Ces substances que nous cache… le jambon Herta

Ces substances que nous cache... le jambon Herta

Nous nous attardons aujourd’hui sur un nouveau produit de consommation courante : le jambon sous vide. Pour l’exemple, nous avons choisi un jambon Herta de “qualité supérieure”. Comme d’habitude, il ne s’agit pas de fustiger une marque mais bien d’examiner la différence entre la publicité/l’emballage et le produit réel. Dans ce cas précis, un marketing assez classique pour un produit pas très naturel.

Le marché du jambon en France

jambon-decomposition-prixLe cochon français qui sert à faire du jambon blanc provient presque exclusivement d’une espèce précise de porc : le porc charcutier.

Le porc charcutier est élevé dans plus de 80 % des cas dans le Grand-Ouest, de la Normandie aux Pays-de-Loire à la Bretagne, où sont installés la plupart des élevages.

25 000 000

Environ 25 millions de cochons arrivés à maturité sont envoyés chaque année  dans des abattoirs, la plupart français. La France assure 28 % de la production européenne de Jambon cuit, communément appelé jambon blanc.

> la décomposition du prix du jambon en France en 2013
(infographie Lemonde.fr)

5 kg

Les Français consomment, en moyenne, 5 kg de jambon par an et par personne. Les marques Herta et Fleury Michon sont les leaders du marché, qui compte également de nombreux jambons de marques de distributeurs (MDD) et de premiers prix.

Jambon Herta : de la couenne dans le jambon sans couenne

jambon-sans-couenne-le-bon-paris-hertaA grande marque, marketing rodé, et pourtant…

L’emballage présente plusieurs caractéristiques intéressantes :

Le logo de la marque

Agrémenté d’un feuillage, il tend à faire passer l’idée d’un côté naturel alors qu’il s’agit d’un produit industriel.

La mention “sans gluten

…sur la plupart des nouveaux paquets paquets (fin 2013) : on a envie de dire “heureusement !” Une mention bien intrigante, qui s’explique par le fait que certains jambons blancs contiennent du gluten !

Jambons industriels

Logo-AFDIAG-sans-glutenCe fait est connu des intolérants : la plupart des jambons industriels, et autres charcuteries industrielles, contiennent du dextrose de blé (une forme de sucre). Dans le doute, si vous êtes intolérant, ou allergique, évitez le dextrose, sauf s’il est précisé “de maïs”.

Concernant le “jambon extra” dit “sans gluten“, on est partagé : la mention “sans gluten” est une bonne chose mais c’est plus un argument marketing qu’autre chose : pourquoi ne pas faire certifier le produit, de manière à lui appliquer le logo officiel bien reconnaissable et qui garantit l’absence TOTALE de gluten ?

Soyez attentifs, et ce pour toutes les marques (ou bien évitez les jambons industriels).

La mention “source naturelle de protéines”

…confortant une majorité de gens que protéines signifient forcément viande alors que, même si vous n’êtes pas végétarien, vous devriez en manger moins souvent, pour l’environnement mais aussi parce qu’une surconsommation de viande est mauvaise pour la santé.

S’il est vrai que le jambon est une source naturelle de protéines, ce n’est pas la seule, et pas besoin d’un produit transformé pour prendre sa dose de protéines.

Mais examinons plutôt la composition, que le site Herta fournit même sur son site Internet, certes preuve de bonne volonté.

> Suite : Décomposition du jambon Herta