C’est la saison des barbecues et on se fait plaisir avec les grillades. Pourtant, comme cela a encore été dit lors des Journées de la nutrition de l’Institut Pasteur ce mois ci, le barbecue peut se révéler nocif. Parmi les précautions à prendre pour faire un barbecue sans générer de polluants dans la nourriture, choisir un allume-feu correct.
Allume-feu chimique ou allume-feu écologique ?
Allume-feu chimique ou allume-feu écologique : lequel est le plus efficace, lequel est le plus sain ? Le moins cher ?
Le barbecue est-il cancérigène ?
Le barbecue est souvent accusé d’être cancérigène, à cause du benzopyrène, dont les effets néfastes sont connus. Soumises à une température très élevée, en particulier au contact des flammes, les graisses brûlent et laissent en surface des aliments des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont le benzopyrène.
Toutefois les études montrent que les quantités de benzopyrène sont nulles pour une viande peu grasse cuite au barbecue électrique, et infimes pour une viande très grasse cuite avec un charbon de bois non épuré.
En conséquence, les barbecues ne sont pas cancérigènes en soi. De plus, seuls les viandes et les poissons sont concernés par les graisses. Les légumes et fruits cuits au barbecue n’ont aucun effet nocif sur la santé.
Les inconvénients des allume-feu chimiques
Premier conseil, évitez les produits allume-feu, liquides comme solides, car ils contiennent des gaz hydrocarbures de combustion toxiques qui se mélangent aux aliments. et sont sources de nombreux accidents domestiques chaque année (attention aux retours de flammes pour les versions liquides).
Les pharmaciens suisses ont noté que des produits à base de paraffine et des produits de distillation à base de pétrole sont contenus dans les huiles pour lampes d’ambiance et dans les allume-feu liquides. Il est conseillé de vérifier de temps à autre les produits chimiques qui se trouvent dans la maison. Les huiles à base de paraffine et de pétrole devraient alors être bannies ou dans tous les cas rangées hors de portée des enfants et clairement désignées comme produits toxiques.
Astuce : les allume-feu solides sous forme de cubes ou de pâtes sont bien moins dangereux dans la mesure où les éléments liquides sont fixés à de la sciure de bois ou du liège broyé.
*
La suite p.2> faut-il utiliser des branches et branchages comme allume-feu ?
Moi, j’allume mon charbon de bois avec un décapeur thermique, qui dormait dans mon garage et servait rarement.
Bien sur, ça utilise du courant, produit par des centrales,… mais ça prend 3 minutes pour avoir un barbecue prêt, c’est sans goût et sans danger, si on le met à refroidir hors de portée des enfants.
faire tremper des bouchons en liège dans de l’alcool à bruler dans un grand bocal bien fermé ces derniers vont serviront d’allume feu
J’ai toujours fait mon barbecue avec 4 ou 5 feuilles de journal froissées, un demi cageot en bois et du charbon de bois quand j’étais en région parisienne. Le charbon de bois pouvait être de différentes origines et de différentes fabrications.
Je n’ai pas eu l’impression de n’empoisonner, en effet j’ai participé aux USA à des barbecues où l’on cuit directement la viande grasse dans la flamme, et là j’ai eu un peu peur.
allume fairebtremper des bouchons en liège dans de l’alcool à bruler
dans un grand pot hermétique et s’en servir comme allume barbecue
oui, certes, il y a aussi la cagette récupérée au supermarché pour ses courses (qui évite les sacs plastique, même recyclables au passage), qui allume un barbecue bien plus efficacement et proprement que tout produit pétrolier, quelle que soit sa présentation …
Le micro ondes est aussi toxique que d’utiliser des allume feux à base de pétrole, donc à proscrire et pour les papillotes ne pas utiliser l’aluminium car ses émanations sont néfastes pour la santé, reste à utiliser les feuilles de papier de cuisson. Oui bien utiliser la plancha !
merci de tous ces conseils sur le barbecue, je vais faire plus attention. Très clair !