La gelée aux herbes aromatiques, recette surprise pour petits curieux !

Quelques brins de menthe, de mélisse et de verveine citronnée peuvent se transformer en une gelée parfumée. Une recette originale à préparer avec les enfants, depuis la cueillette jusqu’à la mise en pot.

À faire en famille : une gelée d’herbes aromatiques, du « jardin à la cuillère »

Il suffit pour cela d’avoir un jardin sous la main : le sien, celui d’une voisine, d’une tante ou d’une amie. L’essentiel est qu’il soit bien garni en herbes aromatiques, non traitées et, si possible, variées.

Une fois le jardin trouvé, place à la petite cueillette. Composer un bouquet aromatique est à la fois un plaisir et un jeu d’enfants… pour petits et grands !

L’idée consiste à improviser avec les aromates disponibles. Il n’existe donc pas de quantité précise pour chaque plante. Un petit bouquet suffit largement.

Pour obtenir une saveur harmonieuse, mieux vaut toutefois choisir deux ou trois plantes principales. Les autres serviront seulement à apporter une note plus discrète.

Type : gelée aromatique sucrée

Difficulté : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Infusion : une nuit

Quantité : 3 à 4 petits pots

Les ingrédients de la gelée d’herbes aromatiques

Pour 500 ml d’eau, prévoyez :

• un petit bouquet de menthe, d’une ou de plusieurs variétés ;
• quelques feuilles de mélisse ;
• quelques feuilles de verveine citronnée ;
• éventuellement 3 ou 4 feuilles de sauge ananas ;
• 2 ou 3 fleurs de lavande comestible ;
• un tout petit brin de romarin, pour donner du caractère ;
• 1 ou 2 clous de girofle, pas davantage ;
• 350 à 400 g de sucre, selon le goût recherché ;
• 2 g d’agar-agar, ou la quantité indiquée sur l’emballage ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, facultative ;
• 1 ou 2 pincées d’un mélange de fleurs séchées alimentaires pour infusion, facultatives.

Une gelée d’herbes aromatiques pour les gastronomes en herbe © Lunov Mykola

Il ne reste qu’à choisir les parfums, en essayant d’imaginer le résultat ou en se laissant simplement surprendre. Place à l’imagination ! C’est d’ailleurs ce qui devrait enchanter les enfants.

Attention lors de la cueillette
Un adulte doit identifier chaque plante avant son utilisation. Ne cueillez rien en cas de doute. Évitez également les végétaux traités, souillés ou poussant au bord d’une route. Les fleurs décoratives ne sont pas toujours comestibles : choisissez des variétés destinées à l’alimentation.

Utilisez de préférence les herbes cultivées dans un potager connu. Si vous souhaitez découvrir d’autres végétaux, consultez notre sélection de plantes sauvages comestibles, sans oublier qu’une identification certaine reste indispensable.

La recette de la gelée aromatique

Compte tenu de la facilité de préparation des gelées aux plantes aromatiques, mais aussi des surprises possibles concernant leur saveur, commencez par de petites quantités.

Préparer et faire infuser les plantes

Rincez délicatement les herbes à l’eau claire, puis secouez-les ou épongez-les avec un linge propre.

Versez 500 ml d’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez la cueillette, les fleurs séchées et les clous de girofle, si vous avez choisi d’en utiliser.

Portez le mélange à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu. Ôtez les clous de girofle afin qu’ils ne dominent pas les autres parfums.

Couvrez et laissez infuser toute la nuit dans un endroit frais. Lorsque la préparation est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur.

Ajouter l’agar-agar et mettre en pots

Le lendemain, filtrez soigneusement l’infusion en pressant légèrement les plantes. Mesurez le volume obtenu afin d’adapter, si nécessaire, la quantité d’agar-agar aux indications du fabricant.

Prélevez un peu de liquide froid et délayez-y 2 g d’agar-agar. Versez ce mélange dans la casserole avec le reste de l’infusion. Ajoutez éventuellement le jus de citron.

Portez à ébullition tout en remuant, puis maintenez une petite ébullition pendant environ 2 minutes. Cette étape est indispensable pour activer l’agar-agar.

Versez immédiatement la préparation dans de petits pots propres. Fermez-les, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur. La gelée se raffermira en refroidissant.

Lire aussi –  Agar-agar : origine, dosage et utilisations en cuisine

Comment déguster cette gelée d’herbes ?

Cette gelée rafraîchissante accompagne très bien un chèvre frais, une tomme douce ou un fromage végétal. Elle peut aussi relever une tartine, une salade de fruits ou un dessert au citron.

Une petite cuillerée suffit également pour parfumer un yaourt nature ou apporter une touche originale à une vinaigrette. Les amateurs de mélanges sucrés-salés pourront la servir avec des légumes rôtis.

Pour une version plus florale, associez mélisse, verveine et lavande. Si vous préférez les saveurs toniques, mariez menthe, citron et une pointe de romarin.

Combien de temps conserver la gelée ?

Cette préparation n’est pas une conserve de longue durée. Gardez les pots au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre. Pour profiter au mieux des parfums, consommez la gelée dans la semaine suivant son ouverture.

Si une odeur inhabituelle, des bulles, des traces de moisissure ou un couvercle bombé apparaissent, jetez le contenu sans le goûter.

Article mis à jour août 2026