Le houmous est un grand classique de l’apéro ! Ce n’est en plus pas très compliqué à cuisiner. Voici une recette bio simple et goûteuse pour des toasts réussis.
Le houmous (que l’on trouve parfois écrit hummus, hommos, hoummous, oumos, houmos) est un plat du Proche-Orient d’origine libanaise. Le terme vient d’ailleurs de l’arabe الحمص, qui signifie « pois chiche ». Le nom du plat complet est « houmous bil tahini » car le plat contient aussi du tahiné, ou purée de sésame.
Le houmous maison, ce n’est pas qu’une purée de pois chiches
Type : apéritif / entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Le sésame a pour avantage d’apporter de la méthionine, un acide aminé essentiel au corps. Les pois chiches apportent des protéines végétales de bonne qualité, comme toutes les légumineuses. Et l’ensemble est plutôt simple à préparer.
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Le houmous maison, un plat au sésame – © Maryna Jack
Recette traditionnelle revisitée : recettes de houmous originales
Ingrédients
- une boîte de pois chiches bio
- une cuillère à café de tahiné / tahina (pâte ou crème de sésame) bio, non salé
- un demi-citron
- 10 olives noires en purée (facultatif, variante libanaise de houmous aux olives)
- 1 gousse d’ail (ou plus selon les goûts)
- des épices : du paprika, du poivre, du piment et/ou du cumin en poudre pour servir (selon vos goûts)
- un peu de coriandre, de menthe et/ou de persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour servir voire une/deux pour lier le houmous.
Recette
- Égouttez les pois chiches, rincez-les et égouttez-les
- Épluchez l’ail et écrasez-le grossièrement
- Mixez les pois chiches, le tahiné, les olives, l’ail de manière à obtenir une pâte aussi lisse que possible
L’avantage de préparer le houmous maison est qu’on peut l’accommoder comme on veut avec des épices – © LipeBorges_Foto
- Ajoutez petit à petit le jus du citron et de l’huile d’olive selon la consistance souhaitée
- Pour servir, ajoutez un filet d’huile d’olive et des épices, ainsi que des plantes aromatiques.
Service
En Syrie et dans d’autres régions, on ajoute des graines de grenade et des dés de tomates. La manière traditionnelle de manger le houmous consiste à former des bouchées et le déguster au pain sans levure plat.
Houmous maison et pain plat sans levure – © Clara Murcia
On sert le houmous sur des blinis / toasts ou comme sauce avec des crudités à tremper. On peut aussi intégrer le houmous dans une préparation plus complexe.
Article republié
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