

Astuce antigaspi : Comment conserver la mélisse ?

La mélisse est fragile et s’oxyde (noircit) rapidement après la cueillette. Pour garder tout son parfum :

Au frais : Enveloppez les tiges dans un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur (maximum 48h).
Au congélateur : Ciselez les feuilles et placez-les dans un bac à glaçons rempli d’eau. Il vous suffira de plonger un cube dans vos boissons ou vos sauces cet hiver !

À éviter : Le séchage long à l’air libre, qui lui fait perdre sa note citronnée au profit d’un goût de foin.

Ravioli au Pesto de Mélisse

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli :

300 g de farine
3 oeufs
Une pincée de sel

Pour la farce

250 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
Une poignée de feuilles de mélisse ciselées

Préparation de la Pâte à Ravioli

Sur un plan de travail propre, formez un monticule avec la farine et faites un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits et ajoutez une pincée de sel. À l’aide d’une fourchette, commencez à mélanger les oeufs en incorporant progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparation de la farce

Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, le jaune d’oeuf, les feuilles de mélisse ciselées, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Pesto de Mélisse

Dans un mixeur, combinez les feuilles de mélisse, les noix, le parmesan et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez lentement l’huile d’olive tout en mixant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pesto de Mélisse

Montage des Raviolis

Divisez la pâte en quatre portions et abaissez chacune en une fine feuille (vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une).

Déposez des petits tas de farce sur une feuille de pâte, en les espaçant régulièrement. Recouvrez avec une autre feuille de pâte.

Pressez autour de chaque tas de farce pour bien sceller les bords, puis découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau.

Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface puis égouttez les raviolis.

Décorez avec quelques feuilles de mélisse fraîche et un peu de parmesan râpé.

Ravioli au Pesto de Mélisse

Sorbet à la Mélisse

Ingrédients

1 tasse de feuilles de mélisse
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
2 tasses de jus de citron frais
Zeste d’un citron

Sorbet à la Mélisse

Préparation du sorbet à la mélisse sans sorbetière

Pour préparer le sirop, dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez les feuilles de mélisse au sirop de sucre refroidi et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez ensuite pour retirer les feuilles de mélisse.

Dans un bol, combinez le sirop infusé à la mélisse, le jus de citron et le zeste de citron. Mélangez bien.

Versez le mélange dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Après 30 minutes, grattez les bords avec une fourchette pour briser les cristaux de glace qui commencent à se former. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à obtenir une texture de sorbet.

Une fois le sorbet prêt, grattez-le à nouveau pour obtenir une consistance légère et aérée avant de le servir. Décorez avec quelques feuilles de mélisse fraîche si désiré.

On ne pouvait pas vous donner la recette de l’incontournable tisane à la mélisse !

Lavez les feuilles de mélisse. Faites bouillir de l’eau et versez-la sur les feuilles de mélisse dans une tasse. Laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez du miel ou du citron selon votre goût.

Tisane à la mélisse

Questions fréquentes sur la mélisse

Peut-on manger les tiges de la mélisse ?
Il est préférable de n’utiliser que les feuilles. Les tiges sont fibreuses et deviennent amères, surtout lorsque la plante commence à fleurir.

La mélisse perd-elle son goût au séchage ?
Oui, elle perd une grande partie de son arôme citronné. Pour une saveur optimale hors saison, privilégiez la congélation dans des bacs à glaçons plutôt que le séchage à l’air libre.

Peut-on utiliser la mélisse dans des plats salés ?
Absolument ! Elle se marie à merveille avec les poissons blancs, les volailles, les marinades de légumes d’été ou même incorporée dans un fromage frais aux herbes.