Cacao et chocolat équitables

Rédigé par Nolwen, le 24 Mar 2008, à 20 h 28 min

Le Chocolat équitable et le chocolat bio

Les États-Unis, l’Angleterre, la France et l’Allemagne consomment à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année dans le monde. L’économie du chocolat qui repose sur celle du cacao, est très concentrée. Six multinationales contrôlent 80 % de la distribution (notamment Nestlé, Mars, Ferrero).  Le planteur empoche 4 % à 6 % du prix d’une tablette de chocolat.

cacao et chocolat bio

La fabrication du chocolat n’est pas facile : les fèves de cacao sont couvertes d’une pulpe blanche gluante qui sert à une première fermentation au soleil afin de développer les premiers arômes de cacao.

Les fèves de cacao sont ensuite nettoyées, torréfiées, puis broyées. Réduites en poudre, les fèves de cacao sont enfin mélangées au beurre de cacao et à du sucre pour donner le chocolat.

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Lors des différentes étapes, on obtient ainsi de la pâte de cacao, onctueuse et amère, encore composée de 45 à 65 % de beurre de cacao, qui, lui est la matière grasse naturelle du cacao. Le beurre de cacao s’obtient par pression et on l’ajoute à la poudre de cacao pour obtenir la pâte de cacao.

 

Le marché du cacao

  • Plus de 90 % de la production mondiale de cacao provient de 5,5 millions de petites exploitations
  • Environ 3,5 millions de tonnes de cacao sont produites chaque année
  • Près de 50 millions de personnes dépendent du cacao pour vivre
  • La Côte d’Ivoire et le Ghana produisent  plus de 50 % du cacao mondial[1]
  • En 2010, 1 % de la production mondiale a été vendue aux conditions Fairtrade / Max Havelaar

 

La production de cacao équitable Fairtrade / Max Havelaar

  • 62 organisations de producteurs de cacao dans 17 pays
  • 122 000 producteurs
  • 35 000 tonnes de cacao équitable vendues en 2010

Pays producteurs de cacao en 2007 : Côte d’Ivoire – 35,8 % ; Ghana -10,3 % ; Cameroun – 4,0 % ; Brésil -10,9 ; Malaisie – 8,3 % ; Equateur – 3,2 % ; Indonesie -10,5 % ; Nigeria – 5,5 % ; Colombie – 2,1

*

[1] World Cocoa Foundation, Cocoa Market Update

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5 commentaires Donnez votre avis
  1. c’est quoi le chocolat équitable?

  2. moi ce n’est pas tellement le prix a payer mais plutot l’endroit ou l’on peut s’en procurer…c’est vraiment comme rechercher une pépite d’or en creusant dans la ville de montréal!!! si quelqu’UN A UNE RÉPONSES J’EN SERAIS FORT HEUREUX. sI CE N’EST QUE POUR NE PAS ENCOURAGER L’ESCLAVAGE DES ENFANTS MERCI

    • très simple il suffit d’aller dans un magasin Artisans du Monde !

  3. J’ai deux question, premièrement quel est le prix du cacao et deuxièmement quel est le prix du cacao ÉQUITABLE !
    Merci

    • Pour le prix du cacao équitable, réponse sur http://www.fairtrade.net : 2000 à 2300 $ la tonne minimum, selon qu’il soit ou non biologique.
      Le prix du cacao conventionnel varie selon la conjoncture, est fixé par le marché en fonction de l’offre et de la demande.

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