Nos pharmaciens n’ont plus forcément la compétence d’herboriste à laquelle se greffe souvent celle de mycologue. Il s’agit donc de savoir ce que l’on récolte avant de le cuisiner et de le servir à vos amis. Les champignons sont innombrables ou presque, mais certains sont assez aisés à reconnaître, commençons par eux !
Reconnaître les champignons comestibles à ramasser en automne
Lactaire délicieux, cèpes comestibles, chanterelles : vous connaissez probablement ces noms, mais vous ne savez pas forcément les reconnaître. Quelques champignons courants ont une forme ou des caractéristiques plus reconnaissables.
Ne vous empoisonnez pas ! En cas de doute, n’hésitez pas à montrer vos trouvailles à un mycologue.
Le bolet des pins est un champignon comestible !
Comme son nom l’indique, vous trouverez ce bolet (Boletus pinophilus) sous les pins et autres épicéas durant tout l’automne, surtout dans le Sud. Ce champignon est aussi appelé Cèpe des pins.
Bolet des pins © Filip Fuxa
Son odeur et sa saveur, très proches du cèpe de Bordeaux, sont très agréables et en font un très bon comestible.
Illustration bannière : Champignons sur un étal de marché – © Anna Levan
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