3 recettes végétariennes mijotées pour un week-end gourmand

Une cocotte qui embaume la cuisine, une sauce généreuse et des légumes fondants : le programme du week-end est trouvé. Bourguignon forestier, tajine aux coings ou daube de lentilles : ces trois recettes végétariennes mijotées célèbrent les saveurs de l’automne.

3 recettes végétariennes mijotées pour un week-end gourmand

Quand les journées fraîchissent, on retrouve volontiers le plaisir des plats en sauce. Champignons, courges et châtaignes se prêtent particulièrement bien à cette cuisine tranquille. Quelques gestes de préparation, un feu doux et la cocotte fait le reste, sous votre surveillance.

Voici trois façons de préparer un repas chaleureux, sans viande. Toutes les quantités sont prévues pour quatre personnes. Une cocotte à fond épais suffit, y compris pour le tajine.

Bourguignon forestier au vin rouge : une sauce à savourer jusqu’à la dernière goutte

Des champignons dorés, des carottes fondantes et une sauce au vin rouge : cette version végétarienne reprend l’esprit du bourguignon. Mélangez plusieurs variétés pour varier les textures. Les champignons de Paris bruns et les pleurotes constituent une base facile à trouver.

Bourguignon forestier végétarien au vin rouge

Bourguignon forestier végétarien gourmand, riche en champignons et carottes fondantes dans une sauce au vin rouge.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : environ 1 heure | Pour 4 personnes

Les ingrédients du bourguignon forestier

800 g de champignons : 500 g de champignons de Paris bruns et 300 g de pleurotes
3 carottes moyennes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
40 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de légumes, puis un peu plus si nécessaire
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym et 1 feuille de laurier
Quelques brins de persil
Sel et poivre

La préparation, étape par étape

Nettoyez les champignons et séchez-les soigneusement. Coupez les plus gros en quartiers et déchirez les pleurotes en morceaux.
Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez deux cuillères d’huile dans la cocotte. Faites dorer les champignons en plusieurs fois, pendant 12 à 15 minutes au total. Réservez-les.
Ajoutez l’huile restante. Faites revenir l’oignon et les carottes pendant 8 minutes. Incorporez l’ail, puis le concentré de tomate.
Saupoudrez de farine. Mélangez pendant une minute, puis versez progressivement le vin en remuant. Grattez doucement les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et les champignons. Poivrez et salez légèrement.
Laissez mijoter 30 à 35 minutes, avec le couvercle entrouvert. Remuez régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.
Vérifiez la cuisson des carottes et rectifiez l’assaisonnement. Retirez les aromates, puis parsemez de persil.

Le détail qui change tout : laissez les champignons colorer avant de les remuer. Une cocotte trop remplie les fait surtout cuire dans leur eau.

Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou une polenta crémeuse. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Vous avez acheté plus de champignons que nécessaire ? Retrouvez nos conseils pour conserver les champignons frais et les congeler.

Tajine d’automne aux coings, potimarron et pois chiches

Le coing apporte son parfum et une légère acidité. Le potimarron devient fondant, tandis que les pois chiches donnent de la consistance. Gingembre et cumin réunissent le tout dans une sauce délicatement épicée.

Un tajine d’automne réconfortant : la douceur du potimarron et le parfum acidulé du coing.

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 50 à 60 minutes | Pour 4 personnes

Les ingrédients du tajine végétarien

600 g de potimarron épépiné
2 petits coings, soit environ 400 à 500 g avant préparation
400 g de pois chiches déjà cuits et égouttés
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 citron
30 g d’amandes effilées
Quelques brins de coriandre ou de persil
Sel et poivre

La préparation du tajine aux coings

Épluchez les coings. Retirez le coeur et les pépins, puis coupez la chair en morceaux de 2 cm. Citronnez-les légèrement.
Lavez le potimarron et coupez-le en cubes de 3 cm. Gardez sa peau si elle est fine et sans partie abîmée.
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, le cumin, le gingembre et le curcuma. Remuez pendant 30 secondes.
Incorporez les coings, puis le bouillon. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.
Ajoutez le potimarron. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes, à feu doux.
Incorporez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Les coings doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
Faites dorer les amandes dans une poêle sèche. Rectifiez l’assaisonnement du tajine et ajoutez quelques gouttes de citron, selon votre goût.
Parsemez d’herbes fraîches et d’amandes juste avant de servir.

Le bon geste : ajoutez le potimarron après les coings. Il gardera ainsi davantage de tenue. Mélangez délicatement pour préserver les morceaux.

Accompagnez ce tajine de semoule ou de boulgour. Vous aimez les associations automnales ? Retrouvez aussi nos idées de recettes véganes d’automne.

Daube de lentilles vertes, châtaignes et zeste d’orange

Cette cocotte s’inspire des parfums d’une daube, avec du thym, du laurier et une pointe d’orange. Les lentilles restent légèrement fermes. Les châtaignes apportent une texture douce et farineuse, parfaite dans le jus de cuisson.

Une daube de lentilles vertes, châtaignes et zeste d’orange.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 50 à 60 minutes | Pour 4 personnes

Les ingrédients de la daube de lentilles

280 g de lentilles vertes sèches
250 g de châtaignes cuites et pelées, au naturel
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
90 cl de bouillon de légumes, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 fines bandes de zeste d’orange non traitée après récolte
2 branches de thym et 1 feuille de laurier
Sel et poivre

La préparation de la daube végétarienne

Rincez les lentilles. Épluchez les carottes, puis coupez-les en petits dés. Émincez le céleri et l’oignon.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 8 minutes.
Ajoutez l’ail haché et remuez une minute. Versez les lentilles et le bouillon.
Ajoutez le thym et le laurier. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez cuire 25 à 35 minutes.
Goûtez les lentilles. Elles doivent être presque tendres. Prolongez si nécessaire, en ajoutant un peu d’eau chaude.
Délayez le concentré de tomate dans une louche de jus. Reversez-le dans la cocotte.
Ajoutez les châtaignes et les bandes de zeste. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, en remuant délicatement.
Retirez les zestes, le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement. Gardez un peu de jus pour une texture souple.

L’astuce parfum : prélevez seulement la partie orange de l’écorce. La partie blanche apporte de l’amertume. Deux petites bandes suffisent pour parfumer la cocotte.

Servez dans des assiettes creuses, avec une tranche de pain de campagne. Pour choisir votre ingrédient, consultez notre guide pour choisir, cuisiner et conserver les châtaignes.

Les astuces pour réussir vos mijotés végétariens

Faites d’abord revenir les ingrédients

La coloration donne du caractère à la sauce. Prenez quelques minutes pour dorer les champignons et faire revenir les oignons. Versez ensuite le liquide, en grattant doucement le fond de la cocotte.

Adaptez le feu et surveillez le liquide

Un mijoté doit frémir doucement. Une forte ébullition peut abîmer les légumes et faire réduire la sauce trop vite. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez du liquide chaud par petites quantités.

Préparez les accompagnements au dernier moment

Pour vous avancer, préparez la cocotte en premier. Faites cuire la semoule, la polenta ou les pâtes avant de servir. Ajoutez également les herbes fraîches et les amandes à ce moment-là : elles garderont leur parfum et leur texture.

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