Le seïtan
Le seïtan provient du blé : il est fabriqué à base de protéines de blé (gluten). Il possède une forte teneur en sodium mais il est plutôt pauvre en fibres alimentaires… En revanche, le seïtan est riche en protéines. Il contient du fer, du calcium, des vitamines du groupe B.
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- Le mot seïtan aurait été inventé par le promoteur du macrobiotisme, George Ohsawa et serait la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). C’est du « Wheat gluten »en anglais. Cet aliment a été adopté par les moines bouddhistes qui l’ont diffusé dans toute l’Asie. Le seïtan est très pratique pour remplacer de la viande et le poisson, notamment dans un régime végétalien ou végétarien. Il peut par exemple servir dans un pot-au-feu.
- On prépare le seïtan, après l’avoir mis dans un sac de tissu, pour laver la pâte de farine de blé complet crue. Il faut ensuite attendre que tout l’amidon soit parti et qu’il ne reste que le gluten. Le gluten, après avoir été séché, est réduit en poudre puis être mélangé à d’autres ingrédients.
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