10 faits surprenants sur les frites : testez vos connaissances

La frite, ce bâtonnet de pomme de terre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est devenue mythique dans le monde entier. Tantôt adulée, tantôt accusée de tous les maux, elle souffre de nombreuses idées reçues.

Mais connaissez-vous vraiment son histoire et les secrets de sa cuisson ? Testez vos connaissances avec ces 10 faits surprenants sur les frites. Notez vos réponses avant de découvrir les solutions. Un quiz qui devrait vous donner la frite !

Quiz sur les frites : connaissez-vous vraiment ce plat mythique ?

1. Les frites ont été inventées en Belgique

• A – Vrai
• B – Faux
• C – Impossible à affirmer

Réponse : C – Impossible à affirmer.

Belges et Français se disputent toujours la paternité de la frite. Une célèbre histoire raconte que des habitants de la vallée de la Meuse auraient remplacé les petits poissons frits par des pommes de terre. Cette version repose toutefois sur un document dont l’existence n’a jamais été clairement démontrée.

En France, des pommes de terre frites étaient vendues à Paris au début du XIXe siècle. Mais leur forme exacte reste discutée. Les historiens préfèrent donc rester prudents : l’origine précise de la frite demeure incertaine.

Un cornet de frites

2. La pomme de terre vient d’Europe

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

La matière première de nos frites est née à des milliers de kilomètres de l’Europe. La pomme de terre a été domestiquée dans les Andes, près du lac Titicaca, il y a environ 8 000 ans.

Elle est arrivée en Europe au XVIe siècle, rapportée par les Espagnols. Il faudra ensuite plusieurs siècles pour qu’elle s’installe durablement dans les assiettes européennes.

3. La pomme de terre est une racine

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

La pomme de terre pousse sous terre, mais ce n’est pas une racine. C’est un tubercule, c’est-à-dire une partie renflée d’une tige souterraine.

Les petits « yeux » présents sur sa peau sont en réalité des bourgeons. Ils peuvent donner naissance à une nouvelle plante lorsque la pomme de terre commence à germer.

Le saviez-vous ? Toutes les parties de la plante ne se mangent pas. Les feuilles, les fleurs et les fruits du plant de pomme de terre contiennent des substances toxiques.

4. Toutes les variétés permettent de réussir de bonnes frites

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

Une pomme de terre à chair ferme conserve bien sa forme. Elle convient aux salades ou à la cuisson vapeur. En revanche, elle ne donne pas toujours une frite légère et croustillante.

Pour les frites maison, mieux vaut choisir une pomme de terre à chair farineuse. Elle contient davantage de matière sèche et moins d’eau.

La Bintje reste la grande classique. Agria, Caesar, Manon et Marabel offrent également de bons résultats.

Pomme de terre Bintje

Lire aussi – Quelle variété de pommes de terre pour quelle utilisation ?

5. Rincer les frites avant leur cuisson ne sert à rien

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

Rincer les bâtonnets retire une partie de l’amidon présent à leur surface. Les frites collent moins entre elles et deviennent plus croustillantes.

Vous pouvez également les laisser tremper quelques minutes dans de l’eau froide. Cette précaution aide aussi à réduire certains sucres susceptibles de former de l’acrylamide durant la cuisson.

Après le rinçage, séchez soigneusement les pommes de terre. L’eau et l’huile très chaude ne font pas bon ménage.

6. Les vraies frites belges sont cuites deux fois

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : A – Vrai.

La double cuisson est l’un des secrets des frites belges. Le premier bain cuit doucement l’intérieur. Les bâtonnets sont ensuite égouttés et laissés au repos.

Le second bain, plus chaud et plus court, forme la croûte dorée. Il apporte le contraste recherché entre un extérieur croustillant et un coeur fondant.

La technique traditionnelle belge utilise également de la graisse de boeuf. Celle-ci donne aux frites une saveur particulière. Une huile végétale adaptée à la friture convient toutefois très bien.

7. Les frites à l’airfryer ne contiennent jamais de matière grasse

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

L’airfryer n’est pas une friteuse sans aucune matière grasse. Il s’agit surtout d’un petit four à chaleur tournante très puissant.

Des frites maison peuvent être préparées avec une quantité minime d’huile. Les frites surgelées, elles, sont souvent déjà précuites avec de la matière grasse. Il faut donc regarder leur composition.

La cuisson à air chaud permet généralement d’obtenir des frites moins grasses que celles plongées dans un bain d’huile. Leur goût et leur texture restent cependant différents.

Frites cuites dans un airfryer

8. L’airfryer empêche totalement la formation d’acrylamide

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

L’acrylamide peut apparaître lorsqu’un aliment riche en amidon est chauffé à forte température. Ce phénomène concerne donc la friteuse, le four et l’airfryer.

La cuisson à air chaud réduit souvent la quantité de graisse. Elle ne supprime pas automatiquement l’acrylamide. Sa formation dépend de la variété, du stockage, de la température et de la durée de cuisson.

Évitez donc de prolonger la cuisson pour obtenir des frites très brunes.

9. Plus une frite est foncée, meilleure elle est

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

Une frite très brune peut sembler plus croustillante. Pourtant, sa couleur révèle aussi une cuisson poussée.

L’acrylamide se forme dans certains aliments riches en amidon chauffés au-delà de 120 °C. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, une température supérieure à 175 °C peut fortement augmenter sa présence dans les frites.

La bonne couleur à rechercher est donc jaune doré, et non brun foncé.

Manger des frites avec ses doigts

10. Conserver les pommes de terre au réfrigérateur est une bonne idée avant de les frire

• A – Vrai
• B – Faux

Réponse : B – Faux.

Le froid peut transformer une partie de l’amidon en sucres. Les pommes de terre brunissent alors plus vite pendant la friture. Elles peuvent aussi produire davantage d’acrylamide.

Conservez les pommes de terre destinées aux frites dans un endroit sec, sombre et frais. Une température supérieure à 6 °C est recommandée.

Écartez les tubercules très verts, amers ou fortement germés. Leur teneur en glycoalcaloïdes peut être trop élevée.

Les frites ne sont donc ni un aliment miracle ni un poison à bannir. Leur intérêt nutritionnel dépend surtout de la portion, de la matière grasse, de la cuisson et de la fréquence de consommation. Et pour le débat entre France et Belgique, chacun pourra continuer à défendre son camp… autour d’un cornet bien chaud !

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