Le cornichon, la star culinaire surprise de 2025

Cette année, on l’aura décidément vu partout… et même sur les tables de Noël ! Ces derniers temps, le cornichon fait le malin.

Un cornichon après les fêtes ?

En verrez-vous sur la table pour les repas de fête ? Ce n’est pas impossible, tant son acidité se marie bien avec bien des plats. Mais c’est peut-être d’abord son effet positif sur la santé, plutôt méconnu, que l’on pourrait mettre en avant : fermentés naturellement, ils sont riches en probiotiques, ces bactéries qui viennent enrichir notre microbiote intestinal.

Mais c’est peut-être encore un autre aspect qui pourrait en séduire certains en cette période de repas de fin d’année : il est également réputé pour ses propriétés anti gueule de bois, facilitant la digestion et combattant les crampes. Seul hic : la majorité des pots de cornichons actuels sont une production industrielle, trop salés et dépourvus ou presque de probiotiques. 80 % de ceux en vente dans les rayons provenant d’Inde, à vous de dénicher les 20 % restants.

Nouvelle star des réseaux sociaux

Car le cornichon aura été l’une des stars surprises des tables cette année. Au point de voir, dans différents bars et restaurants de la capitale voir organisée fin novembre la toute première Fête du Cornichon. Au programme : dégustation, bien sûr, mais aussi élection de Miss Cornichon 2025 et « cornibrunch » dominical pour les « cornich’lovers »…

Cette célébrité soudaine provient bien sûr des réseaux sociaux, et des stars et influenceurs largement suivis qui en ont vanté les mérites, notamment via le hashtag #pickles. On aura ainsi vu cette année aussi bien des glaces et des limonades au cornichon, que des recettes de cocktails et de pizza. A croire que tout le monde s’est soudain pris de passion pour son acidité…

Pickle Pizza avec sauce au fromage et concombres marinés

Le cornichon, allié digestion et microbiote

La dimension « santé » du cornichon est aussi un facteur clé de son succès. Peu calorique, riche en eau et naturellement acide, le cornichon stimule la digestion et aide l’organisme à mieux gérer les excès alimentaires, fréquents en période de fêtes. Lorsqu’il est fermenté de manière traditionnelle – en saumure et non simplement vinaigré – il constitue aussi une source intéressante de probiotiques, ces bonnes bactéries bénéfiques pour le microbiote intestinal. Un atout précieux pour soutenir l’équilibre digestif, renforcer l’immunité et limiter les ballonnements. Encore faut-il bien le choisir : de nombreux cornichons industriels, pasteurisés et très salés, ont perdu l’essentiel de ces bienfaits, transformant un aliment santé potentiel en simple condiment.

La coqueluche acide des stars

On peut sans doute faire remonter cette frénésie du cornichon à l’an passé : en octobre 2024, la star planétaire Dua Lip partageait sur le réseau social TikTok la recette de sa boisson favorite : un Coca light auquel elle ajoutait du jus de cornichon et du piment jalapeño. Un mélange digne d’une soirée d’Halloween…

L’actrice Gwyneth Paltrow propose pour sa part des recettes maison via son site bien-être, Goop. À l’été 2025, c’était au tour d’un autre actrice, Pamela Anderson, de lancer sa propre marque de cornichons, simplement baptisée Pamela’s Pickles. Le cornichon finira-t-il par devenir l’aliment symbole de la Gen Z, après l’avocat pour les Millenials ?