Saveurs nouvelles, azuki, quinoa, boulgour

Rédigé par Consoglobe, le 21 Jun 2015, à 12 h 07 min

Le seïtan

Le seïtan provient du blé : il est fabriqué à base de protéines de blé (gluten). Il possède une forte teneur en sodium mais il est plutôt pauvre en fibres alimentaires… En revanche, le seïtan est riche en protéines. Il contient du fer, du calcium, des vitamines du groupe B.

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  • Le mot seïtan aurait été inventé par le promoteur du macrobiotisme, George Ohsawa et serait la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). C’est du « Wheat gluten »en anglais. Cet aliment a été adopté par les moines bouddhistes qui l’ont diffusé dans toute l’Asie. Le seïtan est très pratique pour remplacer de la viande et le poisson, notamment dans un régime végétalien ou végétarien. Il peut par exemple servir dans un pot-au-feu.
  • On prépare le seïtan, après l’avoir mis dans un sac de tissu, pour laver la pâte de farine de blé complet crue. Il faut ensuite attendre que tout l’amidon soit parti et qu’il ne reste que le gluten. Le gluten, après avoir été séché, est réduit en poudre puis être mélangé à d’autres ingrédients.

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10 commentaires Donnez votre avis
  1. Les azukis etant des légumineuses , c’est donc aux céréales qu’il faut l’es associer , pra exemple du riz, maïs…
    Les acides aminées des uns viennent ainsi compléter ceux des autres pour assurer une bonne valeur biologique aux protéines
    Philippe GALLEY
    Diététicien Nutritionniste, expert en alimentation bio et végétarienne
    http://www.c5s.fr

  2. je viens de découvrir le boulgour et je suis ravie car cela me change des pâtes et du riz, c’est très bon. Je vais l’adopter. Je vais essayer le quinoa également pour varier et remplacer la viande de temps à autre.

  3. Bonjour,
    Je commence à substituer une alimentation bio et végétarienne à mon alimentation classique. J’apprécie beaucoup le boulgour, mais j’ai remarqué qu’à chaque fois que j’en consommais j’avais mal à l’estomac et de l’acidité dans la bouche. Suis-je allergique ou est-ce un phénomène qui passe avec l’habitude ?

  4. Bulghur ou quinoa… est-ce la même chose?

    • Aurore

      Sylvie,

      Le boulghour et le quinoa ne sont pas la même chose. Le boulghour est un produit dérivé du blé, tandis que le quinoa est issu d’une plante herbacée.

      Bien à vous

  5. C’est la première fois que j’achéte du « mélange des andes » et je me demandais si je pouvais en donner à manger à mon fils de 18 mois, pour changer des pates, patates et riz !!! Merci pour votre réponse.

  6. autre céréale que j’ai découvert dernièrement : la graine de chanvre
    c’est un peu cher (5€ les 250 gr) mais très intéressante pour les végétarien car 100 gr consommé équivaut à 100gr de protéine
    un petit gout fort agréable, un peu croquant sous la dent…dommage !! c’est un peu cher

  7. Le boulgour : le boulgour n’est pas une variété végétale, mais tout simplement une céréale concassée & précuite.
    Donc, semer du blé ………

  8. Merci pour cet article
    Je voudrais savoir ou je pourrais avoir des semence de Boughour.

    Merci d’avance

    Mamadou

  9. voilà de quoi remplacer les
    sempiternelles pâtes de blé raffiné qui ne contient pas autant de richesse nutritionnelle que ces céréales méconnues. La nature offre tant de diversités pour notre santé
    qu’il faut faire l’effort de les découvrir !

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