Oubliez le pain pita : 7 façons étonnantes de manger des falafels

Croustillant à l’extérieur, moelleux et parfumé à l’intérieur, le falafel ne se limite pas au traditionnel sandwich dans un pain pita. Ces boulettes à base de pois chiches ou de fèves peuvent remplacer la viande dans de nombreux plats du quotidien.

Faciles à préparer à l’avance, économiques et riches en protéines végétales, les falafels se glissent aussi bien dans une salade que dans un burger. Ils permettent également de transformer des restes de légumes en repas complets et gourmands.

Comment manger des falafels autrement que dans un pain pita ?

Le pain pita reste un grand classique. Pourtant, son association avec les falafels, les crudités et la sauce au yaourt n’est qu’une possibilité parmi beaucoup d’autres.

Les falafels peuvent devenir la base d’un repas complet, d’un déjeuner à emporter ou d’un apéritif convivial. Leur texture croustillante s’accorde particulièrement bien avec des légumes frais, des céréales et des sauces légèrement acidulées.

Astuce : vos falafels se cassent à la cuisson ?

Pâte trop humide, pois chiches mal choisis ou huile pas assez chaude : plusieurs erreurs peuvent les faire s’effriter. Découvrez pourquoi les falafels se défont et comment réussir leur cuisson.

1. Une salade-repas aux falafels, fraîche et rassasiante

La salade composée constitue probablement la manière la plus simple de recycler quelques falafels. Elle permet de préparer un repas équilibré en quelques minutes.

Déposez les falafels encore tièdes sur un mélange de jeunes pousses, de concombre, de tomates, de radis et d’herbes fraîches. Ajoutez quelques olives et des oignons rouges émincés.

Pour rendre la salade plus nourrissante, complétez-la avec :

• du boulgour, du quinoa ou du riz complet ;
• des lentilles ou des pois chiches ;
• de l’avocat ;
• des graines de courge ou de sésame ;
• un peu de feta ou une alternative végétale.

Une sauce au tahini, au citron et à l’eau accompagne parfaitement l’ensemble. Vous pouvez aussi préparer une vinaigrette au yaourt, à la menthe et au cumin.

Salade aux falafels

2. Un burger végétal généreux et croustillant

Les falafels peuvent remplacer le steak végétal dans un burger maison. Il suffit de former des galettes plus larges avant la cuisson.

Déposez la galette de falafel dans un pain à burger avec quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate et du chou rouge émincé. Ajoutez ensuite une sauce au yaourt citronnée.

Pour une version plus gourmande, complétez le burger avec des oignons confits, des légumes grillés ou quelques tranches d’avocat.

Astuce anti-gaspillage : un falafel légèrement cassé peut être émietté puis tassé dans un cercle de cuisine. Il formera une galette facile à réchauffer à la poêle. Une excellente astuce pour s’initier à la cuisine anti-gaspillage au quotidien.

Hamburger de falafel

3. Un bowl coloré aux saveurs méditerranéennes

Le bowl permet de réunir plusieurs textures dans une seule assiette. Il est aussi pratique pour utiliser les petites quantités présentes dans le réfrigérateur.

Commencez par une base de riz, de boulgour, de semoule complète ou de céréales restantes. Disposez ensuite les différents ingrédients sans forcément les mélanger.

Vous pouvez associer les falafels à :

• des carottes râpées ou rôties ;
• du chou rouge finement émincé ;
• des courgettes ou des aubergines grillées ;
• du houmous ;
• des pickles d’oignon rouge ;
• des herbes fraîches.

Terminez avec une sauce au tahini et quelques graines. Un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

4. Des tacos végétaux inattendus

Les falafels fonctionnent également très bien dans des tortillas de blé ou de maïs. Cette recette rapide permet de renouveler les repas du soir.

Écrasez légèrement les falafels afin de pouvoir les répartir dans les galettes. Ajoutez du chou émincé, des tomates, de l’avocat et quelques feuilles de coriandre.

Pour la sauce, mélangez du yaourt avec du citron, du paprika et une pincée de sel. Une sauce à base de purée de sésame convient aussi parfaitement.

Servez les tacos avec une salade ou quelques épis de maïs grillés. Le résultat est convivial et facile à adapter selon les légumes disponibles.

Tacos aux falafels

5. Des bouchées de falafels pour l’apéritif

Préparés en petit format, les falafels deviennent des bouchées parfaites pour l’apéritif. Ils remplacent avantageusement certaines préparations industrielles souvent très salées.

Présentez-les avec plusieurs sauces afin que chacun puisse varier les saveurs :

• houmous classique ;
• sauce au yaourt et aux herbes ;
• crème de poivron rouge ;
• caviar d’aubergine ;
• sauce tahini-citron.

Ajoutez des bâtonnets de carotte, de concombre et de céleri. Vous obtiendrez un apéritif végétal coloré et facile à partager. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également les accompagner d’un onctueux houmous fait maison.

Pour éviter les couverts, piquez chaque mini-falafel sur une petite brochette avec une tomate cerise ou un morceau de concombre.

6. Une lunch box pratique pour le déjeuner

Les falafels se transportent facilement et peuvent être mangés froids. Ils conviennent donc très bien aux déjeuners au bureau, à l’école ou en déplacement.

Placez-les dans une boîte hermétique avec une salade de céréales, quelques légumes croquants et un fruit de saison. Conservez la sauce dans un petit récipient séparé.

Pour éviter que les falafels ne ramollissent, laissez-les refroidir avant de fermer la boîte. Évitez également de les poser directement sur des légumes très humides.

Une lunch box équilibrée peut, par exemple, réunir :

• trois ou quatre falafels ;
• une portion de taboulé ou de riz complet ;
• des crudités ;
• une sauce au yaourt ou au tahini ;
• un fruit frais.

Cette solution permet aussi de cuisiner en plus grande quantité le week-end et de gagner du temps pendant la semaine.

7. Des légumes farcis aux falafels

Les falafels peuvent enfin servir de farce pour des légumes. Cette idée est particulièrement utile lorsque les boulettes se sont cassées pendant la cuisson.

Émiettez-les puis mélangez-les avec un peu de riz cuit, des herbes, des dés de tomate et une cuillère de sauce au tahini. Garnissez ensuite des courgettes, des tomates ou des poivrons.

Enfournez les légumes farcis pendant environ 25 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson dépendra de leur taille et de leur texture.

Vous pouvez également farcir des champignons de Paris. Cette version convient très bien à un buffet ou à un apéritif dînatoire.

Légumes farcis aux falafels

Trois sauces faciles pour accompagner les falafels

La sauce tahini express

Mélangez deux cuillères à soupe de purée de sésame avec le jus d’un demi-citron. Ajoutez progressivement un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

La sauce au yaourt et aux herbes

Mélangez un yaourt nature avec de la menthe, du persil ou de la coriandre. Ajoutez du jus de citron, du sel et une pincée de cumin.

La sauce tomate épicée

Faites revenir une gousse d’ail avec du paprika et du cumin. Ajoutez de la pulpe de tomate, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.

Comment réchauffer des falafels sans les dessécher ?

Le four reste la meilleure solution pour conserver leur texture. Déposez les falafels sur une plaque et réchauffez-les pendant huit à dix minutes à 180 °C.
Vous pouvez aussi utiliser une poêle légèrement huilée. Faites-les chauffer à feu moyen en les retournant régulièrement.
Le micro-ondes est plus rapide, mais il ramollit souvent leur croûte. Réservez cette méthode aux falafels destinés à être écrasés dans un bowl ou des légumes farcis.

Le falafel, un allié des repas végétariens du quotidien

Salade, burger, bowl, tacos ou légumes farcis : les falafels peuvent s’intégrer dans presque tous les repas. Il suffit de varier les accompagnements et les sauces.

Préparer une grande quantité de falafels permet aussi de limiter les achats de plats tout prêts. Une fois cuits, ils se conservent généralement deux à trois jours au réfrigérateur.

Ils peuvent également être congelés. Réchauffés directement au four, ils constituent alors une solution pratique pour improviser rapidement un repas végétarien simple et rapide.

Pour aller plus loin et maîtriser la préparation de ces délicieuses boulettes, découvrez également notre recette de falafels maison bio, sans gluten et riches en protéines.