Parfois confondue avec la citronnelle, la verveine citronnelle apporte un parfum et une fraîcheur délicates en cuisine. Recettes sucrées, salées, cocktails.
20 – Gelée de verveine citronnelle
Il vous faut : un bouquet de feuilles de verveine, un litre d’eau, 750-800 grammes de sucre, 2 grammes d’agar-agar (ou de gélatine). Proportions à adapter en fonction de la quantité de gelée souhaitée.
Une recette facile
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Préparer une gelée de verveine n’est pas très difficile – © Maren Winter
Comme pour le sirop, le plus long est la cuisson. On commence par préparer une infusion en plaçant les feuilles de verveine dans une casserole avant de les recouvrir de l’eau. Faire bouillir et à ébullition laisser sur le feu une dizaine de minutes. Éteindre, mais laisser les feuilles infuser quelques heures (minimum deux, pas forcément plus de trois ou quatre).
Filtrer le mélange, et ajouter le sucre et l’agar-agar. Faire chauffer ce mélange en touillant bien jusqu’à ébullition. Mettre à feu doux à moyen et continuer de remuer jusqu’à ce que l’agar-agar « prenne » bien.
Verser ensuite dans des pots stérilisés, à ras bord si possible, et retourner les pots pour la conservation. Une fois tièdes à froids, ils peuvent être retournés et rangés.
Illustration bannière : La verveine citronnelle : cuisine inventive à venir ! – © Indiana Anders
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