La noix de macadam ou macadamia, ou Kindal Kindal comme l’appellent les aborigènes, nous vient des antipodes : le fruit est celui du noyer du Queensland, l’état du soleil australien situé sur la côte est. La noix que l’on trouve d’ailleurs parfois sous son nom d’origine, noix du Queensland, a été découverte il y a 5 millénaires, par les aborigènes. Une noix à partager aujourd’hui, pour ses vertus antioxydantes, anticholestérol, et sa haute teneur en minéraux, ainsi que la variété de ses utilisations possibles, en version salée ou sucrée.
La noix de macadamia, une spécialité australienne
La noix de macadamia est reconnaissable par sa coque ronde et lisse, épaisse et très dure, d’un brun marbré. Celle-ci renferme une amande blanche. Le tout est recouvert d’une mince enveloppe verte qui se fissure dès que le fruit arrive à maturité. Il existe une bonne demi-douzaine de variétés, chacune présentant des caractéristiques particulières : elles sont plus ou moins grasses, moelleuses et même sucrées.
Après avoir été redécouverte en 1858 par deux botanistes anglais qui la baptisèrent macadamia, en hommage au Docteur John Macadam, chimiste et médecin australien d’origine écossaise, quelques noyers du Queensland furent importés à Hawaï à la fin du 19e siècle dans le but de cultiver la noix de macadamia et la commercialiser.
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Le noyer du Queensland (Macadamia integrifolia) © barmalini
La production de noix de macadamia se trouve en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais aussi en Afrique du Sud, au Costa Rica, au Brésil et en Californie. Il existe une petite production en Espagne et en Afrique du Nord. L’Australie reste leader avec 45 % de la production mondiale.
Qualités nutritionnelles de la noix de macadamia
La Reine des Noix comme on la nomme « Down Under », en Australie peut être consommée régulièrement, en quantité raisonnable bien entendu. Beaucoup penseront à juste titre au bilan carbone de ce fruit venu de l’autre bout du monde… Alors, pourquoi ne pas alterner sa consommation en petite quantité avec d’autres fruits secs ? Les fruits à coques revêtent chacun leurs atouts !
Des acides gras essentiels
Parce qu’elle contient des acides gras mono-insaturés, le « bon gras », la noix de macadamia contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que le diabète de type 2. Une étude menée par l’université de Pennsylvanie a révélé que « l’introduction de noix de macadamia dans son alimentation en remplacement d’aliments riches en acides gras saturés permettrait de réduire son taux de cholestérol ». Le taux de graisses mono-insaturées est d’ailleurs l’une des particularités de la macadamia : 60 pour 100 g de lipides.
Un concentré de minéraux et d’oligo-éléments
La noix de macadamia présente un bon apport de potassium, qui assure plusieurs actions vitales dans l’organisme :
- il aide à maintenir l’équilibre acido-basique ;
- il contribue à la bonne transmission des impulsions nerveuses ;
- il est essentiel à la contraction musculaire, notamment celle du coeur ;
- il contribue au bon fonctionnement des reins ;
- il participe à de nombreuses fonctions enzymatiques.
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Comme bon nombre de noix, la noix de macadamia est bien protégée © Rostovtsevayu
La noix de macadamia est également une excellente source de magnésium, minéral essentiel lui aussi, car participant à 300 réactions métaboliques du corps :
- il contribue comme le potassium à la transmission nerveuse ;
- il est essentiel à la relaxation musculaire, ce qui est vital pour la fonction cardiaque ;
- il est indispensable au bon maintien d’un rythme cardiaque régulier ;
- il contribue au métabolisme des lipides ;
- il régule le taux de sucre dans le sang ;
- il maintient une bonne tension artérielle.
La noix du Queensland contient du calcium, dont le rôle est primordial pour toutes les cellules du corps :
- il permet un bon fonctionnement des cellules musculaires et nerveuses ;
- il participe aux fonctions rénales ;
- il contribue à la bonne coagulation du sang.
Le phosphore contenu en quantité dans la noix de macadamia participe à la croissance et à la régénérescence des tissus. C’est le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme après le calcium. Il aide à réguler le pH du sang et est essentiel au maintien en bonne santé des os et des dents. La noix de macadamia contient aussi du zinc, qui joue un rôle dans la croissance, les fonctions neurologiques et reproductives et qui soutient également le système immunitaire.
La noix de macadamia, un excellent antioxydant
La noix contient des oligo-éléments et des vitamines lui conférant ses qualités antioxydantes. En outre, elle contient du sélénium, qui stimule le système immunitaire. Le sélénium produit de la glutathion peroxydase qui a le pouvoir de lutter contre les fameux radicaux libres. Associé à la vitamine E fortement présente dans la noix de macadamia, le sélénium protège les membranes cellulaires contre l’oxydation. La noix de macadamia est également riche en vitamines du groupe B qui augmentent le métabolisme, renforcent les systèmes immunitaire et nerveux, stimulent la croissance des cellules et maintiennent peau et muscles en bonne santé.
La noix de macadamia est surnommée la reine des noix © barmalini
Qualités nutritionnelles de la noix de macadamia
Les fruits oléagineux par définition contiennent beaucoup de lipides. La noix de macadamia en est constituée à plus de 70 %.
Pour une portion de noix de macadamia, soit 30 g :
| Calories |
200 |
| Lipides mono insaturés |
18 g |
| Magnésium |
36 mg (soit 12 % des AJR) |
| Vitamine E |
0,5 mg (soit 5 % des AJR) |
| Fibres |
2 g (soit 10 % de la quantité optimale recommandée) |
Mangez des noix de macadamia !
En Australie, la noix de macadamia s’invite dans tous les plats : salés, sucrés, dans les barbecues, dont les Australiens sont extrêmement friands ! Elle s’intègre donc très facilement dans l’alimentation au quotidien.
En Europe, on l’apprécie principalement à l’heure de l’apéritif, mais pas uniquement. La noix de macadamia accompagnée d’un fruit constitue une collation équilibrée pour les petits creux de l’après-midi.
Elle peut se déguster de mille et une façons : nature, grillée, sucrée, enrobée de chocolat, dans des cookies ou de la glace, ou dans des plats à base de poissons ou de viandes. Elle est délicieuse avec des noix de Saint-Jacques, des crevettes ou de l’agneau. Fraîche, choisissez-la bien dodue et de couleur claire.
L’huile de macadamia est également protectrice et adoucissante © Dubeniuk Nataliia
L’huile de macadamia, extraite à froid, sert aussi bien à l’alimentation qu’en cosmétique. Elle s’avère être une excellente huile de massage. Comme il s’agit d’une huile sèche, elle ne laisse pas de pellicule grasse sur la peau. Elle a en plus un fort pouvoir pénétrant.
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Huile Végétale de Macadamia – Bio
Proche de l’amande douce, mais plus gourmande à l’odeur et plus pénétrante, cette huile est très hydratante pour la peau autant que pour la chevelure et les ongles.
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Cette noix est un fruit fragile
Il est nécessaire de prendre quelques précautions pour conserver au mieux les noix. Il est ainsi conseillé de conserver les noix écalées au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne rancissent trop rapidement. Veillez à la conserver dans un récipient hermétique afin qu’elles ne prennent pas les odeurs. Dans leur coque, les noix de macadamia peuvent se conserver une année à température ambiante. Sans, elles ne se gardent que 2 mois.
Illustration bannière : noix de Macadamia : un atout santé © Efired
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