Cuisiner l’amarante : recettes faciles et idées gourmandes

Plus riche que le quinoa, sans gluten et ultra facile à cuisiner… l’amarante coche toutes les cases, mais reste pourtant largement oubliée. Riche en protéines, naturellement digeste et très polyvalente, cette petite graine ancienne mérite largement sa place dans nos assiettes.

Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef pour l’adopter. En version sucrée, salée, croustillante ou crémeuse, l’amarante se prête à de nombreuses recettes du quotidien.

Ce qu’il faut retenir

• L’amarante se cuisine comme une céréale, avec une cuisson simple à l’eau
• Elle peut être utilisée en version sucrée ou salée
• Sa texture légèrement gélatineuse la rend idéale en porridge, galettes ou desserts
• Avec environ 14 g de protéines pour 100 g, elle dépasse de nombreuses céréales classiques

Recettes avec l’amarante : nos idées simples et gourmandes

Comment bien préparer l’amarante ?

Avant toute chose, un bon geste de base : rincez les graines à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Ensuite, faites-les cuire environ 20 minutes dans deux à trois fois leur volume d’eau, comme du riz. Contrairement à d’autres céréales, l’amarante devient légèrement collante à la cuisson. C’est normal… et même très utile pour certaines recettes.

En version petit-déjeuner : le porridge d’amarante

Parfaite pour bien démarrer la journée, l’amarante se transforme en un porridge nourrissant et digeste.

Faites cuire les graines dans du lait, végétal ou non, puis ajoutez des fruits frais, du miel ou des oléagineux. Sa texture crémeuse rappelle celle d’un riz au lait, avec un léger goût de noisette.

Un petit-déjeuner rassasiant, idéal pour éviter les fringales de fin de matinée.

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L’amarante en plat principal

En salade : une alternative au quinoa

L’amarante cuite peut remplacer le quinoa ou le boulgour dans vos salades.

Mélangez-la avec des légumes croquants, comme du concombre, de la tomate ou de la carotte, un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches. Elle apporte une texture originale et un bon apport en protéines végétales.

Astuce : laissez-la bien refroidir avant de l’incorporer pour éviter un effet trop compact.

Notre coup de coeur : kitchari festif à l’amarante

Inspiré de la tradition ayurvédique, ce kitchari revisité à l’amarante allie douceur, épices et textures. Une version plus festive et colorée, parfaite pour un repas sain mais gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g d’amarante
• 100 g de lentilles corail
• 1 carotte
• 1 patate douce
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
• 600 ml d’eau ou de bouillon
• Sel et poivre
• En option : quelques noix de cajou, de la coriandre fraîche et des graines de grenade

Préparation
Rincez l’amarante et les lentilles corail. Épluchez et coupez la carotte et la patate douce en petits dés. Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, puis laissez chauffer quelques instants pour libérer les arômes. Incorporez les légumes, l’amarante et les lentilles, puis versez l’eau ou le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la texture devienne fondante et légèrement crémeuse. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud, parsemé de noix de cajou, de coriandre fraîche et de graines de grenade pour une touche festive et croquante.

Astuce : ajoutez un filet de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs et équilibrer le plat.

En galettes végétariennes

Grâce à sa texture collante, l’amarante est parfaite pour réaliser des galettes sans oeufs.

Mélangez-la avec des légumes râpés, comme la courgette ou la carotte, des épices et un peu de farine si besoin. Formez des galettes puis faites-les dorer à la poêle.

Résultat : des galettes moelleuses à coeur et croustillantes à l’extérieur.

Notre coup de coeur : croquettes d’amarante à la sauce ricotta-tomate

Une entrée ou un plat végétarien original et savoureux.

Ingrédients

• 150 g de graines d’amarante
• 1 aubergine
• Des tomates séchées
• Du paprika fumé
• De l’origan
• Un peu de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de moutarde
• Pour la sauce : de la ricotta et des tomates cerises

Préparation
Faites cuire l’amarante pendant 25 minutes. Faites cuire l’aubergine au four, puis mixez-la. Mélangez l’amarante, l’aubergine, les tomates séchées et les épices. Formez des quenelles ou des croquettes, puis faites-les dorer à la poêle. Servez avec une sauce à la ricotta et aux tomates cerises.

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En dessert : façon riz au lait revisité

L’amarante se prête aussi très bien aux desserts.

Cuisez-la dans du lait avec un peu de sucre et de vanille. Sa texture crémeuse en fait une excellente alternative au riz au lait classique. Vous pouvez y ajouter des fruits, du chocolat ou des épices comme la cannelle pour varier les plaisirs.

Notre coup de coeur : barres granola matcha et amarante

Une recette saine, énergisante et originale, parfaite pour une pause gourmande. Le matcha apporte une touche végétale subtile tandis que l’amarante offre du croquant et des protéines.

Ingrédients (pour 6 à 8 barres)

• 80 g de flocons d’avoine
• 40 g d’amarante soufflée
• 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de tournesol
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
• 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de matcha en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• En option : quelques pépites de chocolat noir ou des fruits secs

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, l’amarante soufflée, les graines et le matcha. Dans un autre récipient, faites légèrement chauffer le miel, ou le sirop d’érable, avec la purée d’amandes et l’huile de coco afin d’obtenir une texture bien fluide. Versez ce mélange sur les ingrédients secs, ajoutez une pincée de sel et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez éventuellement les pépites de chocolat ou les fruits secs. Étalez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson en tassant bien. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir complètement avant de découper en barres.

Astuce : pour des barres plus fondantes, réduisez légèrement le temps de cuisson. Pour un effet plus croustillant, prolongez-le de quelques minutes.

Pourquoi intégrer l’amarante dans son alimentation ?

Au-delà de sa facilité d’utilisation, l’amarante est une véritable alliée nutritionnelle. Elle contient plus de protéines que la plupart des céréales, ainsi que du fer, du calcium et du magnésium.

Sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes intolérantes ou à celles qui souhaitent diversifier leur alimentation. Encore discrète en Europe, elle pourrait bien devenir l’un des ingrédients incontournables des prochaines années.

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