De plus en plus de personnes souhaitent manger moins de viande à laquelle elles souhaitent donner moins d’importance dans leur alimentation. Les raisons de ce choix sont environnementales mais également des raisons de santé et d’équilibre alimentaire. Le goût et le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs est également un motif qui pousse à consommer plus de produits de la terre, comme des céréales ou des légumineuses dont beaucoup sont ignorées du consommateur contemporain.
Légumineuses ou céréales, voici quelques suggestions pour l’écolo-citoyen gourmand.
L’azuki
L’azuki est un petit haricot rouge savoureux et très digeste, originaire du Japon. Il est prisé pour équilibrer les repas d’un aliment riche.
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On le préfère souvent associé à une légumineuse (lentilles, pois chiches) : en effet l’association légumineuse / azuki est un bon mets pour remplacer, en partie, de la viande et est propice à l’assimilation de protéines.
Préparation de l’azuki :
- on le mange nature, ou en associations : les légumes ou les légumineuses.
- On peut le proposer en potage ou bien en purée, aux oignons par exemple.
- Il faut le faire tremper 12 heures et le faire cuire une heure.
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