Les épices : mettez-vous au parfum !

Rédigé par Emma, le 3 Mar 2009, à 16 h 37 min

La Liste des épices et de leurs vertus

Voici les principales épices à connaitre

NOM ORIGINE UTILISATIONS VERTUS
Cannelle Chine, Indonésie, Ceylan Pâtisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds
Cayenne Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons.
Clou de girofle Iles de l’océan Indien, Chine Marinades, viandes pochées, conserves, charcuteries, bouillons Utile, localement dans les douleurs des dents cariées.
Coriandre Europe Méridionale, Proche-Orient Légumes à la grecque, charcuterie, sauces pour gibier, farces, marinades.
Cumin Bassin méditerranéen Charcuterie, les choux, choucroute, certains fromages, petits pains. Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Curry Inde, Indonésie Sauces (poulet au curry) cuisine indienne et extrême-orientale.
Noix de Muscade Pays tropicaux, Indonésie Râpée pour les préparations à base de lait. (très bon dans la purée).
Paprika Europe méridionale et centrale Goulash (cuisine hongroise), boeuf Strogonoff. Permet de mieux digérer, stimule la sécrétion des sucs gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Piment Amérique centrale et du sud, pays chauds Pour la cuisine exotique. Nettoie les sinus et les décongestionne.
Poivre Sud-est asiatique, Ceylan, Madagascar Presque toutes les préparations. Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Safran Proche-Orient, Europe méridionale En petites doses dans la cuisine espagnole, italienne, provençale (bouillabaisse, paëlla, poissons, riz). Stimule les sécrétions gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.
Vanille Mexique, Madagascar, Polynésie Pâtisseries, entremets, glaces.

Choisissez de préférence des épices labellisées AB. Vous serez alors sûr de l’absence de pesticides dans vos mets parfumés. Les traitements des épices dans le monde du bio se font en général au pyrèthre naturel (une plante aux propriétés insecticides).

Pensez à les conserver dans un endroit sombre, sec et frais, pour éviter qu’elles ne s’oxydent et perdent ainsi leurs goûts et leurs couleurs.

Epices, le saviez-vous ?

  • Le curry est un mélange d’épices réduites en poudre dont les ingrédients varient selon les pays : piment rouge,curcuma, moutarde…
  • La vanille biologique est une liane de la famille des orchidées d’origine américaine.
  • Il faut 100 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran, ce qui fait de lui l’épice la plus chère au monde.
  • Les Aztèques préparaient le chocolat avec les fèves de cacao broyées, diluée dans de l’eau chaude, auquel ils ajoutaient du piment.

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Où acheter des épices bio de qualité ?

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Sur les épices et l’alimentation

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2 commentaires Donnez votre avis
  1. pour la distribution!!!

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