Aliment industriel vs fait maison : simplifiez-vous la « mâche » !

Vous êtes perdu avec votre caddy devant les centaines de produits, tiraillé entre l’envie de vous faire plaisir et celle d’avoir une alimentation saine ? Pas de panique, suivez le guide !

Rédigé par Sonia C, le 7 Jul 2018, à 12 h 58 min

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures et vous pouvez vous y fier entièrement. Elles se passent aisément du soutien des scientifiques et ne requièrent aucune validation de l’AFSA.
Notez bien : plus la liste d’ingrédient est courte, meilleur est l’aliment pour votre santé.

Comparons les listes d’ingrédients des produits industriels avec celles des produits bio ou maison

Des preuves ? Voici quelques exemples tirés d’aliments du quotidien, en version brute pas forcément maison et en version industrielle type artillerie lourde.
Les ingrédients dont on peut se poser la question d’une réelle utilité et/ou de leur innocuité sont mis en gras. Ceux qui sont notés en MAJUSCULES peuvent être allergènes.

Les céréales

Quelles céréales choisir pour avoir une alimentation saine ? © baibaz

Kellog’s corn flakes : Corn flakes en vrac en magasin bio :
 

maïs

sucre

arôme de malt d’ORGE

sel

vitamines :

  • niacine
  • B6
  • B2
  • B1
  • acide folique
  • D
  • B12

fer

pétales de maïs

 Le pain

Pain industriel : Pain maison :
 

farine de blé

eau

levure

farine de lupin

sel

acide ascorbique..

farine de blé complète

graines diverses

levure

eau

éventuellement du sel, mais on peut le doser

Les laitages

Yaourt aux fruits allégé : Yaourt nature :
 

lait entier

sucre (9,7 % en moyenne)

fruits (5,6 %) :

  • fraise
  • framboise
  • cerise
  • myrtille
  • abricot
  • pêche

lait écrémé concentré ou en poudre

crème

épaississants :

  • E1442 (amidons transformés)
  • E1422 (amidon transformé)
  • E412 (gomme guar)
  • E407 (carraghénanes)
  • E440 (pectine)
  • sirop de glucose-fructose (0,7 % en moyenne dans les variétés fraise, abricot, pêche)
  • dextrose (0,6 % dans variété cerise)

arômes

ferments lactiques

jus de carotte noire concentré (dans variété framboise)

colorants :

  • E160c ( extrait de paprika)
  • E101 (riboflavine)
  • E120 (carmin)

édulcorants : acésulfame-k…

lait

ferments lactiques

Yaourt maison ou yaourt allégé industriel ? © puhhha

Le pain

Crème dessert type Mont-Blanc : Crème dessert maison :
 

Lait entier concentré et poudre de lait écrémé (83 %)

sucre

maltodextrine

amidon transformé de maïs

sirop de glucose

amidon de maïs

arôme naturel

épaississants :

  • alginate de sodium
  • carraghénanes

sel

colorant : riboflavine

lait

maïzena

sucre

gousse de vanille

Les légumes

Petits pois en conserve industrielle : Petits pois en conserve maison :
 

petits pois

eau

sucre

sel

arôme naturel

petits pois

eau

sel

Petits pois surgelés :

petits pois

Les biscuits pour enfants

Privilégier des biscuits avec le moins d’ingrédients possible © Ekaterina Gladskikh

Biscuits fourrés au chocolat : Petits beurres :
 

Farine de BLÉ

huiles végétales :

  • palme
  • noix de coco
  • colza

sucre

chocolat en poudre 13,9 % :

  • sucre
  • cacao en poudre

LAIT entier en poudre

pâte de cacao

lactosérum en poudre (de LAIT )

BEURRE pâtissier

poudre à lever :

  • carbonate acide d’ammonium
  • diphosphate disodique
  • carbonate acide de sodium

OEUFS en poudre

sel

chocolat au LAIT

émulsifiants :

  • lécithine de SOJA
  • E476

arômes

protéines de pois

émulsifiant (lécithine de SOJA)

LAIT écrémé en poudre

colorant (E172)

peut contenir du SÉSAME

farine de blé 73,5 %

sucre

beurre 13.6 %

lait écrémé en poudre 1.3 %

sel

poudre à lever :

  • carbonate acide de sodium
  • carbonate acide d’ammonium

arôme

correcteur d’acidité (acide citrique)

sucre glace (sucre, amidon de maïs)

La viande et le poisson

Poisson pané : Pavé de cabillaud :
 

Cabillaud 63,2 %

panure 36,8 % :

  • farine de blé 16 %
  • eau
  • huile de colza 6 %
  • amidons [blé, pomme de terre]
  • amidon modifié
  • levure
  • sel
  • épices

Traces éventuelles de lait.

100 % chair de poisson

Poisson pané © Moving Moment

Nuggets : Filet de poulet :
 

Préparation de viande de poulet 46 %

eau

farine de blé

farine de blé dur

sel

dextrose

dextrine de manioc

fibres de blé

protéines de blé

arôme naturel

levure

poudres à lever :

  • diphosphate disodique
  • carbonate acide de sodium

colorants :

  • extrait de paprika
  • caroténoïdes mélangés

Huile de tournesol

100 % filet

Les boissons

Boisson type Sprite : Eau gazeuse aromatisée :
 

Eau gazéifiée

sucre

acidifiants :

  • acide citrique
  • citrate de sodium

édulcorants :

  • acésulfame-K
  • aspartame
  • néohespéridine DC

arômes naturels de citron-citron vert

Contient une source de phénylalanine

eau de source

arôme naturel (citron, menthe…)

La vraie couleur d’un sirop de menthe sans colorant © Magnago

Sirop de menthe industriel : Sirop de menthe maison :
 

sucre

sirop de glucose-fructose

eau

colorants :

  • caramel (E150b)
  • E133
  • arôme naturel de menthe
menthe fraîche

eau

sucre

Ce que vous devez retenir : les produits présentant une longue liste d’ingrédients contiennent forcément des additifs, certains en grand nombre, ainsi qu’une quantité souvent non négligeable de sel, mais aussi des graisses hydrogénées etc.

Cela vous suffit ? Et encore, nous n’avons pas choisi les pires ! Pour finir de vous convaincre, sachez qu’en plus, votre porte-monnaie vous dira merci dans la plupart des cas.

Illustration bannière : Comparer les ingrédients pour avoir une alimentation saine – © Dean Drobot
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Sonia C., passionnée de biologie et de nutrition, j’aime l’idée de rendre les sciences accessibles à tous sans pour autant en édulcorer les grands...

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