Un scientifique américain vient de faire une étude sur la composition de certains nuggets de poulet aux États-Unis. Le verdict est impressionnant : le poulet annoncé comme ingrédient principal en garniture n’est pas vraiment le seul…
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C’est en constatant que les nuggets de poulet sont devenus l’un des plats importants de l’alimentation de ses concitoyens que le Pr Richard DeSazho à Jackson, dans le Mississipi, a décidé d’analyser la composition des nuggets (1). Il a choisi ceux de deux grands fast-food américains. Ce sera la nouvelle étape culinaire de notre série « Ces substances que nous cachent… les produits stars« .
Qu’y a-t-il dans les nuggets ?
Résultats : il y a seulement 50 % de poulet dans les nuggets dits « de poulet ».
50 %
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Les 50 % restants sont composés :
- de gras,
- d’os,
- de cartilage et
- de veines….
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Conclusion du scientifique : les nuggets de poulet portent un nom… inapproprié ! Il va sans dire….
Certes, cette étude n’a été faite que sur un échantillon très court de produits. Mais elle est révélatrice d’une alimentation qui n’accorde plus de place aux ingrédients essentiels qui devraient la composer, mais montre au contraire leur dévoiement et celui des recettes de base par certains industriels aux dépends de la qualité pour mieux atteindre une belle rentabilité.
Et en France, les nuggets de fast-food valent-ils mieux ?
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McDonald’s France montre volontiers sa différence avec sa grande soeur américaine : de nouvelles recettes plus françaises, une traçabilité affichée, des approvisionnements locaux revendiqués. La transparence est-elle aussi de mise pour les nuggets et leur composition ?
Sur le site français de McDonald’s France, il n’y a aucune indication sur la composition exacte des nuggets. On a beau chercher, il n’y a absolument rien sur les ingrédients utilisés et leur pourcentage dans la recette. En revanche, il y a beaucoup d’informations sur :
- l’élevage des poulets, « élevés dans des bâtiments tempérés, dans lesquels ils peuvent se déplacer librement et accéder facilement aux points de nourriture et d’eau ».
- et leur alimentation, « végétale, avec des minéraux et des vitamines. Aucun antibiotique activateur de croissance et aucune farine animale ne sont autorisés, conformément à la réglementation en vigueur » (en gras dans le texte original).
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Ces préoccupations environnementales sont tout à fait louables. Mais celles pour la recette exacte, où sont-elles ? Seule solution : aller sur le site américain.
Le site américain de McDonald’s donne la liste des ingrédients * : beaucoup d’additifs et peu de produits bruts comme le poulet ou la farine ; et on ne connaît même pas leur pourcentage… Bref, il y a aussi beaucoup de flou dans ces informations américaines.
Et pour nos nuggets français ?
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Le manque de transparence laisse planer le doute sur leur composition.
Ce n’est pas un très bon signe. On peut légitimement se demander s’ils ne rentrent pas eux aussi dans la description faire par l’étude du Pr DeSazho…
Suite > et les Nuggets français ?
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