Clafoutis au raisin : une recette originale pour savourer la fin de l’été

Le raisin fait son grand retour sur les étals entre la fin de l’été et le début de l’automne. Blanc, noir, rose, croquant ou très sucré, il se déguste souvent sans préparation. Pourtant, ce fruit de saison peut aussi transformer un dessert traditionnel.

Le clafoutis au raisin offre ainsi une alternative originale à la célèbre recette aux cerises. Facile à préparer, il permet de célébrer les premières saveurs automnales avec gourmandise.

Le raisin, un fruit entre fin d’été et début d’automne

Les premières grappes de raisin françaises apparaissent généralement à la fin du mois d’août. La saison se poursuit ensuite jusqu’en octobre, voire novembre selon les variétés.
Cuisiner un clafoutis au raisin permet de profiter pleinement de ce fruit au meilleur moment. Il est alors plus savoureux et souvent plus abordable.

Choisir du raisin cultivé en France permet également de réduire les transports liés à son acheminement.

Sur les marchés, plusieurs variétés peuvent être utilisées en pâtisserie :

• le muscat, noir, parfumé et très sucré ;
• le chasselas, doré, fin et délicatement croquant ;
• le cardinal, reconnaissable à ses gros grains rouges ;
• l’alphonse-lavallée, noir et particulièrement charnu.

Vous pouvez aussi associer deux variétés. Le dessert gagnera alors en couleur et en nuances aromatiques.

Un panier de saisons : mélange de raisins blancs, rouges et noirs prêt pour vos meilleures recettes.

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Recette facile du clafoutis au raisin

Cette recette au raisin permet également d’utiliser une grappe devenue légèrement trop mûre. Les fruits doivent toutefois rester sains et fermes. C’est une manière simple et gourmande de limiter le gaspillage alimentaire.

Cette recette convient pour six personnes. Elle demande environ 15 minutes de préparation.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Difficulté : facile
Coût : économique

Les ingrédients

• 500 g de raisin blanc, noir ou mélangé ;
• 3 oeufs ;
• 80 g de sucre blond ;
• 80 g de farine ;
• 25 cl de lait ;
• 10 cl de crème liquide ;
• 20 g de beurre pour le moule ;
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
• 1 pincée de sel ;
• un peu de sucre glace, facultatif.

La préparation du clafoutis au raisin

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez soigneusement les grappes sous un filet d’eau.
3. Détachez les grains, puis séchez-les avec un torchon propre.
4. Coupez les plus gros grains en deux. Retirez les pépins si leur présence vous gêne.
5. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à clafoutis.
6. Répartissez les grains de raisin sur toute la surface du moule.
7. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
8. Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel.
9. Versez le lait, la crème et l’extrait de vanille.
10. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
11. Versez délicatement la préparation sur les raisins.
12. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Le clafoutis doit être doré sur le dessus. Son centre peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez-le tiédir avant de le servir. Ajoutez éventuellement un voile de sucre glace au dernier moment.

Un clafoutis original pour cuisiner les premiers raisins de saison.

Comment personnaliser ce dessert de saison ?

Le raisin possède une saveur douce qui se marie avec de nombreuses épices. Une pincée de cannelle annonce les desserts d’automne. La cardamome apporte une note plus fraîche et surprenante.

Vous pouvez également ajouter :

• quelques amandes effilées ;
• des noisettes concassées ;
• un peu de zeste de citron bio ;
• une cuillère de miel à la place d’une partie du sucre ;
• quelques feuilles de thym citronné.

Pour une version plus rustique, remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande. Le clafoutis sera plus fondant et légèrement plus parfumé.

Une variante du clafoutis sans lactose

Le lait et la crème peuvent facilement être remplacés. Choisissez une boisson végétale à l’amande ou à l’avoine. Une crème végétale convient également. Pour graisser le moule, utilisez une margarine végétale ou une huile au goût neutre. La recette conserve ainsi tout son moelleux.

Faut-il servir le clafoutis chaud ou froid ?

Le clafoutis au raisin se déguste tiède, à température ambiante ou froid. Tiède, il révèle davantage le parfum des fruits. Froid, sa texture devient plus ferme et se rapproche de celle d’un flan.

Évitez de le servir dès sa sortie du four. Les grains contiennent beaucoup de jus et peuvent être très chauds.

Ce dessert se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Placez-le dans une boîte hermétique ou couvrez soigneusement le plat. Pour une dégustation plus gourmande, accompagnez-le d’un peu de yaourt nature ou de fromage blanc.

Le clafoutis au raisin : une alternative gourmande pour célébrer les premiers parfums de l’automne.

Ce clafoutis au raisin réunit deux saisons dans un même plat. Les grains gorgés de soleil rappellent encore l’été. La pâte moelleuse annonce déjà les desserts chaleureux de l’automne.
La recette demande peu d’ingrédients et reste facile à personnaliser. Elle offre surtout une nouvelle manière de cuisiner le raisin frais.

Une idée originale pour changer des tartes aux pommes et des crumbles de rentrée.

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