Ingrédient à risques pour la santé, le sel fait l’objet de recommandations pour en faire diminuer sa consommation par les Français depuis 2002. L’agence française de sécurité sanitaire (Anses) vient de faire le point sur le sujet en 2012. Il y a encore des progrès à faire !
Trop de sel : quels risques ?
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Les risques de l’excès de sel sont bien connus. Ils favorisent les maladies telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardio-vasculaires et le cancer de l’estomac. L’Excès de sel est devenu un problème de santé publique : nombre de décès dus à l’excès de sel dans l’alimentation en France
Les recommandations en 2002 :- 20 % de sel dans l’alimentation des Français.
Cette recommandation passait par la réduction progressive de la teneur en sel de certains aliments, et concernaient évidemment les industriels de l’agro-alimentaire. Le but était d’atteindre les valeurs suivantes :
- 8 g/jour de sel chez les hommes adultes
- 6,5 g/jour de sel chez les femmes adultes et les enfants
Ces objectifs sont ceux des Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS 1 et 2) successifs, et du dernier, le PNNS 3 (2011-2015). Mais le but ultime est d’atteindre l’objectif fixé par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) : 5 grammes de sel par jour !
Or, les Besoins Nutritionnels en sel sont encore plus bas : 1 à 2 g/jour…
La consommation de sel des Français en 2012
Les résultats de 2012 : – 4 à – 10 % de sel dans l’alimentation des Français (1)
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Certes, les quantités de sel ingérées par les Français ont diminué, de 5 % en moyenne.
Mais ce qui est intéressant, c’est surtout la baisse de 20 à 30 % des gros consommateurs de sel (ceux qui ingèrent plus de 12 g par jour !). Aujourd’hui notre consommation de sel atteint les niveaux suivants :
- 8,7g/jour pour les hommes
- 6,7 g/jour pour les femmes.
On croirait là que les objectifs sont atteints. Mais il n’en est rien. Ces chiffres ne tiennent pas compte du sel… rajouté sur la table, pendant le repas ou au cours de la cuisson !
La consommation réelle de sel est donc bien plus importante :
- 10g/jour pour les hommes
- 8g/jour pour les femmes
Les objectifs sont donc encore loin d’être atteints en tenant compte de ce qui se passe vraiment dans les cuisines ! L’information sur l’importance de la baisse de sel dans la consommation courante doit donc être maintenue.
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