Il faut manger de tout, dit-on ! Certes, mais certains aliments sont quand même moins importants que les autres. Quels sont les aliments superflus et surtout pourquoi le sont-ils ?
Le sucre et les produits sucrés : bonbons, pâtisseries, sodas, boissons sucrées…
Ce qu’ils apportent : du plaisir, certes ; la saveur sucrée est d’ailleurs la seule qui fasse sourire le tout petit bébé, mais surtout une hausse très importante et rapide de la glycémie ce que les diabétiques savent bien. Puis, vient le coup de pompe qui correspond à la baisse de la glycémie (hypoglycémie) suivant immanquablement la montée en flèche précédente.
Le sucre et les produits les sucres ont des indices glycémiques très hauts : ils n’ont pas d’effet rassasiant, ne contiennent pas de fibres, ni de nutriments intéressants pour le corps. De plus, un excès de sucre sous toutes ses formes est stocké en se transformant en graisses…
Ainsi, si le plaisir est dans la tête, le corps fait des montagnes russes par le biais de la glycémie ! Voilà pourquoi les produits sucrés ne sont pas utiles d’un point de vue nutritionnel et peuvent même être supprimés. Nos ancêtres n’avaient d’ailleurs aucune source de produits sucrés… avant de découvrir le miel.
Que manger à la place : des produits sans sucre ajouté, soit des fruits ! Ainsi que les produits à indice glycémique bas comme les féculents, les céréales complètes, et les légumineuses, selon la cuisson.
Les aliments gras salés ou sucrés : charcuteries, fritures, panés, chips, biscuits, viennoiseries…
Ce qu’ils apportent : la palatabilité des aliments (le fait d’avoir une texture plaisante en bouche), en particulier pour les aliments gras et sucrés, effectivement très agréables à manger, et donc presque addictifs.
Mais leurs effets sont pervers : une étude américaine(2) montre que l’élévation du poids des Américains est liée à 97 % à la consommation d’aliments gras et sucrés, par augmentation des apports caloriques qu’ils induisent. En plus de faire grossir s’ils sont consommés en excès, ils augmentent les risques de maladies cardio-vasculaire et métaboliques.
Un bain d’huile pour les pommes de terre qui fait des ravages © Petoranong Shutterstock
Les produits gras salés et gras sucrés font surtout partie des aliments transformés et sont souvent issus de l’industrie agro-alimentaire. Ils ne sont pas utiles de point de vue nutritionnel.
Que manger à la place : des graisses visibles de bonne qualité et à dose mesurées (30 g/ personne/jour, soit 3 cuillères à soupe). Il s’agit des huiles, mais aussi du beurre et de la crème fraîche, avec une nette préférence pour les huiles, qu’il faut varier au maximum. Elles apportent les oméga-3 indispensables et des oméga-6.
Le sel
Ce qu’il apporte : il rehausse les goûts, masque les saveurs et donne du relief au plat. L’industrie agro-alimentaire l’utilise beaucoup pour ces avantages. Résultat, on en trouve partout : charcuteries, graines oléagineuses pour l’apéritif, plats cuisinés, fromages, etc. Il y en a trop ! Le corps a besoin de sel, mais en quantités raisonnables et ses méfaits sont pourtant connus.
Que manger à la place : il faut surtout ne pas rajouter de sel à table, et le moins possible pendant la cuisson.
L’alcool
Ce qu’il apporte : un soi-disant bien-être. Mais l’absorbsion d’alcool se traduit physiologiquement par plusieurs phénomènes délétères : une déshydratation, une hypoglycémie, une perte passagère d’attention voire des facultés mentales si la consommation est excessive en une fois. Bref, les méfaits de l’alcool ne sont plus à expliciter.
Que boire à la place : de l’eau, de l’eau, de l’eau… Rien de tel que le château Lapompe, première pierre de la pyramide alimentaire.
Les conseils de la diététicienne
Certes ces aliments sont à éviter le plus possible. Mais ils ne sont pas à supprimer s’ils procurent vraiment un plaisir alimentaire. Ne tombons pas dans les affres des régimes qui découpent l’alimentation en aliments « bons » ou « pas bons » !
Si ces aliments font plaisir, autant les consommer de temps en temps, en les dégustant, doucement, en petites quantités. Se faire plaisir de cette façon est aussi le secret d’une alimentation équilibrée !
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