Pommes de terre écrasées au four : recette vegan + aïoli avocat

Cette recette vegan nous a été transmise par une fidèle lectrice aujourd’hui installée en Californie. Là-bas, on adore les plats généreux et conviviaux, ceux qui réunissent tout le monde autour de la table. Et quand on veut une idée simple mais bluffante, les pommes de terre restent une valeur sûre.

Voici donc une façon ultra facile et très festive de les servir : des pommes de terre écrasées au four, croustillantes et dorées, accompagnées d’un aïoli vegan à l’avocat (oui, un mélange entre sauce crémeuse et guacamole, mais en plus chic).

NB : si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez tout simplement remplacer l’aïoli par un guacamole. Par amour du guacamole, évidemment.

Pommes de terre écrasées au four & aïoli à l’avocat : un plat vegan facile qui fait son effet

Ce plat est parfait quand on veut une recette qui en jette, sans y passer des heures. Il fonctionne très bien en accompagnement d’un plat végétal plus élaboré (par exemple un rôti végétal), mais peut aussi se suffire à lui-même avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une poêlée de champignons.

Ingrédients

Pour les pommes de terre (4 personnes)

800 g à 1 kg de pommes de terre bio (Charlotte, Amandine, Grenaille…)
3 c. à soupe d’huile d’olive bio
1 belle poignée de coriandre fraîche (ou persil plat)
Sel, poivre

Pour l’aïoli vegan à l’avocat (2 à 4 personnes selon usage)

1 gros avocat bio bien mûr
2 c. à café de mayonnaise vegan
1 à 2 gousses d’ail bio (selon tolérance)
1 c. à café de jus de citron
Sel, poivre

écrasé de pommes de terre recette aioli avocat

Sauce à l’avocat ou aioli avocat, il n’y a qu’un pas

Astuce : si la saison ou le budget ne permet pas l’avocat, on peut tenter une “crème verte” alternative : purée d’asperges vertes, purée de petits pois, crème d’oléagineux + citron, ou coriandre fraîche mixée avec un filet d’huile d’olive.

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Recette : pommes de terre écrasées au four + aïoli avocat

1) Cuire les pommes de terre

Brosser les pommes de terre (inutile de les éplucher) puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 15 à 25 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et laisser tiédir 5 minutes.

2) Préparer l’aïoli à l’avocat

Dans un blender ou un mixeur :

Déposer l’avocat, la mayonnaise vegan, l’ail, le jus de citron, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Goûter et ajuster : plus de citron pour le peps, plus de sel pour relever, une gousse d’ail supplémentaire si vous aimez les sauces qui “réveillent”.

3) Écraser les pommes de terre et les rôtir

Préchauffer le four à 200°C (idéal pour une vraie croustillance).

Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les écraser grossièrement à l’aide d’un verre, du fond d’une tasse ou d’un presse-purée, pour qu’elles soient aplaties mais encore “rustiques”.

Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, puis enfourner pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre.

Pour obtenir un écrasé de pommes de terre, on peut utiliser un presse-purée

4) Dressage

À la sortie du four, déposer une cuillerée d’aïoli à l’avocat sur chaque pomme de terre (ou servir à part dans un bol). Parsemer généreusement de coriandre ou de persil.

À table : attention, ça disparaît en 3 minutes chrono.

Astuces ConsoGlobe : pour un plat encore plus gourmand (et très simple)

Version épicée : ajouter une pincée de paprika fumé ou de piment doux sur les pommes de terre avant cuisson.
Plus croustillant : ajouter 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) dans l’huile d’olive avant d’arroser.
Option “umami” : parsemer de levure maltée ou de graines de sésame toastées.
Option chic : ajouter quelques pickles d’oignons rouges sur l’aïoli au moment de servir.

Conservation

Les pommes de terre écrasées se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four (ou à l’airfryer) pour retrouver du croustillant.

L’aïoli à l’avocat est meilleur frais, mais peut se conserver 24h au frais dans une boîte hermétique, avec un film au contact pour limiter l’oxydation (il peut légèrement brunir, c’est normal).