Les crosnes du Japon
Originaire du Japon, le crosne encore appelé Stachys affinis, est un légume-racine savoureux dont le goût ressemble à un mélange de salsifis et d’artichaut.
Le feuillage du Crosne du Japon © nna Chudinovskykh Shutterstock
Comment cultiver le crosne ?
Peu exigeant sur la nature du sol, ce légume tubéreux se sème en paquets de 3 ou 4 sur un sol ensoleillé, plutôt léger mais pas trop humide.
Avant de planter le crosne, préparer la terre :
- retourner la terre sur la hauteur d’une demi-bêche puis enlever les mauvaises herbes ;
- ajouter un peu de compost et si possible du sable : cela rend le sol plus léger et, favorise son pouvoir drainant ;
- creuser des trous de 10 cm de profondeur chacun, espacés de 30 à 40 cm ;
- déposer les rhizomes de crosnes à 8 cm de profondeur ;
- les recouvrir de terre, tasser et arroser.
Quant à l’entretien ? Il suffit de biner et sarcler délicatement les rhizomes. On les arrose dès que la terre devient sèche, et au mois de juin, on rehausse les plants et on ajoute du compost en surface.
Afin de protéger les cultures contre des champignons (Rhizoctonia et Fusarium), éviter les arrosages trop importants et surtout, attendre au moins trois ans avant de replanter le crosne du Japon au même endroit.
Les crosnes du Japon prêts à manger © norikko – Shutterstock
La récolte du crosne se fait de préférence huit mois après la plantation mais, peut aussi se faire en novembre dès que les feuilles commencent à faner, ou alors en hiver.
Ce légume tubéreux doit être consommé rapidement, soit dans les jours, idéalement les heures, qui suivent sa récolte.
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Un article très intéressant qui m’a fait découvrir le cerfeuil tubéreux et la capucine tubéreuse.
Cependant, les photos associées au rutabaga prêtent à confusion. La première (en pleine terre) montre des choux-raves ou Brassica oleracea var. gongylodes, alors que la seconde (récolte) présente des céleris-raves.