Longtemps vilipendé, le rutabaga mérite d’être redécouvert dans nos assiettes. Son goût entre la pomme de terre et le radis le rend facile à cuisiner.
S’il en est bien un qui est le symbole des légumes oubliés et qui serait un sujet idéal pour clore notre série, c’est bien le rutabaga. Vilipendé, honni, décrié, il est pour les plus anciens synonymes de disette. Pourtant, un rapide examen nous montre qu’il ne mérite pas d’être ainsi cloué au pilori gastronomique.
Le rutabaga, un légume pas si ancien
Le rutabaga est suédois !
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’est pas si vieux ! Le rutabaga est né en Suède de la fusion, ou plutôt de l’hybridation, d’un navet avec un chou frisé. Il est vrai qu’il est fort proche du navet dans son apparence au point qu’un oeil non averti les confondrait tous les deux.
Cette racine, apparue en France au 19e siècle, s’est vue dépréciée à la suite de la Deuxième Guerre mondiale où elle était synonyme de pénurie et de quasi-famine. Nul ne sait pourquoi elle s’est vue ainsi délaissée.
Le rutabaga, un légume riche en fibres
Le rutabaga est pourtant excellent pour la santé et peu calorique. Il est riche en vitamine C et donc tout indiqué en période hivernale. Ce légume saura apporter bien assez de nutriments (glucides, fibres) à un régime équilibré. C’est l’une des raisons pour laquelle il fut consommé durant la guerre. Il est également fort diurétique et riche en fibres.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="300" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Le rutabaga ressemble au navet – © Helen’s Photos
Goût et recettes au rutabaga
Son goût est plutôt terreux, fort proche de celui de la pomme de terre ou du radis.
Lorsque vous en apercevez sur l’étal d’un marchand de légumes, regardez bien sa couleur qui doit être violette. Son collet, quant à lui, doit être plus étroit.
Choisissez plutôt des légumes jeunes, les gros risquent d’être quelque peu piquants.
Recettes de rutabaga : pas du tout un casse-tête
Il est possible de cuisiner le rutabaga de nombreuses manières : en frites, en gratin, en purée, sautés. En purée, il peut être marié avec la pomme de terre. Ce que vous feriez avec un navet est également possible, et le légume-racine aura un petit goût piquant pas désagréable. Notons qu’il est rarement consommé cru. La soupe au rutabaga est également possible, éventuellement associée avec un autre légume hivernal.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="309" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Ce légume est plutôt polyvalent ; il est délicieux rôti au four – © MaraZe
Cuisson du rutabaga
Préparation préalable
Avant de cuire le rutabaga, suivez ces étapes :
- Lavez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Épluchez-le avec un couteau ou un épluche-légumes (sa peau est épaisse).
- Coupez-le en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Cuisson à l’eau
C’est la méthode la plus classique :
- Plongez les morceaux de rutabaga dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen.
- Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Cuisson à la vapeur
Pour conserver un maximum de nutriments :
- Placez les morceaux dans un cuiseur vapeur ou une marguerite au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
- Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="350" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Cuisson au four
Parfait pour rehausser sa douceur naturelle :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez les morceaux avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes.
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cuisson en purée
Idéal pour accompagner des viandes ou des plats végétariens :
- Faites cuire le rutabaga à l’eau ou à la vapeur.
- Égouttez et écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée.
- Ajoutez du beurre, de la crème ou un filet d’huile d’olive selon votre goût.
Avec ces méthodes, le rutabaga révèle sa texture douce et son goût légèrement sucré, parfait pour accompagner une multitude de plats.
Lire aussi
Lire page suivante : le légume ancien au potager
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400" width="1000" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
