Le cerfeuil tubéreux
Encore appelé cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou encore Chaerophyllum bulbosum, le cerfeuil tubéreux est un légume-racine ancien d’environ 35 cm.
Les fleurs de cerfeuil tubéreux © gubernat Shutterstock
Comment le cultiver ?
Pour débuter sa culture, on trouvera des sachets de graines fraîches à semer en fin d’automne (de novembre à décembre) ou au printemps.
- Préparer la terre avec du compost ou du fumier déshydraté.
- Laisser aérer pendant au moins 3 semaines. Labourer puis creuser des lignes espacées de 20-30 cm.
- Semer une graine tous les 2-3 cm et la recouvrir délicatement avec un peu de terre.
- Arroser en pluie fine puis laisser lever les semis.
Au printemps, la terre s’assèche !
- Arroser alors de temps en temps les semis, mais sans excès.
- Enfin, éclaircir en laissant 10 cm environ entre chaque et ne conserver que les plus robustes.
Quant à la récolte, elle se déroule de juillet à octobre, lorsque les feuilles jaunissent et tombent.
Les racines de cerfeuil tubéreux
À noter que les racines de cerfeuil tubéreux se conservent durant environ 3 mois dans une cave.
En gastronomie, les recettes à base de cerfeuil tubéreux sont diverses et variées. Consommé cru ou cuit, ce légume se cuisine comme la carotte, le topinambour ou la pomme de terre. Son goût fait penser à celui d’une châtaigne mélangée à une pomme de terre.
Attention : seule la racine du cerfeuil tubéreux est comestible : les feuilles sont vénéneuses.
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Un article très intéressant qui m’a fait découvrir le cerfeuil tubéreux et la capucine tubéreuse.
Cependant, les photos associées au rutabaga prêtent à confusion. La première (en pleine terre) montre des choux-raves ou Brassica oleracea var. gongylodes, alors que la seconde (récolte) présente des céleris-raves.