Le boulgour
Le boulgour est du blé concassé qui existe sous différentes formes – soit brun, soit blanc. En Tunisie, on le sert cuit à la vapeur comme pour un couscous ou noyé dans de la soupe et au Liban, il est utilisé dans de nombreux plats, notamment les kébbés et bien sûr, le taboulé.
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Il est concassé fin ou grossier. Si vous voulez l’aliment authentique, choisissez un boulgour brun fin. Il constitue un très bon apport en vitamines, en magnésium, en phosphore et en fer. Il se conserve dans un endroit sec et frais. On l’orthographie aussi Boulgour ou boulghour.
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