Plat berbère originaire du Maghreb, le couscous se prépare pour garnir une base de semoule de blé dur. Au Maroc, il en existe des centaines de recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres… Pour cette recette, nous avons choisi de nous passer de la viande et de relever la préparation d’une aromatique pointe de cannelle. Un épice que l’on retrouve d’ailleurs dans deux autres succulentes recettes, spéciales hiver : le velouté de carottes et le chou-fleur à la cannelle.
Et si on cuisinait salé avec la cannelle ? Voici pour vous une recette de couscous vegan, un potage très facile à réaliser et une idée d’accompagnement.
Couscous végétarien à la courge butternut (ou pas) : la cannelle s’y mêle !
La cannelle est une des épices reines dans les gâteaux, le pain d’épice, les biscuits de Noël et même les fameux cinnamon rolls, ces brioches à la cannelle adorées outre-Manche et outre-Atlantique. Pourtant, on oublie souvent que la cannelle est une épice complexe, qui se marie avec de nombreuses saveurs.
Couscous végétarien à la courge : les ingrédients (pour 6 personnes)
Le couscous n’a pas toujours été présenté avec de la viande. Les pois chiches, riches en protéines végétales, ont cette fonction. Voici donc un couscous végétarien, et même vegan.
- 200 g de pois chiches cuits
- 300 g de graines de couscous cru ou même de boulgour (avec ou sans gluten)
- des légumes de saison : que vous fassiez des conserves ou non, piochez dans les courges, le panais, le rutabaga, le poireau, le céleri, les courgettes, les carottes, les navets, les tomates, etc.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="310" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Pour ce couscous végétarien, utilisez les légumes de saison que vous souhaitez – © Moha El-Jaw
- deux oignons moyens
- deux gousses d’ail
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio
- un demi-cube de bouillon de légumes + 400 ml d’eau
- des épices : une demi-cuillère à café de poudre de cannelle bio, une demi-cuillère à café de safran, une demi-cuillère à café de curcuma bio
- quelques branches de coriandre, fraîche de préférence
- du gros sel et du poivre au moulin
- facultatif : des fruits secs pour la semoule de couscous
Recette
- Lavez les légumes avec une brosse à légumes, épluchez-les si vous le désirez et coupez-les en dés
- Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l’huile d’olive
- Ajoutez ensuite les légumes les plus longs à cuire et l’ail. Salez et poivrez puis ajoutez un litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un couvercle.
Semoule aux fruits secs et à la cannelle – © Eva Gruendemann
- Ajoutez ensuite les légumes plus tendres, les fruits secs si vous souhaitez en mettre et les pois chiches. Ajoutez le curcuma et laissez cuire une vingtaine de minutes toujours avec un couvercle.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et sortez-le du feu. Ajoutez alors la cannelle et le safran. Portez à nouveau à ébullition.
- Dans un plat à couscous (ou un plat suffisamment grand), ajoutez le couscous, puis les légumes. Versez le bouillon chaud et laissez gonfler le couscous pendant 10 minutes.
- Mélangez si vous le souhaitez et servez avec de la coriandre.
La cannelle au salé : recette de velouté de carottes
La cannelle peut être ajoutée à d’autres plats salés pour des saveurs particulières. Exemple avec ce velouté de carottes à l’orange.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 5 personnes
Ingrédients
- 1 kg de carottes bio
- 3 grosses oranges à jus bio
- 2 oignons bio moyens
- 1 cube de bouillon de légumes
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio
- épices : une pincée de piment ou un peu de Ras-El-Hanout rouge, une cuillère à café de poudre de cannelle bio
- sel et poivre au moulin
Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches dans le velouté de carottes – © Elena Veselova
Recette
- Lavez les carottes à la brosse à légumes, et coupez-les en rondelles
- Dans l’huile d’olive, faites suer les oignons
- Faites ensuite revenir les carottes avec les épices
- Laissez cuire les oranges jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu, et ajoutez le jus des oranges, le cube de bouillon.
- Recouvrez d’eau et laissez mijoter une demi-heure. Vérifiez la cuisson.
- Mixez, vérifiez la texture, salez, poivrez et servez.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="150" width="150" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Tajines et couscous
de Jean-François Mallet
Vous avez envie d’épices, de saveurs orientales et de soleil ?
Voici la parfaite alternative au billet d’avion !
35 recettes de tajines et couscous, quelques épices, de belles pièces de viandes ou de poissons, des légumes frais et le tour est joué !
A découvrir sur cultura.com
Recette bio : chou-fleur à la cannelle, un mezze libanais très facile
Catégorie mezzé libanais, voici une recette vegan à la fois originale et subtile. La cuisine méditerranéenne n’a pas fini de nous étonner.
Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement)
On peut servir ce mezze libanais avec un peu de crème – © simona flamigni
Recette
- Faire bouillir de l’eau suffisamment couvrir largement les têtes de choux-fleurs. Les cuire et égouttez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les choux-fleurs.
- Les mettre dans un plat et saupoudrez de cannelle. Salez, poivrez.
On peut par exemple servir ce mezzé avec une sauce au citron et d’autres plats libanais, comme du houmous maison et du caviar d’aubergines.
Article mis à jour
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400" width="1000" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
