Le miso
Le miso est un aliment traditionnel du Japon. Très riche en protéines, il est composé de fèves de soja, de haricots, d’orge ou de riz auxquels sont ajoutés de l’eau, du sel marin et un ferment (le koji). Il ressemble à une de pâte fermentée, à haute teneur en protéines.
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Pour conserver ses vertus pour la santé, que lui confèrent ses riches composants, il doit être consommé sans avoir été pasteurisé et donc pas sous forme industrielle, mais plutôt, dans des sachets sous vide.
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