Ces substances que nous cache… la frite McCain

Rédigé par Emma, le 10 Sep 2013, à 14 h 25 min

Suite de notre grande série sur “ce que nous cache… les produits stars” avec la fameuse frite McCain dont nous avons visité l’usine de fabrication.

La frite McCain du point de vue nutritionnel

Que valent les frites surgelées du n°1 mondial ? Après la visite de l’usine, voici l’analyse produit du coté de l’assiette.

Les critères d’une bonne frite :

– une coupe lisse et parfaite : elle diminue l’absorption d’huile

– un blanchissage et un séchage parfait : ils déterminent la croustillance à venir et la couleur.

– une cuisson à la fois rapide et à la bonne température.

 Le taux de matières grasses

C’est le taux de matières grasses qui pose problème avec les frites, quelle que soit la marque.

McCain le sait bien et a fait en sorte de diminuer les taux d’huile restant dans ses produits. Un bon point !

Pour y arriver, la marque canadienne a mis au point un procédé qui sépare l’huile adhérente de la frite juste après sa cuisson, et avant sa surgélation. Résultat : le taux de matières grasses passent de 90 à moins de 10 %, voire à 4 % pour certains produits.

Autre bon point : McCain a choisi l’huile de tournesol, et pas d’arachide, afin d’éviter tous les problèmes d’allergies. La marque de frites surgelées a été parmi les premiers industriels de l’agro-alimentaire à éliminer l’huile de palme, à 50 % à partir de 2006, puis à 100 % depuis 2010.

Voilà un bon début. Mais tout n’est pas réglé pour autant avec le taux de matières grasses : il va dépend de la façon dont on va cuire ces frites !

McCain propose plusieurs sortes de frites adaptés à des modes de cuisson différentes. En France, nous utilisons surtout les 2 premiers cités ci-dessous : la friteuse et, de plus en plus, le four.

1- Les frites McCain pour friteuses :

Ces frites sont le taux de lipides le moins élevé de tous les produits McCain quand elles sont encore surgelées : entre 4 et 5 g/100 g.

Frites Tradition : 4 g ; Golden Allumettes : 5 g ; La Frite du Nord : 4,5 g, Steackhouse : 3,5 g, Frites bio : 5 g.

Mais ce taux de lipides augmente avec la cuisson en friteuse pour passer à 7 g/100 g : Frites Tradition : 7 g ; Golden Allumettes : 7,5 g ; La Frite du Nord : 7 g, Steackhouse : 7 g, Frites bio : 7,5 g.

Il s’agit ici d’un taux théorique qui est indiqué quand la cuisson se fait dans les meilleures conditions du bain d’huile.

frites-friteuse

Comment bien cuire ses frites à la friteuse ?

– Pendant la cuisson

  • Gardez la température à 175° C : au-dessus l’huile se détériore et crée des polluants (acrylamides) ; en dessous, les frites absorbent plus d’huile.
  • Cuisez les bonnes quantités de frites et d’huile, sinon réduisez les temps de cuisson si vous mettez moins de frites.
  • Cuisez jusqu’à obtention d’une couleur jaune doré, jamais brune.

– Après cuisson

  • Secouez et égouttez immédiatement après cuisson pour enlever l’excès d’huile.
  • Mettez les frites sur du papier absorbant avant de servir tout de suite après.
  • Enlevez les particules flottantes dan la friture. Si vous la réutilisez, renouvelez-la au bout de 10 utilisations maximum.
  • Si vous ne la réutilisez pas, filtrez l’huile et nettoyer la friteuse. Protégez l’huile de la lumière entre 2 utilisations.
  • Si possible, utilisez des friteuses différentes pour frire les poissons, et n’importe quel autre aliment, afin d’éviter la contamination croisées des allergènes*.

*Source : Les bonnes pratiques de cuisson, Pour une alimentation plaisir-responsable, McCain 2012.

> Suite : Les frites McCain au four

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19 commentaires Donnez votre avis
  1. Les frites McCain sont issus de pomme de terre OGM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • exactement d’accord avec toi 😉

    • lol je suis gay

  2. Consommer des pommes de terre mais pas n’importe comment :
    nutriting.com/conseils-sante/peut-on-encore-manger-des-pommes-de-terre/

  3. Pour des frites peu grasses, sans pesticide et autres poisons, et économiques voilà la recette : acheter ses pommes de terre auprès d’un agriculteur bio ou en magasin bio, les éplucher et couper selon votre goût ( il
    est possible de ne pas les éplucher juste les brosser mais en les laissant en morceau grossiers pour un style rustique), les sécher soigneusement (je prends une serviette éponge dédiée à ça ), les placer dans un grand plat allant au four en mettant 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, remuer, puis cuire en remuant fréquemment. Appris chez WW pour se faire plaisir sans culpabiliser.
    Quant au commentaire Mac Cain il idéalise vraiment la marque. Pour un peu il y aurait un code promo! Conclusion : que croire sur Consoglobe???

  4. Pour avoir des frites qui ne pompent pas l’huile de friture il suffit de les jeter dans de l’au bouillante salée et de laisser revenir l’ébullition. Egouter et sécher. Les cuire normalement

    • Je confirme, le coup de l’eau bouillante est vraiment efficace. Je le fais (quand j’y pense…)

  5. On sent que l’arrachée de presse a bien fait son boulot. Aucun sens critique, titre racoleur, votre article cautionne aveuglement la machine industrielle de la bouffe a cochons. Avez-vous déjà fait cuire des frites ? Ça se fait en deux fois ! C’est la seule façon qu’elle ne soient pas grasses. Impossible de garder une bonne température de cuisson en balançant un kilo de frites surgelées dans l’huile.

  6. pub déguisée ?

    • consoglobe a été payé par McCain pour lui faire de la pub?Rien e vaut les vrais patates!

  7. Et en aucun cas des résidus de phytocides bien sur …

  8. C’est quoi cette pub ?

    Et sinon la provenance des pommes de terres ?
    Y a t’il résidus des pesticides dans leur frites ? Car apparemment selon cette pub elles sont irréprochable !

  9. Bonjour,

    entre le titre plutôt raccoleur,
    et le contenu,
    je suis déçu.
    On dirait de la publicité pour maccain, vous travaillez où déjà? 🙂

    Aucune infos nouvelles que celles marquées sur les paquets de frites ou donnés par macain directement…

    Salutations
    Dd

  10. Je suis née dans le Nord, des frites j’en ai mangé quelques unes (!), mais on épluchait nos patates (des Bintjes évidemment) et on les faisait cuire à la friteuse non électrique en 2 fois comme font les chtis et les belges.
    Aujourd’hui je mange des frites une fois par an (avec des moules), alors je vais quand même pas les acheter surgelées (ce serait un affront à mes origines chti).
    Pour moi les frites surgelées c’est comme le cassoulet en boite (c’est du pareil au même).
    Vive les frites de ch’nord !

  11. J’aurais aimé un avis sur la cuisson des frites McCain en Actifry. Personnellement j’utilise des Golden Allumettes en Actifry. Le résultat est un peu moins satisfaisant qu’à la friteuse électrique “à zone froide” avec un bain neuf. Par contre le résultat est stable alors qu’il se dégrade dans la friteuse traditionnelle à partir du second bain…

    • Acheter du MacCain et de l’Actifry, faut vraiment avoir de l’argent à perdre… une poele, un petit peu d’huile neutre en goût, et des patates du coin non épluchées, quoi de plus satisfaisant ?!

  12. Je n’aime pas les frites surgelées en général, elles sont trop farineuses quant au goût…….

  13. Et ca donne quoi de cuire des frites pour friteuse dans le four?

  14. Bon ben si je comprends bien, les frites mc cain, elles sont plutôt bien non ?
    vous les recommandez plutôt.
    merci de vos conseils

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