Yaourt végétal maison : la recette au soja ou à l’amande

Envie de troquer les yaourts végétaux du commerce, souvent chers et emballés dans du plastique, contre une version 100 % faite maison ? Bonne nouvelle : préparer son propre yaourt végétal, crémeux et légèrement acidulé, est à la portée de tous, avec seulement deux ingrédients et un peu de patience. Voici comment procéder, avec du lait de soja ou d’amande.

Pourquoi se lancer dans le yaourt végétal maison ?

Les yaourts végétaux industriels contiennent souvent des épaississants, des sucres ajoutés et génèrent, pot après pot, un volume de déchets plastiques non négligeable. En les préparant vous-même, vous réduisez ces emballages à usage unique, maîtrisez la texture et le goût, et réalisez au passage de belles économies : un litre de lait végétal revient bien moins cher que l’équivalent en pots individuels.

Petite précision importante : seul le lait de soja permet une fermentation traditionnelle réussie, grâce à sa teneur en protéines suffisante pour que les ferments « prennent » et donnent une texture ferme, façon yaourt classique. Le lait d’amande, plus pauvre en protéines, donnera un résultat plus liquide, qu’il faudra épaissir légèrement pour obtenir une texture satisfaisante. Les deux versions sont détaillées ci-dessous.

La recette du yaourt au lait de soja (texture ferme)

Ingrédients (pour 6 pots)

1 litre de lait de soja nature (non sucré, sans additifs si possible)
1 yaourt végétal du commerce contenant des ferments actifs (à utiliser une seule fois comme « souche » de départ), ou des ferments lactiques végétaux vendus en sachet
1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d’agave (facultatif, aide à la fermentation)

Préparation

Faites tiédir le lait de soja à environ 40°C (tiède au doigt, jamais brûlant : une chaleur excessive tuerait les ferments).
Ajoutez le ferment : mélangez une cuillère à soupe de yaourt végétal du commerce (ou le contenu du sachet de ferments) au lait tiède, en fouettant bien pour homogénéiser.
Répartissez la préparation dans des petits pots en verre propres.
Faites fermenter : placez les pots dans une yaourtière pendant 8 à 12 heures, ou dans un four éteint avec la lumière allumée (qui maintient une légère chaleur), ou encore enveloppés dans une couverture près d’une source de chaleur douce. Plus le temps de fermentation est long, plus le yaourt sera acidulé.
Réfrigérez les pots au moins 4 heures avant dégustation : le yaourt continue de se raffermir au froid.

Une personne remplit des pots en verre de yaourt au soja maison dans une cuisine lumineuse.

Yaourts au soja maison servis dans des pots en verre.

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La recette du yaourt au lait d’amande (texture plus légère)

Ingrédients (pour 6 pots)

1 litre de lait d’amande nature non sucré
1 yaourt végétal du commerce avec ferments actifs, ou un sachet de ferments lactiques
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou d’agar-agar (pour épaissir)

Préparation

Délayez la fécule dans un peu de lait d’amande froid, puis faites chauffer le reste du lait avec ce mélange à feu doux jusqu’à léger frémissement, en remuant. Laissez tiédir jusqu’à environ 40°C.
Ajoutez le ferment en fouettant bien, puis répartissez dans les pots.
Laissez fermenter et réfrigérez en suivant les mêmes étapes que pour la version au soja.

Des yaourts végétaux maison à préparer et à personnaliser selon vos envies.

Astuces pour réussir son yaourt végétal

Utilisez des pots et ustensiles parfaitement propres, ébouillantés si possible, pour éviter toute contamination par d’autres bactéries.
Ne bougez pas les pots pendant la fermentation : les secousses empêchent la texture de bien prendre.
Conservez un yaourt de votre propre fabrication pour ensemencer la prochaine fournée : plus besoin de racheter du yaourt du commerce après le premier lot.

Comment le déguster ?

Ce yaourt maison se déguste nature, sucré avec un filet de miel ou de sirop d’érable, agrémenté de fruits de saison (figues, mûres, quartiers de pomme), ou utilisé en base pour un tzatziki végétal ou une sauce pour salade.

Astuce anti-gaspi

Le petit-lait qui peut se séparer légèrement en surface après quelques jours n’est pas un signe d’échec : mélangez-le simplement à la cuillère avant de déguster, ou récupérez-le pour l’ajouter à une pâte à crêpes ou un smoothie.

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