Les protéines et les acides aminés (2)

Rédigé par Emma, le 8 déc 2010, à 19 h 01 min

> Suite de notre revue des protéines et de leur rôle dans l’alimentation. Faisons un point sur l’importance des acides aminés.

Les acides aminés

Les acides aminés sont les plus petits éléments des protéines.
Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines, elles-mêmes composantes essentielles des muscles.

Les diverses protéines sont les seuls nutriments à apporter l’azote nécessaire à l’organisme, et sont le résultat de la combinaison d’une vingtaine d’acides aminés différents, soit libres, soit associés en plus ou moins grand nombre (peptides, polypeptides, protéines).

  • Les acides aminés, au même titre que les protéines, jouent un rôle fondamental dans le développement musculaire.
  • Il a été démontré qu’une supplémentation en acides aminés entraîne une brutale augmentation de la masse musculaire dans le cadre d’un entrainement intensif.

Les acides aminés indispensables ou essentiels

Certains acides aminés ne sont pas fabriqués par le corps.

De plus, contrairement à l’amidon ou à la graisse, notre corps ne stocke pas les acides aminés. Nous devons donc lui fournir la ration indispensable à son bon fonctionnement musculaire.
Il faut absolument les apporter par l’alimentation.

- leucine, – histidine, – méthionine, – thréonine

- phénylalanine, – tryptophane, – valine, – lysine
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Les acides aminés indispensables sous condition

 

Ces acides aminés peuvent être fabriqués par notre organisme, mais de façon insuffisante dans des certaines conditions comme des agressions bactériennes ou virales.

  • arginine
  • cystéine    
  • glutamine
  • glycine
  • proline
  • taurine
  • tyrosine

Les 5 acides aminés fabriqués par notre organisme

  • acide aspartique
  • asparagine    
  • acide glutamique
  • alanine   
  • sérine 

Les acides aminés composant les protéines ne sont pas nécessairement disponibles car la digestion, puis l’absorption peuvent en être incomplètes

> Pour en savoir plus sur les acides aminés et l’alimentation : Encyclo écolo, les acides aminés

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La suite : A quoi servent les protéines ?
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