Blinis de courgette et maïs : la dernière recette pour dire au revoir à l’été

Alors que les étals commencent à accueillir courges et champignons, les courgettes et le maïs frais résistent encore sur les marchés. Avant qu’ils ne cèdent leur place aux légumes d’automne, profitez-en avec ces blinis de courgette et de maïs. Moelleux, végétariens et faciles à préparer, ils se dégustent à l’apéritif ou avec un carpaccio végétal pour un repas léger.

Pourquoi préparer des blinis de courgette et de maïs en fin d’été ?

Fin septembre, les courgettes du potager ou du marché commencent à se faire plus rares. Il en va de même pour les épis de maïs frais.

Cette recette permet de profiter une dernière fois de leur douceur et de leur croquant. Elle aide aussi à écouler les courgettes un peu trop nombreuses, parfois oubliées dans le bac à légumes. Et si la récolte reste généreuse, découvrez 20 autres façons de cuisiner la courgette

Ces petits blinis salés sont parfaits pour un apéritif, un brunch ou un dîner léger. Servez-les chauds ou tièdes.

La recette des blinis courgette-maïs

Pour environ 12 blinis, soit 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes, dont 15 minutes de repos

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Difficulté : facile

Les ingrédients

• 1 grosse courgette d’environ 300 g
• 1 épi de maïs frais, ou 200 g de grains de maïs frais ou en conserve
• 2 oeufs
• 100 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de comté ou de parmesan râpé, facultatif
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
• Du sel et du poivre
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Option sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche. Vérifiez également que la levure porte bien la mention « sans gluten ».

La préparation des blinis

1. Préparez la courgette. Lavez-la sans l’éplucher, puis râpez-la grossièrement. Sa peau apporte des fibres et évite un déchet inutile.
2. Déposez la courgette râpée dans une passoire. Salez légèrement et laissez dégorger pendant 15 minutes.
3. Pressez-la fermement entre vos mains ou dans un torchon propre. Retirez autant d’eau que possible. Cette étape empêche les blinis de se déliter.
4. Préparez le maïs. Si vous utilisez un épi frais, détachez les grains avec un couteau. Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur, puis égouttez-les.
5. Préparez la pâte. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporez la courgette bien essorée, le maïs, le fromage râpé et les herbes. Salez modérément et poivrez.
7. Faites cuire les blinis. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.
8. Déposez de petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Aplatissez-les légèrement.
9. Faites cuire chaque blini pendant 2 à 3 minutes par face. Ils doivent être dorés et fermes au toucher.
10. Déposez-les sur du papier absorbant avant de les servir.

Un repas léger et convivial autour de blinis courgette-maïs.

Avec quoi accompagner ces blinis de légumes ?

Ces blinis se dégustent chauds ou tièdes. Vous pouvez les servir avec :

• une crème végétale citronnée et quelques herbes fraîches ;
• une salade de tomates encore bien mûres ;
• une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ;
• un peu de faux-mage maison pour une touche très crémeuse.

Pour une version entièrement végétale, remplacez les oeufs par un substitut adapté et choisissez une alternative végétale au fromage.

Comment conserver les blinis courgette-maïs ?

Placez les blinis refroidis dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle pour préserver leur texture.

Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits et refroidis. Séparez-les avec du papier cuisson afin qu’ils ne collent pas entre eux. Il suffira ensuite de les réchauffer à la poêle ou au four.

L’astuce anti-gaspi

Ne jetez pas l’eau extraite de la courgette. Légèrement salée, elle peut rejoindre un bouillon de légumes, une soupe ou une sauce. D’autres fanes, tiges et épluchures peuvent également être cuisinées au lieu d’être jetées.

Ce qu’il faut retenir : essorez soigneusement la courgette avant de l’ajouter à la pâte. C’est le secret pour obtenir des blinis moelleux qui se tiennent bien à la cuisson.