Recette traditionnelle revisitée : recettes de houmous originales

Le houmous ne se limite pas à sa recette traditionnelle aux pois chiches et au tahin. Betterave, carotte, petits pois, lentilles ou haricots rouges permettent de préparer des tartinades colorées, économiques et riches en saveurs. À l’apéritif comme dans un repas complet, ces variantes se personnalisent facilement avec les légumes et les légumineuses disponibles.

La recette de base du houmous maison

Le mot arabe « houmous » désigne le pois chiche. La préparation complète est traditionnellement appelée « houmous bi tahina », soit pois chiches au tahin. Elle associe des ingrédients très simples : pois chiches, purée de sésame, citron, ail et huile d’olive.

Faire son houmous maison ne demande que quelques minutes. Cette recette de base peut ensuite être adaptée selon vos goûts.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes
Difficulté : facile

Les ingrédients

• 250 g de pois chiches cuits et égouttés
• 2 cuillères à soupe de tahin
• Le jus d’un citron
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 à 6 cuillères à soupe d’eau très froide
• Une demi-cuillère à café de cumin
• Sel et poivre

La préparation

Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches. Placez-les dans un mixeur avec le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et l’huile d’olive.

Mixez une première fois. Ajoutez ensuite l’eau froide, une cuillère après l’autre, jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

Pour un houmous particulièrement lisse, vous pouvez retirer la peau des pois chiches. Cette étape reste facultative. Un mixage prolongé et l’ajout d’eau glacée donnent déjà un très bon résultat.

Trois recettes de houmous colorés aux légumes

Les légumes apportent de la couleur, une saveur différente et une texture souvent plus légère. Ces recettes sont aussi parfaites pour transformer un reste de légumes cuits.

Houmous de betterave

Le houmous de betterave est aussi beau à regarder que savoureux. Sa couleur rose intense attire immédiatement l’oeil sur une table d’apéritif.

Mixez 150 g de pois chiches cuits avec 200 g de betterave cuite. Ajoutez une cuillère à soupe de tahin, du jus de citron, une petite gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du cumin, du sel et du poivre.

Décorez avec quelques graines de courge, des graines de sésame ou des feuilles de persil.

Houmous de betterave et graines de sésame – © Pinkcandy

Pour intensifier les saveurs, utilisez une betterave rôtie. Coupez-la en morceaux, ajoutez un peu d’huile et des herbes, puis faites-la cuire au four avant de la mixer.

Comment préparer un houmous sans tahin ?

Si vous n’avez pas de tahin, remplacez-le par une petite quantité d’huile de sésame. Son goût étant assez puissant, quelques gouttes peuvent suffire.

Si vous n’appréciez pas le sésame, utilisez une purée d’amande ou de noix de cajou. Une cuillère de yaourt nature ou végétal permet aussi d’apporter de l’onctuosité.

Houmous de carotte au cumin

La carotte et le houmous forment déjà un duo apprécié à l’apéritif. Cette recette les réunit dans une tartinade douce, légèrement sucrée et très colorée.

Faites cuire 300 g de carottes à la vapeur ou au four. Mixez-les avec 150 g de pois chiches, une cuillère à soupe de tahin et une petite gousse d’ail. Ajoutez du cumin, un peu de curcuma et un filet d’huile d’olive.

Pour une variante plus fruitée, remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange. Quelques zestes d’orange non traitée renforcent agréablement les saveurs.

Si le houmous semble trop liquide, ajoutez quelques pois chiches. S’il est trop épais, versez progressivement un peu d’eau froide.

Houmous de petits pois à la menthe

Les petits pois donnent une tartinade verte, fraîche et légèrement sucrée. Lorsqu’ils sont de saison, privilégiez des petits pois frais rapidement cuits à la vapeur. Les petits pois surgelés conviennent également très bien.

Mixez 300 g de petits pois cuits et refroidis avec une cuillère à soupe de tahin, du jus de citron, une petite gousse d’ail et de l’huile d’olive.

Ajoutez quelques feuilles de menthe, de la ciboule ou un oignon nouveau finement émincé. Pour une saveur plus douce, remplacez le tahin par du fromage frais ou une alternative végétale nature.

Des recettes de houmous sans pois chiches

Une tartinade façon houmous peut aussi être préparée avec d’autres légumineuses. Lentilles et haricots offrent des textures crémeuses et permettent de varier les saveurs sans acheter d’ingrédients compliqués.

Houmous de lentilles vertes aux noix

Faites cuire les lentilles vertes en démarrant la cuisson dans une eau froide non salée. Égouttez-les lorsqu’elles sont tendres, puis laissez-les refroidir. Vous pouvez effectuer cette étape la veille.

Mixez 250 g de lentilles cuites avec une cuillère à soupe de tahin, du jus de citron, une petite gousse d’ail et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez un peu de cumin, du sel et du poivre. Servez avec quelques noix concassées et légèrement torréfiées.

Le houmous peut se préparer avec différentes variétés de lentilles – © Gulcin Ragiboglu

Houmous de lentilles corail et crème de coco

Les lentilles corail cuisent rapidement et donnent une texture naturellement veloutée. Faites cuire 150 g de lentilles corail sèches, puis égouttez-les soigneusement.

Une fois refroidies, mixez-les avec deux cuillères à soupe de crème de coco, du jus de citron, de l’ail et du cumin. Ajoutez de la coriandre fraîche et une pincée de piment selon vos goûts.

La crème de coco adoucit les épices. Versez-la progressivement afin de conserver une consistance suffisamment ferme pour être tartinée.

Houmous de haricots rouges au paprika fumé

Égouttez et rincez 250 g de haricots rouges cuits. Mixez-les avec du jus de citron, une petite gousse d’ail et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le paprika fumé s’accorde particulièrement bien avec les haricots rouges. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de purée de cacahuète pour une saveur plus gourmande.

Pour une version légèrement relevée, complétez avec une pincée de piment, quelques feuilles de coriandre et un peu de cumin.

Comment servir ces houmous maison ?

Les houmous colorés se dégustent avec des bâtonnets de carotte, de concombre, de radis ou de poivron. Ils accompagnent aussi du pain pita, des crackers, des tartines grillées ou des galettes de céréales.

Ils peuvent également remplacer une sauce dans un sandwich, garnir des wraps ou compléter un buddha bowl. Servez-les avec des falafels, des crudités, des légumes rôtis ou des oeufs pour composer un repas complet.

Pensez aussi à utiliser ces préparations dans des samoussas, sous des légumes grillés ou à la place du beurre dans un sandwich. Une petite quantité suffit pour apporter du goût et du moelleux.

Conservation et astuces anti-gaspillage

Le houmous maison se conserve généralement trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Utilisez toujours une cuillère propre pour le servir.

Recouvrez sa surface d’un mince filet d’huile d’olive afin de limiter le dessèchement. Si la préparation épaissit, mélangez-la avec une cuillère d’eau avant de la déguster.

Ces recettes sont idéales pour cuisiner un reste de légumes rôtis ou de légumineuses. Préparez uniquement la quantité nécessaire : les houmous contenant du fromage frais ou du yaourt doivent être consommés plus rapidement.

Attention aux allergènes : le tahin contient du sésame. Les variantes à la purée d’amande, de cajou, de cacahuète ou aux noix contiennent également des allergènes. Prévoyez une version clairement séparée si vous recevez plusieurs personnes.

Tahin, pâte de sésame bio

Le tahin apporte une texture crémeuse et une saveur légèrement toastée aux houmous, tartinades, vinaigrettes et sauces. Il peut aussi être utilisé dans des plats de pâtes, des quiches et certaines recettes de gâteaux.

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Article mis à jour juillet 2026