Dans l’esprit collectif, le végétarien est encore trop souvent celui qui picore trois feuilles de salade. En réalité, non seulement on mange parfois végétarien sans en avoir conscience, mais il est tout à fait possible d’élaborer et se régaler de tout un menu festif sans faire de mal à un canard / une oie, ni tuer une dinde (d’abord, on a juré qu’on ne fera pas de mal à tante Ursule, même si elle nous tape sur les nerfs !).
Le repas de Noël végétarien : réveillonner et faire la fête sans viande, ce n’est pas si compliqué
Passons ensuite sur le débat vegan / pas vegan / faut-il manger comme tout le monde ? On vous laisse démêler ça en famille : il faut bien qu’il vous reste des sujets pour les longs repas.
On vous donnera ici des indications pour faire un repas de Noël sans viande, voire même sans fromage et sans oeuf pour un repas de Noël vegan.
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Les végétariens ne mangent pas que de la salade
Végétarien / végétalien / vegan ?
Avant d’élaborer le menu, on va se poser une question d’ordre pratique : vos invités sont végéta*iens, mais de quelle troupe ?
Il est peut-être temps de relire notre guide Vegan, végétarien, végétalien… les sans viande et leurs labels pour y voir plus clair.
Végétariens ou végétaliens, selon votre cas, vous pouvez décider d’amener des plats alternatifs (si vous ne mangez pas de viande et que vous êtes invité quelque part) ou de recevoir vous-même et de concevoir tout un repas.
Au secours, je reçois des végétariens : les 7 astuces
Vous n’êtes pas végétarien, mais recevez des végétariens à dîner et voulez faire les choses bien. Très bien ! Voici quelques tuyaux :
- attention aux graisses de cuisson : pas de graisses animales, et pas de beurre pour les vegans
- attention aux sauces : pas de sauce de viande ou autre bouillon de poulet ou de boeuf
- vérifiez bien tous les emballages, les dérivés animaux peuvent se cacher partout (gélatine, graisse, etc.)
- le suif est issu du porc
- tous les fromages ne sont pas végétariens
- outre le tofu / soja, pensez aussi aux autres sources de protéines, comme les noix, les lentilles, ou encore les fèves
N’hésitez pas à demander conseil : les « sans-viande » apprécieront beaucoup que vous preniez leurs habitudes en considération. Enfin ne cherchez pas à les convaincre de manger de la viande : ils entendent déjà suffisamment cela le reste de l’année.
On se contentera ici de vous donner un guide pratique pour des alternatives aussi belles que bonnes et quelques idées de recettes au passage (la rédac’ de consoGlobe s’est sacrifiée, on a tout testé !).
De l’apéro à l’entrée : des idées garanties sans foie gras ni huîtres
Le foie gras, c’est tabou, on en viendra tous à bout. Même les chefs se mettent à le bouder et les débats sur les conditions de fabrication dépassent de très loin les groupes de végétariens. Idem, le saumon fumé comme les oeufs de lompe ou les huîtres ne seront pas sur votre table pour l’entrée du réveillon. Mais alors, que manger ?
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C’est très facile de remplacer le foie gras et les huîtres © sarsmis
Remplacer le foie gras
Pour ceux qui aiment vraiment l’aspect et le goût du foie gras, suivre notre : recette de foie gras végétarien et pour les plus pressés / moins doués aux fourneaux, on en trouve tout faits, mais c’est dommage d’acheter des produits transformés d’une part et de chercher à remplacer le foie gras par quelque chose qui ressemble d’autre part !
Tartiner autre chose
Ce n’est pas si compliqué de fabriquer ces propres terrines végétales, à déguster avec des biscuits apéro maison. On peut aussi choisir de prévoir des canapés ou des muffins salés…
Quelques suggestions qui nous font saliver
Pour les végétariens : les rillettes de roquefort aux raisins secs
Pour les végétaliens et végans : le houmous, le tartare d’algues, le pâté végétal de lentilles corail et graines de tournesol, la crème de graines de tournesol aux algues, la tapenade d’olives noires aux figues, le faux fromage aux noix de cajou…
Prévoir des verrines
La solution est simple, mais assez sympathique : on peut ainsi s’adapter aux goûts des uns et des autres plus facilement.
On peut également prévoir des salades, du potage épicé, des crudités, sous forme de mini-buffet.
Nos idées en vrac
Un velouté de topinambour, de châtaignes fumées ou une soupe aux panais…
Un feuilleté d’épinards au tofu, une tarte aux carottes épicée…
Des amuses-bouche green © nana77777
Plat principal : éviter la dinde rôtie
De la viande sans viande
Parlons d’emblée des simili-carnés pour ceux tentés par une alternative proche de la viande au goût. Que ça soit la charcuterie, le poisson, les saucisses, on trouve des alternatives toutes faites pour un peu toutes les textures et les palais.
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On peut remplacer la viande par du seitan ou un simili-carne mais ça n’est vraiment pas obligatoire © Julia Wave
Outre les simili-carnés, on peut cuisiner un rôti de châtaignes ou de noix / tofu, qu’on peut facilement coupler avec des champignons. Vous le savez déjà si vous êtes végétarien : les protéines ne se trouvent pas uniquement dans la viande.
Idée de recette et sa sauce : le rôti végétal de Noël à la farce et sa sauce.
Et pour l’accompagnement, simples et originales, préparez une courge spaghetti aux noisettes, des courgettes rondes farcies aux pignons, une cocotte de légumes, ou encore pour les végétarien un risotto végétarien aux artichauts ou des lasagnes aux légumes
On peut aussi apprendre à fabriquer son propre seitan.
Une touche d’exotisme ?
Et pourquoi pas un Noël aux couleurs et saveurs exotiques ? Si on veut changer un peu, on peut opter pour un curry, un phô ou d’autres plats indiens / vietnamiens / autres qu’on peut facilement adapter sans viande (en remplaçant par du seitan, du tofu ou un autre ingrédient).
Lire aussi : 10 recettes végétariennes pour le Nouvel An chinois
D’une manière générale, les épices peuvent être une voie intéressante à explorer. Elles vont transformer un plat et cela peut être l’occasion d’essayer le sucré-salé, des goûts différents, des accompagnements.
Une touche de confort food
La confort food, comme on dit, ce sont ces plats (ici d’hiver) qui nous rappellent notre enfance et évoquent le coin du feu, la cheminée, les recettes de nos grands-mères.
On sort les recettes de quiches, de tartes et ainsi de suite, mais pourquoi ne pas succomber au chou vert farci, ou au pâté chinois aux lentilles comme au Canada ?
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Curry de lentilles à l’orange
Desserts végétariens et vegan : le sucré !
Cela va être beaucoup plus facile et même pour des personnes vegans on peut trouver facilement des alternatives au chocolat au lait (le cacao en lui-même est vegan après tout). On remplacera les graisses animales par des graisses végétales, et, si besoin, il est également assez aisé de remplacer les oeufs par des équivalents.
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Les desserts végétariens sont faciles à imaginer et en buffet les idées sont nombreuses – © iuliia_n
Bon nombre de desserts traditionnels vont pouvoir être adaptés facilement.
Les desserts végétariens et les desserts vegan qui nous ont mis l’eau à la bouche
La citrouille de gâteau au potiron, noix de pécan et crème de marrons, la panna cotta sucrée / salée, le cake aux épices et fruits secs, les sablés de Noël bio aux noisettes et au thé, les biscuits croquants aux noisettes, la crème dessert choco-gingembre, etc.
Et bien sûr, les incontournables truffes au chocolat !
Laissez-nous en commentaire votre menu de Noël végétarien et gourmand !
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Lire aussi
Nos idées de recettes vegan ou végétariennes pour les fêtes de fin d’année
Article mis à jour
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