Cookies à la citrouille : la recette facile pour Halloween

Des cookies à la citrouille pour Halloween ? Voilà une façon gourmande d’inviter l’automne au goûter. Leur couleur dorée, leur coeur tendre et leurs pépites de chocolat font le reste. Cette recette sans cannelle mise sur la vanille pour laisser toute sa place à la courge.

Des cookies à la citrouille moelleux pour le goûter d’Halloween

La citrouille ne sert pas seulement à préparer des soupes. Dans une pâte à cookies, sa chair apporte de la douceur et une texture tendre. Attendez-vous à des biscuits légèrement dodus, plus moelleux que des cookies classiques très croustillants.

La vanille accompagne sa saveur discrète. Quant au chocolat noir, il apporte un contraste gourmand. Pour Halloween, quelques traits de chocolat fondu suffisent ensuite à dessiner des visages malicieux.

Ces biscuits peuvent rejoindre un buffet maison, aux côtés de nos recettes d’Halloween à préparer en famille.

Les ingrédients des cookies à la citrouille et au chocolat

Pour environ 18 cookies, soit 6 personnes
Préparation : 20 minutes, avec une purée déjà prête
Repos : 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson : 12 à 15 minutes par fournée
À prévoir en plus : la cuisson et le refroidissement de la citrouille, si nécessaire.

• 120 g de purée de citrouille nature, épaisse et froide
• 240 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux fondu, puis tiédi
• 100 g de cassonade
• 1 jaune d’oeuf
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 1 cuillère à café rase de levure chimique, soit environ 4 g
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour une décoration d’Halloween, prévoyez également 40 g de chocolat noir. Quelques graines de courge décortiquées peuvent compléter le décor.

Comment préparer une purée de citrouille adaptée aux cookies ?

Prévoyez environ 300 à 350 g de chair crue, sans peau ni graines. Vous pourrez conserver l’éventuel surplus de purée.

Découpez la chair en petits cubes. Déposez-les dans un plat, sans sucre ni matière grasse. Faites cuire à 180 °C pendant 25 à 35 minutes. La chair doit s’écraser facilement à la fourchette.

Écrasez-la finement, puis laissez-la égoutter si elle rend de l’eau. Au besoin, desséchez la purée quelques minutes dans une casserole, à feu doux. Remuez pour éviter qu’elle accroche.

Pesez les 120 g après cette étape, puis laissez refroidir. Une purée trop liquide rendrait la pâte collante et les biscuits trop humides.

Des cookies à la citrouille et au chocolat pour un goûter d’Halloween fait maison.

La recette des cookies à la citrouille, étape par étape

1. Mélangez le beurre et le sucre. Versez le beurre fondu tiédi dans un saladier. Ajoutez la cassonade et mélangez au fouet.
2. Incorporez les ingrédients humides. Ajoutez le jaune d’oeuf, la vanille et la purée froide. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Ajoutez les ingrédients secs. Réunissez la farine, la levure et le sel dans un autre récipient. Incorporez-les à la préparation avec une spatule. Arrêtez dès que la farine est absorbée.
4. Versez les pépites. Répartissez-les dans la pâte sans la travailler longuement. Réservez quelques pépites pour le dessus des biscuits.
5. Laissez reposer. Couvrez le saladier et placez-le 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez une plaque avec du papier cuisson.
6. Formez les cookies. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Divisez la pâte en 18 portions. Formez des boules, espacez-les d’environ 5 cm et aplatissez-les légèrement.
7. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés. Le centre reste souple, sans présenter de pâte crue brillante.
8. Laissez refroidir. Patientez 10 minutes avant de déplacer les cookies sur une grille. Ils se raffermissent en refroidissant.

Si vous réalisez plusieurs fournées, gardez la pâte restante au frais. Utilisez une plaque refroidie pour la suivante.

Une décoration d’Halloween facile, sans colorant

Faites fondre les 40 g de chocolat prévus pour la décoration. Versez-le dans un petit cornet en papier cuisson. Attendez que les biscuits soient complètement froids.

Dessinez deux yeux triangulaires et une bouche en zigzag sur quelques cookies. Sur les autres, tracez une spirale, puis des rayons pour évoquer une toile d’araignée.

Une graine de courge décortiquée, fixée avec une pointe de chocolat, peut représenter une petite tige. Laissez figer avant de disposer les biscuits dans le plat.

Les astuces pour réussir et conserver vos cookies

Éviter une pâte trop humide

Respectez le poids de purée et utilisez uniquement le jaune d’oeuf. Si la pâte reste difficile à façonner, prolongez son passage au froid. Évitez d’ajouter beaucoup de farine : les biscuits deviendraient plus denses.

Vous pouvez remplacer la citrouille par du potimarron ou de la butternut. Dans tous les cas, utilisez une purée nature et suffisamment épaisse.

Préparer les cookies à l’avance

Pour profiter de leur texture, dégustez-les idéalement le jour même ou le lendemain. Laissez-les refroidir complètement avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez-les sans décoration, puis décongelez-les au fur et à mesure.

Cuisiner la courge sans gaspiller

Réservez une partie de la chair dès la découpe pour cette recette. Utilisez une courge destinée à l’alimentation, avant toute transformation en lanterne.

Gardez aussi les graines : découvrez comment récupérer et faire griller les graines de courge. Le reste de la purée peut rejoindre une soupe ou une sauce pour les pâtes.

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