La figue est un fruit ancien, chargé d’histoire et de symbolisme. Si la figue noire, plus sombre et sucrée, est très prisée, la figue verte mérite tout autant sa place sur nos tables. Mais qu’est-ce qui la distingue de sa cousine pourpre ? Et comment la savourer au mieux ?
Figue verte vs Figue noire : quelles différences ?
La figue verte, aussi appelée « figue blanche », se distingue d’abord par sa couleur extérieure. Elle présente une peau plus claire, souvent verte ou jaunâtre, contrairement à la figue noire qui tire sur le violet foncé. La chair de la figue verte est douce, juteuse et possède un goût légèrement plus acidulé que celle de la figue noire. Elle est aussi généralement moins sucrée, ce qui la rend idéale pour certains plats salés.
Quand manger les figues vertes ?
La figue verte peut être récoltée dès juillet, et ce jusqu’à la fin de septembre, ce qui la rend assez précoce par rapport aux figues classiques. Elle est également commercialisée sous les appellations de figue jaune, figue dorée ou figue blanche. Voici plusieurs idées recettes pour en profiter pleinement.
Comment manger des figues vertes ? Idées recettes
Tartelettes aux figues vertes et chèvre
Ingrédients :
- 6 figues vertes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 150g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- Thym frais
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la pâte en petits disques et placez-les dans des moules à tartelettes.
- Coupez les figues en quartiers et disposez-les sur les pâtes.
- Émiettez le fromage de chèvre sur les figues, puis arrosez de miel.
- Saupoudrez de thym frais, de sel et de poivre.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Salade de figues vertes, roquette et jambon cru
Ingrédients :
- 4 figues vertes
- 100g de roquette
- 6 tranches de jambon cru
- 50g de parmesan en copeaux
- Vinaigrette balsamique
Étapes :
- Lavez et coupez les figues en quartiers.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les figues et les tranches de jambon cru déchirées.
- Ajoutez les copeaux de parmesan.
- Servez la salade avec une vinaigrette balsamique.
Smoothie aux figues vertes et bananes
Ingrédients :
- 3 figues vertes
- 2 bananes mûres
- 250 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes :
- Lavez les figues, retirez la tige et coupez-les en morceaux.
- Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Dans un mixeur, combinez les figues, les bananes, le lait d’amande et le miel.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Carpaccio de figues vertes, mozzarella et basilic
Ingrédients :
- 5 figues vertes
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Étapes :
- Lavez les figues et coupez-les finement en rondelles.
- Égouttez et tranchez la mozzarella.
- Disposez alternativement les tranches de figues et de mozzarella sur une assiette.
- Arrosez d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Parsemez de feuilles de basilic, salez, poivrez et servez.
Confiture de figues vertes
Ingrédients :
- 1kg de figues vertes
- 500g de sucre
- Le jus de 1 citron
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
Étapes :
- Lavez les figues, retirez la tige et coupez-les en morceaux.
- Dans une grande casserole, mélangez les figues, le sucre et le jus de citron.
- Laissez macérer pendant 1 heure.
- Portez le mélange à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle si vous l’utilisez.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40-45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Retirez le bâton de cannelle et mettez la confiture dans des pots stérilisés. Fermez bien et laissez refroidir.
Panna cotta aux figues vertes et vanille
Ingrédients :
- 500 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 figues vertes
Étapes :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et les graines de la gousse de
- vanille. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, coupez les figues en quartiers et disposez-les sur la panna cotta.
La figue verte est un trésor gastronomique aux multiples facettes. Sa douceur naturelle et sa texture charnue la rendent idéale pour une variété de plats, des entrées aux desserts. Alors, la prochaine fois que vous croiserez ce délicieux fruit sur les étals du marché, n’hésitez pas à le mettre dans votre panier pour expérimenter l’une de ces délicieuses recettes !
